Der iberico Schinken ist eines der emblematischsten Produkte der spanischen Gastronomie. Sein Geschmack und seine Qualität werden direkt von der Natur und dem Klima der Region beeinflusst, in der er hergestellt wird. In diesem Artikel werden wir untersuchen, wie das Klima die Herstellung und die Qualität des Schinkens beeinflusst.
Das Klima beeinflusst vor allem die iberischen Schweine, die für die Herstellung von iberico de bellota jamon und Cebo de Campo-Schinken ausgewählt werden, d. h. diejenigen, die im Freien aufgezogen werden und sich von den natürlichen Ressourcen des Landes oder der Dehesa ernähren. Der Serrano-Schinken, der von weißen Schweinen hergestellt wird, die in der Regel auf Bauernhöfen gehalten und nur mit Getreide gefüttert werden, ist nicht direkt vom Wetter betroffen.
Welchen Einfluss hat das Klima auf den jamon iberico?
Die Temperatur ist einer der wichtigsten klimatischen Faktoren bei der Herstellung von Iberico jamon.
Die Weien, auf denen die Schweine grasen, haben ein mediterranes Klima mit heißen, trockenen Sommern und milden Wintern. Die hohen Sommertemperaturen sind ideal für die Reifung der Eicheln.
Diese warmen Temperaturen sind ideal für das Wachstum der Stein- und Korkeichen, deren Früchte die Hauptnahrungsquelle für die iberischen Schweine sind, aus denen der zertifizierte iberico Schinken mit dem schwarzen und roten Etikett hergestellt wird. Die extrem hohen Temperaturen können jedoch die Qualität der Eicheln beeinträchtigen, die vorzeitig reifen, und das Wohlbefinden der Schweine beeinträchtigen, die täglich viele Kilometer zurücklegen.
Das Klima in der Dehesa
Die Niederschläge sind ebenfalls sehr wichtig, aber mäßig und nicht sintflutartig, denn das würde die Früchte verfaulen lassen. Obwohl Spanien ein sehr warmes Klima hat, vor allem im Süden, befinden sich die Dehesas in hochgelegenen und bergigen Gebieten, wo es mehr regnet als im Flachland oder an der Küste.
Je höher eine Dehesa liegt, desto kühler ist das Klima und desto mehr Niederschlag fällt, desto größer ist die Menge und Qualität der Eicheln, was sich direkt auf die Qualität des iberico Schinkens auswirkt.
Dennoch kann es Jahreszeiten geben, in denen die Eicheln nicht richtig gedeihen, so dass die iberico Schweine sie nicht verzehren können und daher nicht als iberico de bellota jamon, sondern als cebo de campo iberico jamon zertifiziert werden.
Das Klima während des Reifungsprozesses des iberico Schinkens
Die Reifung von Spanische Schinken ist ein langsamer und heikler Prozess, der mehrere Jahre dauern kann. Während dieser Zeit hat auch das Klima in den Schinkentrockenräumen und Kellern einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Schinkens. Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen können den Reifungsprozess und damit den endgültigen Geschmack und die Textur beeinflussen. Das mediterrane Klima ist ideal für den Reifungsprozess, da das Fleisch im Winter kühl bleibt und dank der Wärme des Frühlings das Fett langsam zu schmelzen beginnt, die gesamte Schinkenkeule durchdringt und in das Fleisch eindringt, wodurch der Schinken seinen einzigartigen Geschmack und seine Saftigkeit erhält.
Temperaturregelung in Schinkentrockenräumen
Es gibt im Wesentlichen zwei Arten von Trockenräumen: künstliche und natürliche. Ein guter iberico Schinken muss jedoch langsam in einem natürlichen Trockenraum reifen, in dem die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit einfach durch manuelles Schließen und Öffnen der Fenster geregelt werden. In künstlichen Trockenräumen wird dieser Prozess gesteuert, so dass der Schinken schneller reift, aber die Qualität ist geringer, da es sich nicht um einen natürlichen Prozess handelt.
Natürlich gepökelter iberico Schinken kaufen
In der spanischen Schinkenladen Jamón Pasión wird jeder einzelne Schinken und jede iberische Schulter in natürlichen Trockenställen gereift, wo jedes Stück die Zeit bekommt, die es braucht, ohne den Prozess zu beschleunigen. Daher haben die Schinken, die wir verkaufen, immer eine ziemlich lange Reifezeit, bis zu 48 Monate bei den iberico de bellota jamon iberico und bis zu 24 Monate bei den Schultern von iberischen Schweinen, die Eicheln gefressen haben.
Alle Lieferungen erfolgen direkt von dort, aus den Produktionsgebieten, wo sie unter den bestmöglichen Bedingungen bis zum Verzehr aufbewahrt werden, was eine sehr hohe Qualität der Stücke garantiert. Da der Versand direkt aus der Fabrik erfolgt, wirkt sich dies auch auf den Preis aus, und Sie können iberischen Schinken zu günstigeren Preisen kaufen.