Wenn wir in Spanien sagen wollen, dass ein Produkt, insbesondere ein Lebensmittel, von bestmöglicher Qualität ist, verwenden wir den Ausdruck "pata negra", der sich die Bedeutung aneignet, die wir den qualitativ hochwertigsten Schinkenkeulen geben: 100% iberico-Schinken aus Eichelmast.
Man muss verstehen, dass sich der Name Pata Negra eher auf die hohe Qualität als auf ein körperliches Merkmal des Schweins bezieht, da die überwiegende Mehrheit der iberico Schinken, auch wenn sie nicht aus Eichelmast stammen, mit Ausnahme einiger Rassen auch schwarze Hufe haben, wie der Manchado de Jabugo, der weiß ist. Sogar die Schweinerasse Duroc, die sehr gute Serrano-Schinken liefert, kann einen schwarzen Huf haben und ist nicht iberisch.
Da neben vielen anderen Aspekten der Produktgarantie auch die Vorschriften über die Qualität des iberischen Schinkens und seine Kennzeichnung ans Licht kamen, kann die Bezeichnung Pata-Negra-Schinken nur noch für Schinken verwendet werden, die zu 100% von iberischen Schweinen stammen und mit Kräutern gefüttert wurden, wilde Gräser und vor allem Eicheln während der Montanera-Saison.
Was ist Pata-Negra-Schinken?
Der Pata-Negra-Schinken ist ein iberico Schinken, der aus den Hinterläufen reinrassiger iberischer Schweine hergestellt wird, d. h. die Elterntiere sind zu 100 % iberisch und wurden im Freien aufgezogen, wo sie sich während der Mastzeit von Oktober bis März von den natürlichen Ressourcen des Landes und von Eicheln ernähren, wenn diese Früchte reif sind.
Von allen iberico Schinken ist die Pata Negra eine der begehrtesten, da sie sich durch ihre unübertroffene Qualität und ihr einzigartiges gastronomisches Erlebnis von vielen anderen Fleischprodukten unterscheidet.
Es ist sehr leicht zu unterscheiden, da es um die Keule des Schinkens, in der Nähe des Hufes, einen schwarzen Flansch oder ein schwarzes Etikett (Klammer) mit dem Logo der ASICI (Interprofessioneller Verband des iberischen Schweins) haben muss, das lauten sollte: Jamón de bellota 100% ibérico.
Pata Negra-Schinken kann auch als "Black Label-Schinken" (jamon etiqueta negra) oder "Black Flange" bezeichnet werden.
Es ist möglich, dass es bei anderen Schinkensorten Handelsnamen gibt, die den Ausdruck "Black-Label-Schinken" verwenden, aber in diesen Fällen hat der Schinken nicht den schwarzen Kennzeichnungsrand, der den Anteil der iberischen Rasse und ihre Ernährung angibt, die Eicheln, noch darf irgendwo geschrieben stehen, dass es sich um einen iberico Spanische Schinken handelt.
Warum Pata-Negra-Schinken bei Jamón Pasión kaufen?
Alle Pata-Negra-Schinken von Jamón Pasión sind zu 100% reinrassige iberische Schinken, die mit den gesetzlich vorgeschriebenen Gütesiegeln versehen sind, die ihre Qualität garantieren. Darüber hinaus wird jeder unserer Schinken in den Einrichtungen der Erzeuger unter optimalen Temperatur und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert, um die unvergleichliche Qualität des Fleisches zu gewährleisten.
Wenn Sie bei Jamón Pasión einkaufen, profitieren Sie außerdem von wettbewerbsfähigen Preisen und den besten Auswahlmöglichkeiten.
Ohne Zwischenhändler: wettbewerbsfähige Preise
Unsere Pata-Negra-Schinken werden direkt vom Herstellungsort versandt, ohne Zwischenhändler oder Lagerwechsel, die ihre Qualität beeinträchtigen könnten. Nachdem Sie Ihren iberischen Pata Negra-Schinken in unserem Online-Shop ausgewählt haben, prüft ein Experte die Qualität durch das Calado-Verfahren, bei dem die Reifung und das Aroma durch Einführen eines dünnen, länglichen Instruments, "Cala" genannt, in bestimmte Stellen des Schinkens beurteilt werden.
Dieses Verfahren ohne Zwischenhändler garantiert nicht nur die Qualität, sondern ermöglicht es Ihnen auch, beim Kauf von Pata-Negra-Schinken von wettbewerbsfähigeren Preisen zu profitieren. Wir bieten auch entbeinte 100% iberico de bellota Schinken an, die sofort nach dem Kauf zubereitet werden. Die Rinde und das Oberflächenfett werden entfernt und für den Versand vakuumverpackt.
Vielzahl hochwertiger Optionen
Darüber hinaus finden Sie bei Jamón Pasión Optionen höchster Qualität, darunter PDO Los Pedroches Pata Negra iberico Schinken und Jabugo-Schinken. Diese Auszeichnungen sind eine Garantie für Exzellenz und werden nur iberischen Produkten verliehen, die den strengsten Qualitätsstandards entsprechen. Wir bieten auch Pata-Negra-Schinken renommierter Marken an, wie zum Beispiel der renommierten 5 Jotas, und mit einer sehr guten Qualität zu einem sehr günstigen Preis, der jamón Benito.
Bei Jamón Pasión haben wir auch eine Auswahl an Schinken und Vorderschinken ohne Zusatzstoffe, darunter auch Pata-Negra-Schinken, wie der der Marke "Jamones de Juviles".
Kurz gesagt, der Kauf von Pata-Negra-Schinken bei Jamón Pasión ist eine Wahl, die dem Schinkenliebhaber Qualität, Vielfalt und wettbewerbsfähige Preise garantiert.
Was ist der Unterschied zwischen Pata-Negra-Schinken und Bellota Schinken?
Es gibt kaum Unterschiede zwischen den beiden Schinkenkeulen. Die bemerkenswertesten sind die folgenden:
- Der Anteil der iberischen Rasse : Wie wir erklärt haben, ist der Pata Negra-Schinken zu 100% iberisch, während die Reinheit der Rasse bei Eichelschinken zwischen 50% und 75% variieren kann. Dies liegt daran, dass ein reinrassiges Schwein, das gemäß den Vorschriften immer die Mutter sein muss, mit einem Schwein der Rasse Duroc gekreuzt wird, wodurch 50% Iberer erhalten werden, oder ein reinrassiges Schwein mit einem 50 % iberischen Schwein gekreuzt wird, wodurch 75 % iberische Rasse erhalten werden.
- Fettinfiltration : Ein Pata-Negra-Schinken, der von einem reinrassigen iberischen Schwein gewonnen wird, weist eine geringere Fettinfiltration auf, was zu einem Fleisch mit einem größeren Anteil an magerem Fleisch und ohne so viel Marmorierung führt, wie es bei einem mit Duroc gekreuzten iberischen Eichelschinken der Fall sein könnte.
- Geschmack : Obwohl die beiden iberischen Schinken von ausgezeichneter Qualität sind und einen intensiven Geschmack haben, weist der Pata Negra-Schinken differenziertere Nuancen auf, wie zum Beispiel ausgeprägtere Noten von Eicheln und Nüssen.
- Form der Keule: Je reiner die Rasse, desto stilisierter wird die Keule des Schinkens sein und eine längliche, profilierte Form mit einer viel feineren Keule als bei anderen Schinken erhalten.
- Preis : Der Kauf von Pata Negra-Schinken aus Eichelmast ist immer etwas teurer als der Kauf von Schinken aus Eichelmast, der nicht 100 % iberisch ist, obwohl der Unterschied nicht wesentlich ist.
Im Übrigen sind sie sich sehr ähnlich. Gerade im Wichtigsten bei der Herstellung von iberischem Schinken weisen sie einige Gemeinsamkeiten auf: die Art der Reifung und die Ernährung. In beiden Fällen ist es genau das Gleiche. Sie werden im Freien aufgezogen und legen täglich viele Kilometer auf der Suche nach Weiden zurück. Während der Montanera-Saison ernähren sie sich ausschließlich von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen auf der Weide.
All diese Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen diesen beiden Kategorien von iberischem Schinken lassen sich auch auf die bellota und die pata negra Vorderschinken anwenden.
Eigenschaften des Pata-Negra-Schinkens
Das Hauptmerkmal, das ihn vom Rest der Schinken unterscheidet, ist die Kombination seines Anteils an iberischer Rasse, die zu 100% rein ist, mit seiner Ernährung, die auf Eicheln und Wildfrüchten auf der Weide während der Montanera-Zeit basiert . Nur diese und keine andere Kombination von Rassen- und Ernährungsfaktoren führt zu diesem weltweit geschätzten Gourmetprodukt.
Äußerlich hat er ein längliches Aussehen und eine dünne Keule mit einem guten Anteil an äußerem Fett, der größer ist als bei jedem anderen iberico Schinken. Im Vergleich zu anderen iberico Spanischer Schinken weist er einen geringeren Anteil an eingelagertem Fett auf, was zu einem stärker gepökelten Fleisch mit weniger Marmorierung führt. Durch die geringere Fettinfiltration wird der Geschmack zarter und die Nuancen kommen besser zur Geltung.
Es ist ein Produkt, das aus ernährungsphysiologischer Sicht viele Vorteile bietet , sowohl sein Fleisch als auch sein Fett. Aufgrund des Verzehrs von Eicheln, der pro Tier bis zu 12 kg pro Tag betragen kann, enthält das Fett von Pata Negra-Schinken einen großen Anteil ungesättigter Fettsäuren, wie z. B. Ölsäure, etwa 55–60%. Nur etwas weniger als Olivenöl. Ungeachtet dessen, was es scheinen mag, ist es ein sehr guter Verbündeter des guten Cholesterins (HDL) und reduziert das schlechte Cholesterin (LDL).
Verzehr von Pata Negra bellota Schinken
Die puristischsten Fans entscheiden sich dafür, den iberico jamon Pata Negra pur zu genießen und vermeiden seine Verwendung in kulinarischen Zubereitungen, um seine subtilen gastronomischen Nuancen nicht zu verschleiern. Am liebsten würden sie ihn mit Brot und Käse oder einem passenden Wein begleiten, der die Feinheit des Produkts nicht beeinträchtigt.
Obwohl es bei Raumtemperatur in verschiedenen Rezepten (ohne Kochen) verwendet werden kann, beispielsweise in typisch spanischen Gerichten wie Saubohnen mit Zwiebeln, Erbsen mit Schinken, Artischocken oder den berühmten zerbrochenen Eiern mit Schinken, ist es ein authentisches kulinarisches Erlebnis Es wird empfohlen, es in dünnen, frisch geschnittenen Scheiben direkt aus der Keule zu genießen.
Wie schneidet man Pata-Negra iberico jamon?
Für den längerfristigen Verzehr, wie er zu Hause üblich ist, empfiehlt es sich, mit dem Kniegelenk zu beginnen , das die schmalste Stelle darstellt und mit dem Huf nach unten dargestellt wird. Dieser Bereich ist weniger saftig und stärker gewürzt, daher kann es sein, dass er zu zäh und schwierig zu schneiden oder zu essen ist, wenn man ihn bis zum Schluss auflässt. Im Gegensatz dazu bleibt die Muskatblüte, die den Teil mit dem meisten Fett und Saftigkeit aufweist, lange Zeit in ausgezeichnetem Zustand.
In diesem Artikel erklären wir Schritt für Schritt, wie man eine Spanische Schinken schneidet.
Paarung von iberischem Pata-Negra-Schinken
Es ist sehr üblich, Pata-Negra iberico de bellota Schinken mit gereiften oder Reserve-Rotweinen zu kombinieren, wie die meisten roten Fleischsorten mit einem kräftigen Geschmack, aber ein Wein mit diesen Eigenschaften könnte den Geschmack des Schinkens überdecken. Wenn Sie sich für einen Rotwein entscheiden, achten Sie darauf, dass es sich um einen jungen Rotwein handelt, der noch nicht viel Zeit im Fass verbracht hat.
Laut Experten tragen Weißweine dazu bei, dass der Schinken besser zur Geltung kommt. Da es weniger Tannine enthält, nimmt die Adstringenz ab und der Geschmack der Schinkenscheibe wird verstärkt.
Durch den höheren Säuregehalt hilft dieser Weintyp, den Gaumen zu reinigen, sodass jeder Bissen Pata-Negra-Schinken eine neue Geschmacksexplosion darstellt. Wählen Sie immer trockene Weißweine, niemals süße.
Sommeliers und Kenner der Paarung bestätigen, dass die beste Kombination für einen guten Pata-Negra Spanische Schinken Fino und Manzanilla ist. Es handelt sich um Weißweine mit der Besonderheit, dass sie viel Körper, aber einen delikaten Charakter haben. Darüber hinaus bilden die blumigen und nussigen Nuancen dieser Weine eine perfekte Kombination mit dem Fett des Schinkens und seinen Eichelnuancen.
Andererseits wären auch Champagner und Cava eine gute Wahl.
So konservieren Sie den iberico bellota Pata-Negra-Schinken
Die Pflege und Wartung eines jamón ibérico Pata-Negra ist recht einfach und lässt sich mit den folgenden grundlegenden Tipps zusammenfassen:
- Beseitigen Sie die gesamte Verpackung: Wenn Sie sich entscheiden, eine Pata Negra online zu kaufen, erhalten Sie sie mit Sicherheit sehr gut verpackt, um Transportschäden zu vermeiden. Sobald Sie es erhalten, müssen Sie es aus der Verpackung nehmen, das Backpapier und den Baumwollbezug entfernen, damit es atmen kann und die Feuchtigkeit keinen Schimmel bildet.
- Platzieren Sie es an einem geeigneten Ort: Idealerweise stellen Sie es an einem Ort im Haus auf, der vor direkter Sonneneinstrahlung und externen Wärmequellen wie Öfen, Heizkörpern oder Gerätemotoren geschützt ist.
- Decken Sie den Schnitt ab: Sobald Sie mit dem Verzehr des Pata-Negra-Schinkens aus Eichelmast begonnen haben, ist es zwar üblich, eine beim Reinigen entfernte Speckscheibe auf den Schnitt zu legen, dies ist jedoch nicht angebracht. Es empfiehlt sich, es mit einer Schicht Plastikfolie abzudecken und ein sauberes Küchentuch darauf zu legen. Wenn Sie Schinken nicht täglich verzehren, ist es eine sehr gute Idee, ein wenig Fett darauf zu verteilen, als wäre es Butter, die wir erhalten, indem wir die Seiten des Schinkens mit dem stumpfen Teil eines Messers abkratzen und Halten Sie daher diesen Bereich mit Feuchtigkeit versorgt.
