Ich beginne mit der größten Frage beim Platzieren eines Schinkens und der am einfachsten zu lösenden: Ist der Huf hoch oder runter? Nun, es wird Sie überraschen und Sie werden von heute an nie wieder vergessen, in welche Position Sie den Serrano-Schinken legen sollten.
Wenn Sie es innerhalb eines Tages sehr schnell konsumieren, entweder weil es ein Fest ist, oder in wenigen Tagen, weil Sie zu Hause unverbesserlich süchtig nach Schinken sind, spielt es keine Rolle, wo Sie damit anfangen, es sei denn Sie möchten aus einer Laune heraus mit dem zartesten und saftigsten Teil, der MAZA, oder mit dem am meisten geheilten und harten Teil, der BABILLA, beginnen.
So legen Sie den Schinken in den Schinkenhalter
Das Bild sagt alles. Obwohl das Foto von einem Iberico-Schinken ist, können Sie es durch den schwarzen Huf unterscheiden (obwohl es Schweine mit einem weißen Kittel gibt, die es auch haben), aber vor allem durch den stilisierten Aspekt des Stücks; Sein Stock ist viel feiner und der Schnitt in V, im Gegensatz zu vielen Serrano-Schinken, die runder und dicker sind.
Wenn Sie eine beträchtliche Zeit in Anspruch nehmen, eine Woche oder Wochen, empfehle ich Ihnen, mit dem Kniegelenk, dem trockensten Teil, zu beginnen, da Sie, wenn Sie es umgekehrt machen, das Risiko eingehen, dass sich dieser Bereich in diesen Wochen ausgleicht mehr austrocknen.
Abgesehen vom Bild ist es sehr einfach, sich daran zu erinnern, welcher Bereich jeder ist: Denken Sie immer an den Huf; Wenn ich es nach unten lege, zeigt der Schinken das Kniegelenk oder die Theke, die schmaler und trockener ist, aber nicht von schlechterer Qualität, aber normalerweise subtilere Aromen aufweist. Wenn ich es nach oben lege, zeigt zB Schinken die Keule, teils mit mehr Fett und daher geschmeidiger und mit größerer Geschmackskraft.
Wie man den spanischen Schinken schneidet.
Wenn Sie sich entschieden haben, in welche Position Sie den Schinken legen möchten, entfernen Sie als Nächstes mit einem guten scharfen Messer mit einer breiten Klinge Fettschichten vom flachen Teil. Wenn Sie unerfahren sind, gehen Sie langsam, ich kenne mehr als einen, der bei diesem Manöver einen halben Schinken genommen hat. Machen Sie dann einen leichten diagonalen Schnitt im Winkel zum Huf des Sprunggelenks, so dass es wie ein Keil aussieht. Reinigen Sie auch oberflächlich das Fett vom Schinken und die Kruste von den Seiten auf das Niveau, von dem Sie glauben, dass Sie es konsumieren werden. Jetzt müssen Sie nur noch ein Schinkenmesser nehmen und anfangen zu essen, als gäbe es kein Morgen.
Auf dem nächsten Foto sehen Sie den Schnitt diagonal zum Knochen im Sprunggelenk, wie ich bereits erwähnt habe.
Nächste Schritte
Das Schinkenmesser muss sehr scharf sein, damit es gut über den Schinken gleitet und das Fleisch nicht zerbricht oder beim Zusammendrücken zu dicke Scheiben macht. In der Tat müssen Sie fast keine Kraft ausüben, sondern schieben Sie es einfach. Das Messer muss immer flach sein, fast horizontal zum Schinken.
Die Schinken und Vorderschinken, die Sie im Jamón Pasión Shop kaufen können, sind so saftig, dass sie sich selbst schneiden.
Sie sollten immer vom Huf bis zur Spitze schneiden, außer im höchsten Teil, den Sie mit dem Huf machen sollten, und als Halt den Keil haben, den Sie zu Beginn im Sprunggelenk gemacht haben. Dort werden die Scheiben super klein und mundgerecht sein, aber es ist ein ausgezeichneter Teil. Schneiden Sie niemals nur den zentralen Teil, was dann passiert, was passiert: diese Schinken, die wie ein Boot für einen Halbmond aussehen. So wird viel Schinken verschwendet, da es danach unmöglich ist, das Messer zwischen diesen Kurven gut zu handhaben.
Dann schneiden Sie die Spitze, einen sehr saftigen Bereich des Schinkens mit viel Fettinfiltration. Es ist der Bereich, den ich am meisten mag; Wie schade, dass es nicht wie bei den Broten zwei Enden gibt. Wie Sie auf dem Foto sehen können, handelt es sich um einen schrägen Schnitt, der genau dort beginnt, wo der Hüftknochen erscheint.
Die "Babilla"
Sie werden diesen Schnitt fast immer zu Hause machen, wo Schinken am längsten brauchen, um ihn zu konsumieren. Machen Sie das gleiche Manöver: Machen Sie einen Schnitt in den Schaft, schälen und reinigen Sie das oberflächliche ranzige Fett. Im Großen und Ganzen folgt es den gleichen Richtlinien wie im Streitkolben.
Dieser Bereich ist der engste, der am meisten gehärtete (mit weniger Fleisch, er wird früher gehärtet) und daher mit weniger Geschmackskraft, da er nicht so viel Fett enthält. Es ist schlimmer? NEIN! Mein Bruder war verrückt danach, seit wir klein waren. Sie sind einfach Geschmackspräferenzen.
Jetzt haben Sie nur noch den Stock und das Sprunggelenk, die die magersten, härtesten und am meisten gehärteten Teile des Schinkens sind. Diese Teile werden oft zur Herstellung von Tacos verwendet. Legen Sie also das Schinkenmesser beiseite und stecken Sie das Messer mit der breiten Klinge hinein, um gute Tacos zu schneiden, und machen Sie dann kleine Würfel.
Beenden
um Serrano-Schinken zu kaufen, iberico Schinken zu kaufen oder billigen Spanische Schinken zu kaufen: alle sind gleich geschnitten. Im folgenden Artikel werde ich mit Ihnen darüber sprechen, wie man eine Schulter schneidet, da sie aufgrund ihrer Anatomie etwas schwieriger ist. Und um die Sache noch schlimmer zu machen, haben wir weniger Fleisch, also müssen wir es gut nutzen.
Ich warte in unserem Online Spanische Schinkenladen auf Sie. Sie können mich jederzeit anrufen oder über den Live-Chat im Internet mit mir sprechen. Für mein Team und mich ist es eine Freude, alle Ihre Zweifel zu lösen und Sie bei der Auswahl eines Schinkens oder einer Schulter zu unterstützen.
Gutes Ende der Woche!