Serrano-Schultern und iberico-Schultern im Jamón Pasión
Der Hauptunterschied zwischen Schulter und Schinken besteht darin, dass die Schulter mit den Vorderbeinen des Schweins hergestellt wird, so dass ihr Gewicht viel geringer ist als das der Hinterbeine und sie einen höheren Anteil an äußerer Fettschicht aufweist.
Unsere beste Auswahl an Schinkenschultern, sorgfältig ausgewählt für die besten Gaumen. Bei Jamón Pasión bieten wir Ihnen Schweineschultern aus den renommiertesten Produktionsgebieten Spaniens an: von Serrano-Schultern aus der Alpujarra de Granada über iberische Schultern aus Guijuelo und Extremadura bis hin 100% iberico de bellota Schulter. Wir bieten Ihnen auch die Möglichkeit, iberico Paletillas mit differenzierten Qualitätssiegeln wie der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP Jabugo, DOP Los Pedroches und DOP Dehesa de Extremadura zu erwerben.
Serrano Vorderschinken
Die meisten Serrano Schulter, die Sie in unserem Online-Shop kaufen können, werden in den Bergregionen der Provinz Granada hergestellt und sind zu 100% naturbelassen. Im Gegensatz zu den iberischen Paletas werden sie kürzer geräuchert, da sie weniger Fett enthalten, was ihnen einen milderen Geschmack verleiht und sie erschwinglicher macht.
Iberico Vorderschinken
Dank ihres höheren intramuskulären Fettgehalts und damit ihrer saftigeren Textur werden die iberico Schinkenschulter in der ganzen Welt wegen ihres intensiven Geschmacks und Aromas geschätzt. Im Katalog von Jamón Pasión können Sie "Paleta Cebo de Campo ibérico" und "Paleta Cebo ibérico" kaufen.
Die Cebo de Campo ibérico Schulter werden von iberischen Schweinen gewonnen, die in freier Wildbahn aufgezogen und während der Mast mit wilden Gräsern und Früchten gefüttert wurden, die auf dem Land wachsen. Diese Spanische Schinkens sind durch einen grünes Etikett.
Schweine, die für die Herstellung von Cebo ibérico Schulter bestimmt sind, werden dagegen in intensiven, meist landwirtschaftlichen Betrieben aufgezogen und hauptsächlich mit Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert. Sie sind an einem weißen Etikett zu erkennen.
Unter den beliebtesten Marken iberischer Vorderschinken bei Jamón Pasión sind die von "Ibéricos Benito" hervorzuheben, die sowohl in Jabugo (Huelva) als auch in Guijuelo (Salamanca) produziert werden und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis aufweisen.
Iberico de bellota Vorderschinken
Die iberische "paleta de bellota" gilt als das Juwel unter den Schinken und stammt von iberischen Schweinen, die während der Montanera, die von Oktober bis März dauert, wenn die Früchte reif sind, auf natürliche Weise mit den Ressourcen der Dehesa gefüttert werden. Dies verleiht ihm ein intensives Aroma von getrockneten Früchten und einen kräftigen Geschmack, mehr als bei Schinken derselben Kategorie, die feinere und delikatere Noten aufweisen.
Im Online-Shop von Jamón Pasión finden Sie eine große Auswahl an Vorderschinken von echten iberischen Schweinen, die in freier Wildbahn auf Eicheln und Weiden aufgezogen werden, sowohl mit rotem als auch mit schwarzem Etikett.
Iberico de bellota Schulter, die als 100% iberisch eingestuft werden, auch Pata-negra-Schultern genannt, stammen von Schweinen, deren Vorfahren reinrassige iberische Schweine sind. Diese Schinkenschultern zeichnen sich durch einen schwarzen Flansch um den Huf aus.
Dagegen stammen Eichelschultern mit einer Rassenreinheit von weniger als 100% von Schweinen, zu deren Vorfahren auch die Rasse Duroc gehört (immer auf der väterlichen Seite). Aus diesem Grund haben diese Schultern einen roten Flansch und können zu 50% oder 75% der iberischen Rasse angehören.
Innerhalb unseres Sortiments an iberico de bellota paletilla bieten wir Premium-Optionen wie die der Pata Negra DOP "Los Pedroches" Vorderschinken und des DOP Jabugo-Vorderschinken an. Diese Bezeichnungen sind iberischen Produkten vorbehalten, die den höchsten Qualitätsansprüchen genügen. Außerdem führen wir Pata Negra-Schinkenschultern der renommiertesten Marken, wie z. B. der bekannten 5 Jotas.
Ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und/oder Bio Vorderschinken
In unserem Angebot an Eisbechern finden Sie eine Auswahl ohne Zusatz und Konservierungsstoffe. Bei ihrer Herstellung werden weder Farbstoffe noch künstliche Zusätze oder Nitriermittel verwendet, was zu längeren und langsameren Reifezeiten und einem geringeren Salzgehalt als bei anderen Produkten führt.
Wir bieten auch Schinkenschultern von Schweinen aus ökologischer Haltung an, die entsprechend zertifiziert sind. Bei dieser Art von Schinkenschulter wird außerdem auf den Einsatz von Antibiotika bei den Tieren verzichtet. Zu den herausragendsten Produkten in dieser Kategorie gehören die iberico Bio-Schultern von "Jamones de Juviles" oder die Bio-Schulter "Casa Conejos" aus Teruel.
Vorderschinken zum besten Preis kaufen
Im Online-Schinkenshop Jamón Pasión können Sie iberico Vorderschinken kaufen, die direkt aus den eigenen Trockenräumen des Herstellers ausgewählt und kostenlos zu Ihnen nach Hause geschickt werden. Diese Vorderschinken werden in den natürlichen Trockenräumen bei optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert.
Durch den direkten Versand ab Fabrik entfällt der Zwischenhändler, was zu einem niedrigeren Endpreis führt, ohne dass die Qualität des Produkts beeinträchtigt wird.
Wie konserviert man den Vorderschinken?
Als Erstes müssen alle Verpackungen, das Pergamentpapier und der Baumwollbezug entfernt werden. Legen Sie den Vorderschinken dann vor direkter Sonneneinstrahlung und anderen Wärmequellen geschützt ab.
Zweitens, die Lagerung nach dem Anschneiden: Es ist ratsam, die Schnittstelle mit Frischhaltefolie abzudecken und ein sauberes Küchentuch darüber zu legen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass das Paddel nicht vollständig abgedeckt wird, da es belüftet werden muss, um die Bildung von Feuchtigkeit zu verhindern.
Wenn es sich um eine Schulter ohne Knochen handelt, die immer vakuumverpackt verschickt wird, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schneiden Sie es immer kalt auf, damit es eine bessere Konsistenz erhält, und warten Sie 20 Minuten vor dem Verzehr, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht und alle seine Eigenschaften entfalten kann.
HÄUFIGE FRAGE
Wie lange dauert es, bis meine Bestellung ankommt?
In Spanien dauert es in der Regel zwischen 24 und 48 Stunden, bis eine Bestellung bei uns eintrifft. Für internationale Bestellungen benötigen wir etwa 5 bis 6 Arbeitstage für Schinken und Schultern mit Keulen. Wenn das Produkt entbeint oder in Scheiben geschnitten werden muss, verlängert sich die Lieferzeit.
Lokale Feiertage müssen berücksichtigt werden, da alle Schinken direkt von den Erzeugerbetrieben verschickt werden.
Während der Weihnachtszeit können sich die Lieferzeiten aufgrund der hohen Auslastung der Transportunternehmen verzögern.
Wir senden Ihnen immer eine E-Mail mit der Sendungsverfolgung, so dass Sie immer über das voraussichtliche Lieferdatum informiert sind.
Was ist der Unterschied zwischen Schulter und Schinken?
Schweineschulter und Schinken unterscheiden sich vor allem durch ihre anatomische Lage, aber auch in Geschmack und Konsistenz gibt es Unterschiede.
Während Schultern aus den Vordergliedmaßen stammen, werden Schinken aus den Hintergliedmaßen des Schweins gewonnen. Schultern sind daher kleiner als Schinken und enthalten einen höheren Anteil an Oberflächenfett.
Was den Geschmack und die Textur betrifft, so ist die Schulter in der Regel stärker mit Fett durchsetzt, so dass ihr Geschmack kräftiger, aber nicht so nuanciert ist. Gleichzeitig sind die Nuancen des Schinkens aufgrund der längeren Reifezeit komplexer. Natürlich variiert die Reifezeit je nach Art der Schulter oder des Schinkens. Die iberischen Produkte benötigen immer eine längere Reifezeit.
Wie schneidet man einen Vorderschinken zu Hause auf?
Spanische Schinkenschulter hat eine andere Morphologie als Spanische Schinken, was es komplizierter machen kann, das Beste aus dem Fleisch herauszuholen, wenn man nicht weiß, wie man es richtig schneidet. In diesem Artikel machen wir es Ihnen jedoch leicht und verraten Ihnen alle Details, um perfekte Scheiben zu erhalten.
