Entdecken Sie die Kunst, eine iberico SchinkenSchulter bequem von zu Hause aus zu schneiden. Befolgen Sie unsere Tipps, um dünne und köstliche Scheiben zu erhalten, die die Erlesenheit dieses gastronomischen Schatzes hervorheben. Ein Genuss, den Sie mit ein wenig Übung meisterhaft genießen können!
Die iberico Vorderschinken hat eine andere Morphologie als der iberico Schinken und es kann etwas schwieriger sein, das gesamte Fleisch zu verwerten, wenn Sie keine Erfahrung haben, aber wir werden es Ihnen sehr einfach machen, die Aufgabe zu bewältigen macht Ihnen Spaß.
Notwendige Utensilien zum Schneiden einer iberico paletilla
Um eine Iberico vorderschinken sicher zu schneiden, benötigen Sie einige spezielle Utensilien:
- Schinkenmesser: Es handelt sich um ein langes und dünnes Messer, das speziell zum Schneiden von iberischem Schinken und Vorderschinken entwickelt wurde. Es verfügt über eine flexible Klinge, mit der Sie feine und gleichmäßige Schnitte ausführen können.
- Küchenmesser: Messer mit breiter Klinge, das am häufigsten in der Küche verwendet wird. Es dient Ihnen zur Erstreinigung, entfernt Rinde und Fett.
- Ausbeinmesser: Klein und mit schmaler Klinge, die zwischen Knochen und Fleisch eingeführt werden kann, um es zu trennen und weiter in Scheiben zu schneiden.
- Schulterstütze: Auch Schinkenhalter genannt. Dabei handelt es sich um eine Stütze, die die Schulter beim Schneiden an Ort und Stelle hält. Es verfügt in der Regel über eine stabile Basis und ein Klemmsystem, um die Klinge beim Schneiden stabil zu halten.
- Stahl oder Spitzer: Um das Schinkenmesser scharf und in optimalem Zustand zu halten. Der Wetzstahl ist ein Stahlstab, der hilft, die Schneide des Messers neu auszurichten. Von Zeit zu Zeit kann ein Schärfer erforderlich sein, um das Messer richtig zu schärfen.
Mit diesen Utensilien können Sie die Iberico vorderschinken präzise schneiden und so den außergewöhnlichen Geschmack und die außergewöhnliche Textur genießen.
Morphologie der iberico Schweineschulter
Die Vorderbeine von Schweinen, aus denen die Schinkenschultern gewonnen werden, haben eine andere Morphologie als die Hinterbeine, die Schinken selbst. Dieser Teil hat stärker abgewinkelte Knochen, sodass die Art und Weise, ihn zu schneiden, etwas anders ist als bei Schinken, obwohl ihre Teile auf die gleiche Weise benannt werden:
Maza: Es ist der saftigste Teil der Palette, da es mehr Fett enthält. Es ist der Teil, der angezeigt wird, wenn wir die Schinkenschulter mit dem Huf nach oben platzieren.
Babilla oder Contramaza: Dies ist der Teil, der der Keule entgegengesetzt ist, d. h. derjenige, der angezeigt wird, wenn wir die Schulter mit dem Huf nach unten in den Schinkenhalter legen, und in diesem Bereich ist das Fleisch gepökelter und mit weniger Fett.
Jarrete oder Codillo: Dies ist der schmalste Teil, der zum Hufbereich hin abfällt. In diesem Bereich ist das Fleisch faseriger und weist süßere Nuancen auf. Dieser Teil ist sehr lecker und kann in Scheiben geschnitten werden, trocknet jedoch sehr schnell, wenn er nicht schnell verzehrt wird. Normalerweise stellen sie kleine Stücke aus den am stärksten ausgehärteten Bereichen dieses Teils der iberischen Palette her.
Wie man eine iberico Vorderschinken schneidet
Das erste, was Sie berücksichtigen müssen, ist die Seite, von der aus Sie mit dem Schneiden des Schweinefußes beginnen. Wenn es schnell verzehrt werden soll, für ein paar Tage oder für ein paar Stunden, weil Sie es auf einer Feier servieren möchten, ist es ideal, mit dem Schneiden der Schulter am Maza zu beginnen, dem saftigsten Bereich mit der größten Infiltration Fett und daher mit mehr Geschmackskraft. Dieser Teil ist der breiteste und wird mit dem Huf nach oben dargestellt, sobald er im Schinkenhalter platziert ist. Wenn es dagegen langsam, über Wochen hinweg, verzehrt werden soll, empfiehlt es sich, mit dem Babilla zu beginnen, der schmalsten Stelle mit dem geringsten Fett, damit es etwas trockener ist, sodass beim Umdrehen die Keule entsteht behält weiterhin seine Saftigkeit.
Denken Sie daran, dass niemals das gesamte Stück auf einmal gereinigt werden sollte, es sei denn, es wird am selben Tag verzehrt. Sie sollten nach und nach gründlich reinigen, nur 2 bis 3 cm unterhalb der zu schneidenden Stelle.
Wir hinterlassen Ihnen ein zusammenfassendes Video, damit Sie sehen können, wie der iberische Vorderschinken zubereitet und geschnitten wird.
Die Sprache des Videos ist Spanisch, aber es ist sehr didaktisch und anhand der Bilder kann man perfekt sehen, wie man eine Palette schneidet.
Tipps zum Schneiden der iberico paletilla zu Hause
Bevor man mit dem Schneiden einer iberischen Schulter beginnt, muss man unbedingt verstehen, dass die Schwarte eine entscheidende Rolle bei der Konservierung des Fleisches spielt. Vermeiden Sie es daher, mehr Rinde als nötig zu entfernen.
Sobald Sie den Schnitt gemacht haben, entfernen Sie die Schwarte, da es kontraindiziert ist, sie zum Bedecken des Fleisches zu verwenden. Das Fett kann ranzig werden und seinen Beigeschmack auf das Fleisch übertragen.
Es ist wichtig, auf die Dicke der Scheiben zu achten und auf ein Gleichgewicht zu achten, damit sich die Aromen entfalten können, wenn sie mit dem Gaumen in Berührung kommen.
Das Messer sollte reibungslos und nahezu parallel unter die Scheibe gleiten. Halten Sie beim Schneiden die Richtung zu sich selbst ein, aber seien Sie vorsichtig, um Unfälle zu vermeiden.
Verwenden Sie dabei ein Ausbeinmesser, um das Fleisch um den Knochen herum zu trennen, um das Schneiden zu erleichtern und die Nutzung der Schulter zu optimieren.
Wenn die Knochen das Schneiden von der Seite erschweren, drehen Sie das Paddel um, um mit dem Vorgang fortzufahren.
Konservierung eines iberico Vorderschinken
Wenn Sie eine iberico Vorderschinken kaufen, müssen Sie, sobald Sie nach Hause kommen, die gesamte Verpackung wie die Schachtel, das Backpapier, mit dem die Schulter umwickelt ist, und das Baumwollnetz entfernen. Schinken und Vorderschinken müssen atmen können und es ist nie eine gute Idee, sie länger als ein paar Tage eingewickelt aufzubewahren.
Verwenden Sie diese Verpackungen nicht für später, wenn Sie mit dem Verzehr begonnen haben, sondern zum Schutz des Fleisches, da sie höchstwahrscheinlich Fett enthalten und das Fett ranzig wird und diese Aromen und Geschmäcker auf die Umgebung überträgt mit dem es in Kontakt steht. Sie sollten immer ein sauberes Tuch und Lebensmittelpapier verwenden, um den bereits geschnittenen Bereich des Schinkens zu schützen.
Es ist keine gute Idee, den Schinken mit einem Stück Speck zu bedecken, das nach der ersten Reinigung zurückgeblieben ist, wie es viele Menschen normalerweise tun, da das Fett in nur ein oder zwei Tagen ranzig wird.
Es ist sehr wichtig, dass Sie es an einem Ort im Haus aufstellen, an dem es nicht direktem Sonnenlicht oder in der Nähe von Elektrogeräten ausgesetzt ist, die Wärme abgeben.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, bleibt Ihre schulter lange Zeit gut erhalten. Ob es sich um einen Serrano Schinkenschulter, eine iberico Schulter oder eine iberico de bellota vorderschinken handelt.