Der Kauf von iberischem Schinken ist ein Genuss, der uns kulinarische Momente bescheren kann. Bevor man jedoch ein Stück Schinken kauft, ist es wichtig, dass der Schinkenmeister oder die Person, die das Schinkengeschäft leitet, die Technik der Kalibrierung des iberischen Schinkens kennt. In diesem Artikel erklären wir, woraus die Kalibrierung des Schinkens besteht, wann und wie sie durchgeführt wird und warum es wichtig ist, die Qualität des Produkts zu kennen. Außerdem geben wir Ihnen einige Tipps, wie Sie in spezialisierten Online-Shops hochwertigen iberico Schinken zu einem guten Preis kaufen können.
Was ist die "calar" des Schinkens?
Die "Cala" des Schinkens oder der iberico paletilla Schulter ist eine Technik, die darin besteht, den Reifegrad des Fleisches durch die Inspektion des Stückes mit einem speziellen Werkzeug namens Cala, Calador oder Punzón zu bestimmen.
Die Ahle ist ein Werkzeug, das in der Regel aus Rinder- oder Pferdeknochen hergestellt wird und die Eigenschaft hat, geruchlos zu sein. Ziel ist es, die Beschaffenheit und das Aroma des Fleisches an verschiedenen Stellen des Stücks zu prüfen, um sicherzustellen, dass es richtig reift und den optimalen Reifepunkt erreicht, bevor es verzehrt wird, weshalb dies in der Regel so bald wie möglich vor dem Verbrauchsdatum geschieht.
Der "calador" oder "punzón" nimmt den Zartheitsgrad und die Textur des Schinkenfleisches sowie das Aroma wahr, das sich während des Reifeprozesses entwickelt.
Diese Technik wird bei allen Stücken angewandt, unabhängig von ihrer Kategorie, ob es sich um einen Cebo-Schinken oder einen iberico de bellota jamon handelt.
Wie wird die Qualitätsprüfung des Schinkens durchgeführt?
Der "Calado" wird durchgeführt, um zu überprüfen, ob die mikrobiologischen Prozesse korrekt ablaufen. Der Schinkenmeister führt diese Technik an verschiedenen Stellen des Schinkens durch, um zu prüfen, ob der Reifungsprozess gleichmäßig verläuft.
Der Test besteht darin, dass der Schinkenmeister einen 12 cm langen Knochenstempel in mehrere Stellen des Spanischer Schinkens einführt. Wenn der Pfriem entfernt wird, sind die Intensität und das Aroma charakteristisch für einen gut gereiften Serrano-Schinken.
Die drei Punkte der Bucht sind:
-der Übergang zwischen Oberschenkelknochen und Hüfte
-der Austritt der Oberschenkelvene
die Verbindung des Schien- und Wadenbeins mit dem Oberschenkelknochen.
Nach dem Herausziehen des Stempels oder der Klampe werden die verschiedenen freigesetzten Aromen analysiert.
Es ist sehr wichtig, die entstandenen Löcher schnell mit dem Fett des Spanischer Schinkens zu bedecken, damit sie heilen und das Produkt nicht beschädigen.
Warum ist es wichtig, den spanischer Schinken zu testen?
Der Test des iberico jamon ist wichtig, weil er es uns ermöglicht, die Reifung und den Reifegrad des Stücks zu überprüfen. Außerdem hilft sie uns, mögliche Probleme während des Reifungsprozesses zu erkennen, indem sie Gerüche erzeugt, die nicht mit gut gereiftem Fleisch übereinstimmen. Auf diese Weise können wir sicherstellen, dass wir einen Schinken mit den richtigen organoleptischen Eigenschaften kaufen, denn wenn das Stück während des Reifungsprozesses nicht die Textur und die Aromen aufweist, die einem jamon iberico guter Qualität entsprechen, wird es nicht zum Verkauf angeboten.
Iberico Qualitätsschinken zu einem guten Preis kaufen
Um ein gutes Produkt auszuwählen, sucht man am besten in Online-Shops, die auf den Verkauf von Spanischer Schinken spezialisiert sind. Diese Shops bieten in der Regel eine große Auswahl an Produkten und Preisen, so dass man vergleichen und die Option wählen kann, die am besten zu den eigenen Bedürfnissen und dem eigenen Budget passt.
Es ist auch wichtig, auf die Informationen zu achten, die das Geschäft über den iberischen Schinken bereitstellt, wie z. B. die Schweinerasse, die Art des Futters und den Reifeprozess. Es ist auch ratsam, die Meinungen anderer Kunden zu lesen, um sich ein Bild von der Qualität des Produkts und dem Service des Geschäfts zu machen.
Um einen hochwertigen Serrano Schinken oder iberischen Schinken zu kaufen, ist es ratsam, auf die Etikettierung zu achten. Im Falle der iberischen Schinken mit dem entsprechenden Plastiketikett, das den Huf mit der charakteristischen Farbe der jeweiligen Kategorie umgibt. Auf diese Weise können wir einen köstlichen Schinken mit Garantie genießen.
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die "Cala" des Schinkens zwar eine nützliche Technik ist, um die Reifung und den Reifegrad des Stücks zu überprüfen, aber um zu wissen, ob ein Schinken schmackhaft ist, muss man ihn probieren und bei der Verkostung auf die Details achten. Der Luftzug gibt uns nur Hinweise auf die Aromen und die Textur des Fleisches, die bereits gute Indikatoren dafür sind, dass der Geschmack angemessen sein muss.
Es ist wichtig zu wissen, dass sich der Geschmack und die Textur des Serrano-Schinkens von denen des iberischen Schinkens unterscheiden, was auf die Unterschiede in der Ernährung und die besonderen Eigenschaften der Schweinerasse zurückzuführen ist, aber die Tests zur Einstufung der Schinken sind die gleichen, egal ob sie von einem weißen Legehennenschwein oder einem Schwein der 100% iberischen Rasse stammen.
Wenn Sie daran interessiert sind, Serrano-Schinken oder iberischen Schinken zu kaufen, empfehle ich Ihnen, einen Blick auf den Online-Shop Jamón Pasión zu werfen, Ihren vertrauenswürdigen Markt, der qualitativ hochwertige Produkte zu günstigen Preisen anbietet.