Comprar jamón ibérico es una delicia que puede proporcionarnos momentos de placer culinario. Sin embargo, antes de adquirir una pieza, es importante que el maestro jamonero o la persona responsable de la tienda de jamones conozca la técnica de calar el jamón ibérico. En este artículo, te explicamos en qué consiste la cala del jamón, cuándo y cómo hacerla, y por qué es importante para conocer la calidad del producto. Además, te ofrecemos algunos consejos para comprar jamón ibérico de calidad a buen precio en tiendas online especializadas.
¿Qué es calar el jamón?
La cala del jamón o de una paletilla ibérica es una técnica que consiste en determinar el grado de maduración de la carne a través de la inspección de la pieza con una herramienta específica llamada cala, calador o punzón.
El punzón es una herramienta que suele ser de hueso de vaca o equino, que tiene la carracterísitica de ser inodora. El objetivo es comprobar la textura y el aroma de la carne en diferentes puntos de la pieza para asegurarse de que está madurando correctamente y alcanzando el punto óptimo de curación antes de ser consumida, por ellos suele hacerse lo antes posible a la fecha de consumo.
El calador o punzón percibe el grado de blandura y la textura de la carne del jamón, así como el aroma que se va desarrollando con el proceso de maduración.
Esta técnica se usa por igual para todas las piezas, independientemente de su categoría, ya sea un jamón de cebo o un jamón de bellota ibérico.
¿Cómo hacer la cala del jamón?
El calado se realiza para verificar que los procesos microbiológicos están teniendo lugar de manera adecuada. El maestro jamonero realiza esta técnica en diferentes puntos del jamón para comprobar que la curación está avanzando de manera homogénea.
La prueba consiste en que el maestro jamonero introduce le punzón de hueso de unos 12 cm de largo en varios puntos de la pieza. Al extraer el punzón, se comprobará que la intensidad y el aroma son los característicos de un jamón serrano bien madurado.
Los tres puntos de cala son:
-La unión del fémur y la cadera
-La salida de la vena femoral
-La unión de la tibia y el peroné con el fémur.
Una vez extraído el punzón o cala, se analizan los diferentes aromas desprendidos.
Es muy importante cubrir rápidamente los posibles orificios generados con la grasa del jamón para que cicatricen y no lleguen a perjudicar el producto.
¿Por qué es importante calar el jamón ibérico?
La cala del jamón ibérico es importante porque nos permite comprobar la maduración y el grado de curación de la pieza. Además, nos ayuda a detectar posibles problemas durante el proceso de curación produciendo olores que no corresponden con una carne bien curada. De esta manera, podemos asegurarnos de que estamos comprando un jamón con las características organolépticas adecuadas, ya que sí en el proceso de calado la pieza no muestra la textura y los aromas que corresponden a un jamón ibérico de buena calidad, no se pondrá a la venta.
Comprar jamón ibérico de calidad a buen precio
Para elegir un buen producto, lo mejor es buscar en tiendas online especializadas en la venta de jamones. Estas tiendas suelen ofrecer una amplia variedad de productos y precios, lo que nos permite comparar y elegir la opción que mejor se adapte a nuestras necesidades y presupuesto.
Además, es importante prestar atención a la información que nos proporciona la tienda sobre el jamón ibérico, como la raza del cerdo, el tipo de alimentación y el proceso de curación. También es recomendable leer las opiniones de otros clientes para tener una idea de la calidad del producto y el servicio de la tienda.
Para adquirir jamón serrano o ibérico de calidad es recomendable fijarse en los etiquetados. En el caso de los jamones ibéricos, con su correspondiente etiqueta de plástico rodeando la pezuña con el color distintivo de cada categoría. De esta manera, podremos disfrutar de un jamón delicioso y con garantías.
Resumen
En resumen, aunque la cala del jamón es una técnica útil para comprobar la maduración y el grado de curación de la pieza, para saber si un jamón está sabroso es necesario probarlo y prestar atención a los detalles durante la degustación. El calado solo nos va a dar detalles de aromas y textura de la carne que ya son buenos indicadores para afirmar que el sabor debe ser el adecuado.
Es importante tener en cuenta que el sabor y la textura del jamón serrano es diferente al jamón ibérico, debido a las diferencias en la alimentación y a las caractersiticas particulares de la raza del cerdo, pero las pruebas para calar los jamones son las mismas, ya sean de un cerdo de capa blanca o un cerdo de raza 100% ibérica.
Si estás interesado en comprar jamón serrano o jamón ibérico, te animo a que le eches un vistazo la tienda en línea Jamón Pasión, tu market de confianza que ofrece productos de gran calidad a precios precios razonables