Normativa de Calidad Ibérica.
En Jamón Pasión celebramos la aprobación por Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, con el fin de evitar fraudes e informar al consumidor de forma más clara sobre la calidad del jamón que desea comprar. De esta manera se potencia también la conservación de la raza ibérica.
Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
«BOE» núm. 10, de 11 de enero de 2014
Referencia: BOE-A-2014-318
TEXTO CONSOLIDADO
Última modificación: 11 de junio de 2016
El Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad
para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico, elaborados en España, tenía
como objeto definir las características de la calidad y marcado de los productos ibéricos
presentes en el mercado.
Desde la aprobación del citado real decreto se realizaron diversas modificaciones y se
aprobaron varias órdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando una situación de
dispersión normativa, que hizo aconsejable recopilar los textos vigentes en una única norma.
Todo ello dio lugar a la publicación del Real Decreto 1469/2007, por el que se aprueba la
norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
Esta norma amplió su ámbito de aplicación a los productos procedentes del despiece de
la canal que se comercializan en fresco. También amplió la tipología de productos que
podían ser etiquetados como ibéricos en función de factores ligados al sistema de
alimentación de los animales.
Por otro lado introdujo la relación de términos municipales en los que se asientan
aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para
la alimentación del cerdo ibérico con la designación de «bellota».
Adicionalmente, la norma perseguía fortalecer los mecanismos de control a través de un
reforzamiento en las disposiciones relativas a las actuaciones de las Entidades
Independientes de Control.
Finalmente, se constituyó la Mesa del Ibérico, para realizar el seguimiento, armonización
y desarrollo de todo lo relacionado con la Norma de Calidad del ibérico
Tras cinco años de andadura de esta norma de calidad, se han evidenciado ciertos
desajustes en el sector productor, como son el retroceso de los censos y producciones de la
raza porcina en pureza y de los sistemas de producción extensivos ligados a la dehesa, lo
que indica la conveniencia de dictar una nueva regulación en la materia.
También se han detectado dificultades en relación con la aceptación y conocimiento de
los productos por los consumidores, como consecuencia de una excesiva variedad de
menciones en el etiquetado que puede inducir a confusión al consumidor. Sobre este mismo
aspecto, se ha puesto de manifiesto la utilización de parte de las designaciones de los
productos con tipología y tamaño de letra no adecuados y distribución en el etiquetado tan
aleatoria que el consumidor no puede distinguir eficazmente de qué producto se trata,
cuando las diferencias entre las distintas designaciones son muy relevantes y su confusión
produce, además de engaño al consumidor, una competencia desleal entre empresas que es
preciso atajar.
ENLACE HACIA LA WEB DEL B.O.E
En el siguiente enlace pueden acceder directamente a la lectura o descarga en PDF del Real Decreto sobre la norma de calidad ibérica en la WEB del Boletín Oficial del Estado.
https://www.boe.es/buscar/pdf/2014/BOE-A-2014-318-consolidado.pdf