Jamón DOP Jabugo Oro Viejo
Bajo el sello de Calidad Diferenciada DOP Jabugo, se elabora tanto el jamón de bellota 100% ibérico como la Paleta de bellota 100% ibérica, piezas de calidad superior "SUMMUM", con el distintivo europeo que certifica y garantiza que todo el proceso, desde la cría del cerdo y la posterior elaboración de los jamones y paletas ibéricas de bellota se ha llevado a cabo, como obliga el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida, dentro de las misma zona geográfica: El parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en Huelva.
Las paletas y jamones 100% ibércios de bellota Oro Viejo han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas, como un gran jamón de Huelva, destacando su riqueza aromática consecuencia de las siguientes características:
- Su pureza racial y su alimentación durante la época de engorde, "la montanera", que es exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa, así como la cría del cerdo en total libertad durante toda su vida.
- Curación muy lenta en una zona geográfica con unas condiciones microclimáticas singulares, ideales para la elaboración de jamones ibéricos.
Comprar jamón 100% ibérico de bellota DOP Jabugo
DOP Jabugo es una de las 4 Denominaciones de Origen Portegida que hay en España para la paleta y el jamón ibérico y la más conocida a nivel mundial.
Comprar un jamón de bellota 100% Ibérico Pata Negra DOP Jabugo "Oro Viejo" es garantía de exíto asegurado. Un jamón certificado con etiqueta negra que garantiza tanto la pureza racial del cerdo ibérico como su crianza al aire libre, además de su etiqueta europea de cañlidad diferenciada.
El jamón "ORO VIEJO" en el año 2017 recibió el Galardón del "Jamón de ORO" en la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena, cuna de la elaboración de productos derivados del cerdo de pura raza 100% ibérica.
La tienda online Jamón Pasión dispone de Jamones DOP Jabugo con un peso de entre los 6kg y 9.5kg. También ofrecemos Paletas de bellota 100% ibéricas DOP Jabugo Summum, la pata delantera del cerdo, sujetas a los mismos estándares de calidad que los jamones y con un peso comprendido entre los 4kg y los 6kg.
Todas las piezas se envían directamente desde los secaderos naturales ubicados en Higuera de la Sierra, provincia de Huelva, en pleno Parque Natural declarado Reserva de la Biosfera y puede comprar el jamón a un precio sin competencia.
Tienda Online de Jamón ibérico
Disponemos también tanto de paleta y jamón de bellota 100% ibérico Etiqueta Negra elaborado a partir de cerdos autóctonos de pura raza ibérica, donde se crían al aire libre y se alimetan durante la época de engorde con bellotas y frutos silvestres presentes en los campos de la dehesa propia que posee la empresa familiar, así como de paletas y jamones de Cebo de Campo 100% ibéricos.
El jamón y la paleta de Cebo de Campo 100% ibérica, al igual que los de bellota, proceden de cerdos de pura raza 100% y se crían al aire libre durante toda su vida, la única diferencia es que en su dieta no está incluida la bellota, pero sí los pastos silvestres, aunque si hay buena temporada de bellotas, estos también podrán disponer de ella en su alimentación.
Es una muy buena opción elegir un jamón de Cebo de Campo 100% ibérico si quiere comprar un jamón ibérico más barato que el de bellota pero con una calidad muy alta.
Es posible servir este jamón deshuesado o cortado a cuchillo de manera tradicional por un cortador de jamón profesional. Se debe tener en cuenta que la merma de un jamón de estas características ronda el 60% y de las paletas ibéricas de hasta el 70% en referencia a su peso con hueso y sin limpiar.
Conservación del jamón ibérico Oro Viejo
Un jamón ibérico de gran calidad como es el Oro Viejo, debe mantenerse adecuadamente para que no pierda todas las maravillosas cualidades que tiene a nivel aromático, de sabor y textura. Es conveniente, una vez recibido en casa, desechar el envoltorio de papel antigrasa, la funda de protección y ubicarlo en una zona de la vivienda donde no le dé directamente la luz del sol y alejado de fuentes de calor, como pueden ser hornos, estufas o aparatos eléctricos en general que generen calor.
Una vez empezado el corte, tan solo cubra la parte expuesta con un trozo de la grasa del jamón resultante de la limpieza del mismo, que debe ir cambiando periodicamente ya que se irá oxidando. Una muy buena idea es raspar un poco de la grasa lateral con la parte roma de un cuchillo y untarla, como si de mantequilla se tratase por la parte del corte y así evitar que la zona se reseque en exceso. Después deje caer un trapo de algodon por encima.
Lo ideal es empezar la pieza por la parte más estrecha del jamón ibérico, que es la más seca, si va a tardar varias semanas en consumirlo. Si lo empieza por la parte más jugosa del jamón, cuando le dé la vuelta, puede que esa parte esté más seca de lo deseado.
