Die geschützte Ursprungsbezeichnung bescheinigt die Qualität der Schinken von iberischen Schweinen, die den Vorschriften des für die gU-Kennzeichnung relevanten Regulierungsrates entsprechen.
Der iberische Schinken gU Guijuelo ist durch die geschützte Ursprungsbezeichnung Jamón de Guijuelo geschützt. Dies bedeutet, dass die Herkunftsbezeichnung garantiert, dass das Produkt aus einer bestimmten Region stammt, und zwar aus einer Gruppe von 78 Gemeindebezirken im Südosten von Salamanca im Herzen von Salamanca, am Zusammenfluss von Béjar und Sierra Berge, Frankreich. Dieser Schinken oder diese iberische SchinkenSchulter weist sehr spezifische physische und organische Eigenschaften auf, die darauf zurückzuführen sind, dass der Schinken in dieser bestimmten Region hergestellt wurde. Kennen Sie diese Eigenschaften?
Eigenschaften von Guijuelo gU-Schinken.
In ihrer physischen Form haben sowohl der iberico Schinken als auch die Schultern aus Guijuelo eine längliche Form mit Farben, die zwischen rosa, bläulich-grau oder lila variieren können, was nichts anderes ist als eine äußere Haut, die durch eine Hülle aus Pilzflora gebildet wird.
Der Schnitt des Iberico-Schinkens ist von rosa bis lila mit einem glänzenden Aussehen zu erkennen. Es hat Fettstreifen, die in die Muskelmasse des Schinkens eindringen, charakteristisch für iberische Schweine.
Die Konsistenz des Schinkens ist im muskulösen Teil fest und hat Fettanteile von leicht salbungsiger Konsistenz. Dieses Gewebe wird auch Fettgewebe genannt.
Die Fettigkeit des Schinkens variiert je nach Fütterung des Schweins während des Mastprozesses und je nach Ernährung ist ein weiß-gelbliches Fett mit sehr gutem Geschmack zu erkennen.
Gewicht und Größe des Schinkens hängen vom Gewicht des Schweins ab und liegen im Allgemeinen zwischen 6,5 kg gemäß den Vorschriften, wenn es sich um iberischen Schinken aus Eichelmast handelt, und 7 kg bei iberischen cebo schinken; und wenn es sich um eine Schulter handelt, mindestens 3,7 kg für iberischen vordersSchinken aus Eichelmast und ab 4 kg für iberico cebo campo schultern.
Guijuelo-Schinkenfleisch zeichnet sich dadurch aus, dass es süßer oder leicht salzig, zart und mit einem angenehmen Aroma ist.
Geografische Lage von Guijuelo Schinkens.
Salamanca ist eine Provinz im Westen Spaniens an der Grenze zu Portugal. Es ist eine Gemeinde, die sowohl im Land selbst als auch international für die Tradition und Qualität ihrer Fleischprodukte bekannt ist, unter denen natürlich der iberische Schinken mit gU hervorsticht, obwohl viele Gemeinden der Region Salamanca Wiese, nicht nur die Stadt Guijuelo.
Das bergige Relief mit einer durchschnittlichen Höhe von 1.010 m über dem Meeresspiegel bietet ein kaltes und trockenes Klima und die geeigneten Weiden, um die hervorragenden Schinken und Schultern der iberischen Schweine zu erhalten.
Anforderungen an die geschützte Ursprungsbezeichnung.
Es gibt Anforderungen, um die gU vom Regulierungsrat der Ursprungsbezeichnung von Guijuelo zu erhalten. Unter ihnen kann erwähnt werden, dass die Wiesen, die von mediterranen Wäldern mit Korkeichen und Steineichen gebildet werden, die Eicheln produzieren, immer in den Produktionsgebieten sein müssen.
Schlachthöfe müssen sich nach den aktuellen gesetzlichen Bestimmungen im Produktionsbereich befinden. Die zugelassenen Kreuzungen müssen mindestens 75% der iberischen Rasse sein. Dies ermöglicht es, die gU für das Produkt zu erhalten, egal ob es sich um Eichelschinken, von Schweinen, die mit Früchten und Wildgräsern gefüttert werden, oder von den ebenfalls geschätzten iberischen Feldköderschinken handelt.
Dies bedeutet, dass es wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass Schinken und Schultern mit geschützter Ursprungsbezeichnung je nach Farbe des Zaumzeugs die Reinheit der Schweinerasse und die Art des erhaltenen Futters anzeigen. Die gU garantiert zudem, dass der gesamte Prozess in einem bestimmten geografischen Gebiet stattgefunden hat.
Kaufen Sie Jamon iberico aus Guijuelo.
Um iberischen Schinken von der Weide Salamanca zu kaufen, bietet Ihnen Jamón Pasión eine große Auswahl an Produkten, darunter eines der international bekanntesten. Nicht mehr und nicht weniger als der 100% iberico Pata Negra Schinken Arturo Sánchez, der sich durch seine lange Reife, mehr als die übrigen Produkte und durch seine doppelte Montanera auszeichnet, da seine Schweine zwei Mastsaisons mit Eicheln durchlaufen.
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