La Denominación de Origen Protegida certifica la calidad de los jamones de cerdos de raza ibérica que cumplen con la normativa del Consejo Regulador pertinente para el etiquetado DOP.
El Jamón Ibérico DOP Guijuelo se encuentra amparado por la Denominación de Origen Protegida Jamón de Guijuelo. Esto significa que la Denominación de Origen garantiza que el producto proviene de una región específica, concretamente en un conjunto de setenta y ocho (78) términos municipales situados en el sureste de Salamanca en plena dehesa salmantina, en la confluencia de las sierras de Béjar y Francia. Este jamón, o esta paleta ibérica tendrán unas características tanto físicas como orgánicas muy específicas, que son resultado de haber producido el jamón en esa región en concreto. ¿Sabes cuáles son esas características?
Características del jamón y paleta DOP Guijuelo.
En su forma física tanto jamones y paletas ibéricas de Guijuelo, son de una forma alargada de colores que pueden variar entre el rosado, gris azulado o violeta, que no es más que piel externa formada por una cobertura de flora micótica.
El corte del jamón ibérico se puede notar de color rosa a púrpura con un aspecto brillante. Posee vetas de grasa infiltradas en la masa muscular del jamón característica de los cerdos de raza ibérica.
La consistencia del jamón es firme en la parte muscular, y tiene partes de grasa de consistencia untuosa en forma leve. Este tejido también es llamado tejido adiposo.
La untuosidad de la grasa del jamón es variable de acuerdo a la alimentación del cerdo durante su proceso de engorde y en función de su alimentación, se puede ver una grasa blanca- amarillenta de muy buen sabor.
El peso y el tamaño del jamón dependerá del peso de cerdo, por lo general van desde los 6.5 kg, como míno, según normativa, en caso de que sea jamón ibérico de bellota y 7 kg para los de cebo de campo ibérico; y si es paleta, al menos 3,7 Kg. para las ibéricas de bellota y a partir de 4 kg para las paletas de cebo de campo ibérico.
La carne del jamón de Guijuelo se caracteriza por ser más dulce o poco salado, delicada y con agradable aroma.
Ubicación geográfica del jamón y paletas Guijuelo.
Salamanca es una provincia del oeste de España, fronteriza con Portugal. Es un municipio extensamente conocido, tanto en el propio país como internacionalmente por la tradición y calidad de sus productos cárnicos, entre los que destacan por supuesto, los jamones ibéricos con DOP, aunque entran dentro de la Denominación de Origen un gran número de municipios de la comarca de la dehesa salmantina, no solo la localidad de Guijuelo.
El relieve montañoso, con una altura promedio de 1.010 m sobre el nivel del mar, proporciona el clima frío y seco, y las dehesas apropiadas para que obtener los excelentes jamones y paletas de cerdos ibéricos.
Requisitos de la Denominación de Origen Protegida.
Existen requisitos para obtener DOP por parte de del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Guijuelo. Entre ellos puede mencionarse que las dehesas, formadas por bosques del mediterráneo con árboles de alcornoques y encinas, los cuales producen la bellota, deben estar siempre en las áreas de producción.
Según la Normativa Legal Vigente, los mataderos deben estar ubicados en la zona de producción. Los cruces autorizados deben ser, como mínimo, del 75% de raza ibérica. Esto permitirá obtener la DOP para el producto, bien sea jamón de bellota, de cerdos alimentados con frutos y pastos silvestres, o de los también apreciados jamones de cebo de campo ibérico.
Esto significa que es importante recordar que los jamones y paletas con Denominación de Origen Protegida indican, según el color de la brida, la pureza de raza del cerdo y el tipo de alimentación que recibió. La DOP garantiza adicionalmente que todo el proceso tuvo lugar en una zona greográfica concreta.
Comprar jamón ibérico elaborado Guijuelo.
Para comprar jamón ibérico de la dehesa salmantina, Jamón Pasión te ofrece una gran variedad de productos, entre los que se encuentra uno de los internaciolamente más conocidos. Ni más ni menos que el Jamón de Bellota 100% Ibérico Arturo Sánchez, que se caracteriza por su larga curación, más que le resto de productos y por su doble montanera, ya que sus cerdos pasan por dos temporadas de engorde mediante bellotas.
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