L'Appellation d'Origine Protégée certifie la qualité des jambons de porcs ibériques conformes aux réglementations du Conseil de Régulation relatives à l'étiquetage AOP.
Le Jambon Ibérique AOP Guijuelo est protégé par l'Appellation d'Origine Protégée Jamón de Guijuelo. Cela signifie que l'Appellation d'Origine garantit que le produit provient d'une région spécifique, plus précisément dans un groupe de soixante-dix-huit (78) communes situées au sud-est de Salamanque au cœur de Salamanque, au confluent du Béjar et de la Sierra. montagnes France. Ce jambon, ou cette épaule de porc ibérique aura des caractéristiques physiques et biologiques très spécifiques, qui sont le résultat d'avoir produit le jambon dans cette région spécifique. Savez-vous quelles sont ces caractéristiques?
Caractéristiques du jambon Cru AOP Guijuelo.
Dans leur forme physique, les jambons et les épaules ibériques de Guijuelo ont une forme allongée avec des couleurs qui peuvent varier entre le rose, le gris bleuâtre ou le violet, qui n'est rien de plus qu'une peau externe formée par une couverture de flore fongique.
La coupe du jambon ibérique se remarque du rose au violet avec un aspect brillant. Il présente des stries de graisse infiltrées dans la masse musculaire du jambon, caractéristiques des porcs ibériques.
La consistance du jambon est ferme dans la partie musculaire, et il a des parties grasses d'une consistance légèrement onctueuse. Ce tissu est aussi appelé tissu adipeux.
L'onctuosité de la graisse du jambon cru varie selon l'alimentation du porc au cours de son processus d'engraissement et selon son alimentation, une graisse blanc-jaunâtre avec une très bonne saveur peut être observée.
Le poids et la taille du jambon dépendront du poids du porc, allant généralement de 6,5 kg, au minimum, conformément à la réglementation, dans le cas où il s'agit de jambon ibérique bellota et de 7 kg pour les cebo ibériques ; et s'il s'agit d'une épaule, au moins 3,7 kg pour l'épaue ibérique bellota et à partir de 4 kg pour les épaules ibériques cebo de campo.
La viande de jambon de Guijuelo se caractérise par être plus sucrée ou légèrement salée, délicate et avec un arôme agréable.
Situation géographique du jambon entier de Guijuelo.
Salamanque est une province de l'ouest de l'Espagne, à la frontière avec le Portugal. C'est une commune largement connue, à la fois dans le pays lui-même et internationalement pour la tradition et la qualité de ses produits carnés, parmi lesquels, bien sûr, les jambons entiers avec AOP se distinguent, bien qu'un grand nombre de communes de la région de la Salamanque prairie, pas seulement la ville de Guijuelo.
Le relief montagneux, d'une hauteur moyenne de 1010 m au-dessus du niveau de la mer, offre un climat froid et sec, et les pâturages appropriés pour obtenir les excellents jambons espagnols et épaules de porcs ibériques.
Exigences de l'Appellation d'Origine Protégée.
Il y a des exigences pour obtenir l'AOP auprès du Conseil de Régulation de l'Appellation d'Origine de Guijuelo. Parmi eux, on peut mentionner que les prairies, formées de forêts méditerranéennes de chênes-lièges et de chênes verts, qui produisent des glands, doivent toujours être dans les zones de production.
Selon la réglementation en vigueur, les abattoirs doivent être situés dans la zone de production. Les croisements autorisés doivent être au moins 75% de la race ibérique. Cela permettra d'obtenir l'AOP pour le produit, qu'il s'agisse de jambon de bellota, de porcs nourris de fruits et d'herbes sauvages, ou des jambons ibériques cebo de campo, également appréciés.
Cela signifie qu'il est important de se rappeler que les jambons et les épaules d'Appellation d'Origine Protégée indiquent, selon la couleur de la bride, la pureté de la race du porc et le type d'aliment qu'il a reçu. L'AOP garantit en outre que l'ensemble du processus s'est déroulé dans une zone géographique spécifique.
Achetez jambon ibérique élaboré en Guijuelo.
Pour acheter du jambon ibérique du pâturage de Salamanque, Jamón Pasión vous propose une grande variété de produits, parmi lesquels l'un des plus connus au niveau international. Ni plus ni moins que le Jambon 100% Ibérique Bellota Arturo Sánchez, qui se caractérise par son long affinage, plus que le reste des produits et par sa double montanera, puisque ses porcs passent par deux saisons d'engraissement avec des glands.
En plus des jambons Guijuelo, vous disposez également des pièces des marques les plus reconnues et des appellations d'origine que vous préférez avec des garanties de qualité, naturelles et traditionnelles.
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