Avantages de l'achat d'épaules de jambon ibérique Bellota chez Jamón Pasión
Dans la boutique en ligne de Jamón Pasión, vous trouverez une large sélection de jambons d'épaule provenant d'authentiques porcs ibériques nourris aux glands et aux herbes sauvages, tant en label rouge qu'en label noir. Vous pourrez y passer votre commande au meilleur prix et avec la possibilité de vous faire livrer l'épaule à domicile.
Voici quelques-uns des avantages que présente l'achat d'épaules de jamon iberico bellota chez Jamón Pasión:
Épaules directe de l'usine: la meilleure qualité au meilleur prix
Les produits Jamón Pasión sortent directement des séchoirs, ce qui garantit leur qualité et leur fraîcheur dès leur sortie de l'usine. De plus, en supprimant les intermédiaires, nous vous offrons la possibilité d'acheter des épaules ibériques nourries au gland à des prix plus économiques.
Épaule bellota ibérique avec A.O.P et marques distinguées
Chez Jamón Pasión, nous veillons à l'acquisition de produits hautement qualifiés. Nous disposons des Appellations D'origine Protégées AOP Los Pedroches, Jabugo et Dehesa de Extremadura.
Notre best-seller, l'épaule Pata Negra, est une épaule 100% ibérique bellota AOP Los Pedroches de la marque "Jamón Pasión", qui se distingue par sa grande qualité et son prix raisonnable. En outre, vous pouvez trouver des épaules de jambon ibérique bellota sans additifs ni conservateurs, comme l'épaule de bellota biologique de "Jamones de Juviles" ou l'épaule ibérique 100% Pata Negra de la marque "JamonRey", produite au cœur du parc naturel de la réserve de la biosphère de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, à Huelva.
En outre, notre sélection comprend des marques de renommée internationale et des jambons espagnoles et épaules de producteurs artisanaux.
Nous proposons des épaules ibérico bellota, élaborées par des producteurs soigneusement sélectionnés à Jabugo, à Estrémadure et à Guijuelo, ainsi que des épaules de jamon ibérique de marques de renommée internationale telles que Benito, 5 Jotas, Sánchez Romero Carvajal, Morato, Arturo Sánchez et Majada Pedroche.
Que signifient les différents pourcentages de race ibérique dans les épaules bellota?
Les épaules bellota classées 100% ibériques, également appelées épaules iberico pata negra, proviennent de porcs dont les géniteurs étaient, à leur tour, des porcs ibériques de pure race. Vous les trouverez chez Jamón Pasión, marquées d'une bride noire, une étiquette autour du sabot qui certifie et garantit la qualité, l'élevage et l'alimentation du porc.
En revanche, les épaules de jambon espagnol ibérique, qui ne sont pas de pure race à 100%, proviennent de porcs dont l'arbre généalogique comprend également la race Duroc. Pour cette raison, leur bride est rouge.
Parmi les épaules à bride rouge, il existe deux pourcentages différents de la race. Ceux de la race ibérique à 75% sont issus du croisement d'un porc ibérique à 100% et d'un porc ibérique à 50%. Les porcs de la race ibérique à 50% ont un géniteur qui est également ibérique à 100% et l'autre est un porc Duroc. Dans les deux cas, la mère doit toujours être 100% ibérique pure race.
Différences et similitudes entre l'épaule bellota et le jambon bellota
La paleta ibérico ou paletilla ibérico est l'une des deux pattes avant du porc ibérique, contrairement au jambon, qui correspond à l'une des deux pattes arrière.
Outre cette différence anatomique importante, l'épaule de bellota présente d'autres distinctions par rapport au jamon ibérico bellota: certaines que seul un palais averti sera en mesure d'identifier et d'apprécier, et d'autres qui sont plus évidentes:
L'intensité de la saveur et la durée de l'affinage
L'intensité de la saveur est plus grande dans les épaules en raison d'une plus grande infiltration de graisse et d'une teneur en sel légèrement plus accentuée.
Une autre différence de saveur est liée au temps d'affinage: l'épaule ibérique bellota a un temps d'affinage plus court qu'un jambon de la même catégorie. Cela rend sa saveur plus homogène dans toutes ses parties, avec moins de nuances, mais plus intense.
Le temps d'affinage d'une épaule de jambon ibérique bellota peut varier entre 18 et 24 mois, en fonction de plusieurs facteurs et du poids des pièces, tandis qu'un jambon ibérique bellota aura une période d'affinage minimale de 36 mois, voire jusqu'à 48 mois.
Taille
La taille et le rendement de l'épaule ibérico sont inférieurs à ceux du jambon ibérico, ce qui en fait un produit idéal pour les personnes qui aiment consommer ce produit en petites quantités ou pour les familles peu nombreuses.
Selon les normes légales, le poids d'une épaule ibérique bellota à bride rouge, ne peut être inférieur à 4 kg et celui d'une épaule pata negra 100% ibérique, à bride noire ne peut être inférieur à 3,75 kg. Il est conseillé d'acheter les épaules de jambon ibérique bellota de plus petite taille, car elles contiennent beaucoup moins de viande et plus d'os.
Nous vous offrons également la possibilité d'acheter des épaules de jambon bellota ibérique désossées ou tranchées, qui pèseront moins que les cuisses de jambon avec os, mais qui sont prêtes à être consommées, car toutes les parties supplémentaires ont été enlevées.
Prix
L'un des avantages de l'achat de l'épaule ibérique bellota, y compris l'épaule de pata negra, est que son prix est inférieur à celui d'un jambon de la même catégorie. Cela vaut aussi bien pour le prix au kilogramme de l'épaule entière que pour celui de l'épaule désossée ou en tranches.
En revanche, la qualité d'une épaule bellota ibérique est la même que celle d'un jambon espagnol de la même catégorie, car son origine et sa production sont identiques. Il s'agit de porcs de race ibérique, une espèce originaire de la péninsule ibérique, qui sont élevés de la manière la plus traditionnelle et naturelle possible: en plein air, dans des pâturages de chênes verts et de chênes-lièges où ils se promènent librement et obtiennent des glands en abondance, la partie la plus importante de leur alimentation pendant la période d'engraissement ou montanera, qui s'étend d'octobre à février, approximativement.
Si vous souhaitez déguster les meilleurs épaules de jambon bellota ibérique, parcourez notre catalogue pour acheter votre préféré, que ce soit pour son origine, la pureté de sa race ibérique ou son prix.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Quel est le délai de livraison de ma commande?
Pour les envois internationaux, le délai de livraison est estimé à environ 5 à 6 jours ouvrables à compter de la date de départ, c'est-à-dire le jour ouvrable suivant l'achat. Les livraisons en France peuvent prendre un peu moins de temps.
Les jambons désossés et tranchés peuvent prendre quelques jours de plus en raison de la préparation et en fonction du volume de travail, car chez Jamón Pasión, les épaules ibériques sont désossées et tranchées en même temps qu'elles sont achetées.
Pour l'Espagne, les livraisons sont effectuées le jour ouvrable suivant l'achat et arrivent généralement dans les 24 à 48 heures ouvrables.
Aucune livraison n'est effectuée le samedi. Il est important de tenir compte des jours fériés locaux, car toutes les épaules sont expédiées directement depuis les installations des producteurs.
Pendant la période des fêtes, il est possible que les délais de livraison soient plus longs en raison du volume élevé des opérations des sociétés de transport.
Comment conserver l'épaule de jamon iberico bellota?
Il est conseillé de placer l'épaule de jambon bellota dans un endroit à l'abri de la lumière du soleil et des appareils générateurs de chaleur. Une fois le processus de découpe entamé, il est conseillé de recouvrir la partie découpée d'un film alimentaire et de la recouvrir d'un torchon propre.
Éviter à tout prix de maintenir l'épaule enveloppée dans son boyau ou complètement couverte, car il est essentiel que l'air circule pour éviter l'accumulation d'humidité qui pourrait compromettre la qualité de la viande.
Quelle quantité de viande propose une épaule ibérique bellota?
En règle générale et en tenant compte du fait que les épaules, quelle que soit leur catégorie, auront un pourcentage de graisse plus élevé que les jambons, il a été calculé qu'une épaule bellota iberico peut avoir une perte de poids comprise entre 65% et plus de 70% de son poids total, soit un rendement ou une utilisation d'environ 30%, donc, à partir d'une épaule de jambon ibérique de bellota de 5 kg, nous pourrions utiliser entre 1,5 kg. et 1,8 kilogrammes.
