Épaule Ibérique Appellation d'Origine Protégée "Los Pedroches"
Les épaules de bellota pata negra 100% ibériques "Jamón Pasión" proviennent de porcs 100% ibériques, élevés en liberté et nourris de glands et de pâturages naturels présents dans la Valle de los Pedroches dehesa, à Villanueva de Córdoba.
Ils appartiennent à l'AOP Los Pedroches, un label réservé à certains produits ibériques qui répondent à une série d'exigences de la plus haute qualité. Toutes ces caractéristiques confèrent et garantissent un produit Gourmet qui s'exprime dans l'onctuosité de sa viande, avec un extraordinaire persillage de graisse infiltrée, typique des races porcines 100% ibériques.
Ils se caractérisent par une saveur et un arôme puissants, plus intenses que les jambons.
Épaule 100% Ibérique Bellota "Jamón Pasión"
Un pâturage spécial encadré dans la vallée de Los Pedroches, au nord de la province de Córdoba, qui occupe l'une des plus grandes forêts de chênes verts du monde : environ 300 000 hectares d'arbres et de champs offrent aux porcs ibériques l'environnement idéal pour grandir en liberté et se nourrissent de glands et d'herbes sauvages, qui se refléteront dans la qualité et la saveur des épaules ibériques nourries aux glands 100% ibériques "Jamón Pasión"
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Conservation de l'Épaule Pata Negra
Lorsque vous recevez l'épaule de bellota Pata Negra 100% ibérique du magasin de jambon Pasión, vous devez retirer l'emballage de protection et la placer dans un endroit frais et sec. Une fois commencée, vous devez protéger la viande avec une couche du lard initial qui a été enlevée, pour préserver son onctuosité et qu'elle ne se dessèche pas excessivement. Utilisez toujours des ustensiles adaptés et bien aiguisés pour obtenir les meilleures caractéristiques du jambon.
Nous recommandons que si la consommation va être longue, commencez l'épaule de jambon ibérique avec le sabot vers le bas, par le grasset, la zone la plus étroite et la plus sèche. Si la consommation doit être dans quelques jours, vous pouvez commencer par la zone la plus juteuse, la masse, avec le sabot vers le haut.
