Wenn ein Kunde einen Ibérico-Schinken kauft, erwirbt er nicht nur ein Gourmetprodukt, sondern auch ein jahrhundertealtes Kulturgut, das für Qualität, Rückverfolgbarkeit und Verantwortung steht. Doch wie kann man sicher sein, dass dieser Schinken den tatsächlichen Qualitätsstandards entspricht? Die Antwort liegt in der Zertifizierung des Ibérico-Schinkens und den strengen Kontrollen, denen er vom Ursprung bis zur Reife unterzogen wird. Bei Jamón Pasión bieten wir ausschließlich zertifizierte Ibérico-Jamon an für maximale Sicherheit und Authentizität.
Was bedeutet es, wenn ein Ibérico-Schinken zertifiziert ist?
Ein zertifizierter Ibérico-Schinken ist ein Produkt, das eine Reihe offizieller Kontrollen bestanden hat, die durch die spanische Ibérico-Qualitätsnorm (Königliches Dekret 4/2014) festgelegt und von unabhängigen, autorisierten Stellen überwacht werden. Die Zertifizierung stellt sicher, dass der Schinken alle Anforderungen in Bezug auf Rasse, Fütterung, Aufzucht und Mindestreifezeit erfüllt.
Diese Zertifizierung sorgt nicht nur für Transparenz, sondern schützt auch den Verbraucher vor Fälschungen oder irreführenden Etiketten. Sie ist der verlässlichste Weg, um sicherzustellen, dass ein 100 % Bellota Ibérico-Schinken tatsächlich echt ist und nicht ein minderwertiges Produkt, das sich als solches ausgibt.
Farbige Banderolen: Das Siegel, das alles sagt
Ein besonders wirkungsvolles Mittel zur Erkennung echter Ibérico-Schinken ist die farbige Banderole, die jede zertifizierte Keule tragen muss. Diese Siegel werden von der ASICI (Interprofessioneller Verband des Ibérico-Schweins) vergeben und geben Auskunft über die Kategorie des Jamón Ibérico basierend auf Rasse und Fütterung:
- Schwarzes Siegel: 100 % Bellota Ibérico (reinrassig, frei in der Dehesa mit Eicheln gefüttert). Auch bekannt als Pata Negra.
- Rotes Siegel: Bellota Ibérico (Kreuzung mit Duroc, ebenfalls in der Dehesa mit Eicheln gefüttert). 50 % oder 75 % Ibérico-Rasse.
- Grünes Siegel: Cebo de Campo Ibérico (gemischte Fütterung, halboffen gehalten). 100 % oder Kreuzung.
- Weißes Siegel: Cebo Ibérico (intensive Mast mit Getreidefutter in Stallhaltung). 100 % oder Kreuzung.
Die meisten im Handel erhältlichen Cebo und Cebo de Campo-Schinken stammen von Schweinen mit 50 % Ibérico-Rasseanteil.
Jedes Siegel enthält einen einzigartigen, überprüfbaren Code, der für höchste Rückverfolgbarkeit und Verbrauchersicherheit sorgt.
Es gibt sogar eine offizielle App der ASICI, mit der man den Code oder Barcode auf dem Siegel einscannen kann, um Informationen zum jeweiligen Schinken zu erhalten.
Qualitätskontrollen: Von der Aufzucht bis zum Reifekeller
Die Qualitätsprüfung beginnt lange bevor der iberico Spanische Schinken auf den Tisch kommt. Vom Stall bis zur Reifekammer wird jeder Schritt von unabhängigen Zertifizierungsstellen streng kontrolliert:
- In der Dehesa oder im Stall: Kontrolle der Fütterung, der Tierdichte pro Hektar und des Tierwohls.
- Während der Produktion: Inspektionen der Reifekeller zur Sicherstellung, dass die Reifung unter den vorgeschriebenen Bedingungen erfolgt.
- Technische Analysen: Physikalisch-chemische Tests, um die Einhaltung der Qualitätsnormen zu garantieren.
Dank dieser lückenlosen Überwachung erhält der Kunde beim Online-Kauf eines zertifizierten Ibérico-Schinkens genau das Produkt, das er erwartet, ohne unangenehme Überraschungen.
Woran erkennt man einen echten Ibérico-Schinken beim Kauf?
Um sicherzustellen, dass ein Ibérico-Schinken authentisch ist, sollte man auf folgende Merkmale achten:
- Die offizielle farbige Banderole (schwarz, rot, grün oder weiß).
- Das Etikett des Herstellers, mit der genauen Produktbezeichnung wie z. B. "Jamón de Bellota 100 % Ibérico" oder "Jamón de Cebo de Campo Ibérico".
- Die Angabe des Ibérico-Rasseanteils in Prozent.
Zertifizierungsstempel oder Rückverfolgbarkeitscodes, die auf die kontrollierende Stelle verweisen.
Bei Jamón Pasión arbeiten wir ausschließlich mit zertifizierten Ibérico-Schinken ob als ganze Keule, entbeint oder in Scheiben verpackt, damit unsere Kunden stets die höchste Qualität und Sicherheit genießen können.
Ibérico-Schinken mit G.U.: Exzellenz mit Herkunftsbezeichnung
Neben der offiziellen Banderolen-Zertifizierung tragen einige Ibérico-Schinken auch das renommierte EU-Gütesiegel geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U. / D.O.P. auf Spanisch). Dieses Siegel garantiert nicht nur die geografische Herkunft, sondern auch die traditionelle Herstellungsweise.
Zu den bekanntesten zählen: D.O.P. Jabugo, D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Dehesa de Extremadura und D.O.P. Los Pedroches – jede Region mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Charakter. Der Kauf eines Ibérico-Schinkens mit D.O.P. steht für höchste Qualität und Echtheit, da zusätzlich zu den Zertifizierungsstellen auch die regionalen Kontrollräte den gesamten Prozess – von der Aufzucht bis zur Etikettierung – überwachen.
Vertrauen, Garantie und Geschmack: Der Wert eines zertifizierten Ibérico jamon
Wer sich für einen zertifizierten Ibérico-Schinken entscheidet, setzt auf höchste Qualität, Tradition und ein kulinarisches Erlebnis auf Spitzenniveau. Egal ob du einen Bellota-Schinken mit schwarzem Siegel, eine Ibérico-Schulter oder einen günstigen Cebo-Schinken suchst – zertifizierte Produkte sind immer die beste Wahl.
Bei Jamón Pasión bieten wir ausschließlich rückverfolgbare, zertifizierte Produkte, sorgfältig ausgewählt, um das Beste aus der Welt des Ibérico-Schinkens zu präsentieren.
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