Im Allgemeinen und als Tradition in Spanien ist es üblich, ein ganzes Stück mit Knochen zu kaufen, aber immer mehr Iberische Schinken oder VorderSchinken ohne Knochen werden aufgrund der Zweckmäßigkeit des Verzehrs, insbesondere für den Haushalt, gekauft. Einer der Gründe kann sein, dass Sie nicht gut darin sind, ihn selbst zu schneiden, und Sie nicht die gesamte Leistung aus dem Schinken herausholen. Indem es entbeint und sauber wird, ist es nur Schneiden und Essen; Ja, die Konservierungsmethode ist anders. Das Ausbeinen eines iberischen Schinkens hat keine Auswirkungen auf seinen Geschmack oder sein Aroma, es ist nur eine Präsentation, in der der Schinken verkauft werden kann. Viele Schinkenmarken haben die vollständige und knochenlose Präsentation für ihre Serrano- und iberico Schinken.
Konservierung von knochenlosem Serrano-Schinken.
Das erste, was Sie wissen sollten, ist, dass die Herstellung einer Schweineschulter oder eines Schinkens ohne Knochen genau die gleiche ist wie bei einem ganzen Stück. Tatsächlich nimmt man einen Schinken mit einem zum Verzehr bereiten Bein und entbeint ihn im selben Moment, in dem der Kunde ihn wählt. Das ist die traditionelle Art und Weise, bei der nichts an der Qualität des Produkts verloren geht, aber Sie sollten auch wissen, dass diese Formate in großen Geschäften bereits ab Werk so sind, und logischerweise ist es nicht dasselbe, sie im Laden zu entbeinen Moment, als eine Produktserienzerlegung.
Im Geschäft Jamón Pasión Schinkenladen wird der Serrano-Schinken Ihrer Wahl ohne Knochen vom Knochen befreit, gleichzeitig von Haut und äußerem Fett befreit und anschließend vakuumverpackt, um alle seine Eigenschaften zu bewahren.
Die Konservierung eines knochenlose Spanische Schinkens unterscheidet sich von einem Schinken mit Keule, da der Knochen das Fleisch besser hält und es nicht notwendig ist, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Bei einem knochenlosen Format braucht es beim Staubsaugen auch keine Kälte, es genügt, es an einem vor Licht- und Wärmequellen geschützten Ort aufzubewahren. Wenn es jedoch einmal gestartet und aus dem Vakuum entfernt wurde, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden, und in diesem Fall wird die Verbrauchszeit verkürzt, da es ohne Knochen schneller trocknet.
Schinkenformat ohne Knochen.
Die gebräuchlichsten Formate sind der V-Schnitt ohne Knochen, ohne weitere Manipulationen, wobei die äußere Kruste erhalten bleibt; und der Schinken ohne Knochen, ohne Schwarte und Umrisse, verzehrfertig.
Der Verlust, den ein Serrano-Schinken nach dem Entfernen des Knochens und der Reinigung der Haut erleidet, beträgt etwa 35% -40%, so dass von einem 8 kg-Schinken ungefähr 4,5 kg am Stück verbleiben.
Bei iberico jamon ohne Knochen ist der Verlust noch größer und kann 50% übersteigen und noch mehr bei iberischen Schultern, die, wie Sie bereits wissen, noch mehr überflüssiges Fett enthalten.
Ein sauberer iberischer Schinken von 4 kg ist ein großes Stück Fleisch, das für den Hausgebrauch zu viel sein kann, da es nach dem Öffnen und Verlust des Vakuums viel weniger haltbar ist. Aus diesem Grund haben Sie bei Jamón Pasión die Möglichkeit zu wählen, dass wir das ausgewählte Stück nach dem Entbeinen und Reinigen in mehrere separate Stücke vakuumverpacken, damit Sie nur die EU öffnen können, die Sie verwenden werden, und dass der Schinken wird Monate dauern.
Arten von iberischem Schinken ohne Knochen.
Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es im Wesentlichen zwei Formate. Ohne Knochen, die die äußere Kruste halten und solche, die vollständig sauber sind.
Eigentlich kann jeder ganze Schinken, den Sie wählen, ohne Knochen sein, egal ob Serrano, iberischer oder Schweineschulter.
Am häufigsten wird, insbesondere in Bars, Serrano-Schinken ohne Knochen gekauft, damit er maschinell geschnitten und zu Sandwiches gemacht werden kann.
Es ist relativ leicht, vor allem iberische EichelSchultern ohne Knochen zu finden. Erstens, weil sein Gewicht selten 2 kg überschreitet und sein Verzehr schnell ist, und andererseits, da es mehr Fett als Schinken hat, bleibt es länger saftig.
Es stimmt, dass der Schinken ohne Knochen seine Eigenschaften sehr gut behält, aber ihn zu Hause zu schneiden wird, abgesehen von dem damit verbundenen Ritual, immer etwas besser sein, da der Knochen seine Saftigkeit besser behält.
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In Jamón Pasión bieten wir Ihnen knochenlose Serrano-Schinken der besten Marken an und senden ihn vakuumverpackt und auf Wunsch in mehreren Stücken nach Hause, damit Sie ihn ohne Eile verzehren können.
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Unter den Iberern können Sie iberischen Schinken ohne Knochen aus Extremadura, aus Los Pedroches und den berühmten iberischen Benito-Schinken kaufen.
Der Online-Shop bietet Ihnen auch die Möglichkeit, einen Schinken auszuwählen und ihn von Hand zu schneiden, auf traditionelle Weise und verpackt in 100-Gramm-Beutel.