Por lo general, y siendo una tradición en españa, lo habitual es comprar una pieza entera con hueso, pero cada vez más se compra Paleta Ibérica deshuesada o Jamón por lo practico que resulta su consumo, sobre todo para el hogar. Una de las razones puede ser porque no tengas habildad en lonchearlo tu mismo y no le saques todo el rendimiento al jamón. Al ir deshuesado y limpio, tan solo es cortar y comer; eso sí, el método de conservación es distinto. Deshuesar un jamón ibérico no tiene ninguna consecuencia sobre el sabor o aroma del mismo, solo es una presentación en la que puede venderse el jamón. Muchas marcas de jamones cuentan con la presentación entera y deshuesada para sus jamones serranos e ibéricos.
Conservación del jamón serrano deshuesado.
Lo primero que debes saber, es que el procedimiento para elaborar un jamón o paleta de cerdo deshuesada es exactamente el mismo que para una pieza entera. De hecho, lo que se hace es coger un jamón con pata listo para su consumo y deshuesarlo en el mismo momento que el cliente lo elige. Esa es la manera tradicional y en la que no se pierde nada de calidad en el producto, pero también debes saber que en las grandes superficies, esos formatos vienen ya así de fábrica, y lógicamente no es lo mismo deshuesarlo al momento, que un producto deshuesado en serie.
En la tienda de Jamón Pasión, el jamón serrano deshuesado que elijas, se procederá a quitarle el hueso, limpiarlo de piel y grasa exterior en ese mismo momento, y a continuación se envasará al vacío para preservar todas sus propiedades.
La conservación de un jamón deshuesado es distinta a uno con pata, ya que el hueso mantiene mejor la carne y no hace falta mantenerlo en el frigorífico. En el caso de un formato sin hueso, al ir al vacío, tampoco necesita frío, tan solo con mantenerlo en un lugar resguardado de la luz y de fuentes de calor, es suficiente. Pero una vez empezado y fuera del vacío, entonces sí que es necesario mantenerlo en el refrigerador, y en este caso, el tiempo de consumo se reduce, ya que al ir sin hueso, se seca más rápido.
Formato del jamón deshuesado.
Los formatos más comunes son el jamón deshuesado corte en V, sin ninguna otra manipulación, manteniendo la corteza exterior; y el jamón sin hueso, limpio de corteza y perfilado, listo para comer.
La merma que sufre un jamón serrano una vez quitado el hueso y limpio de piel, ronda el 35%-40%, así que de un jamón de 8 kg se quedará en una pieza unos 4.5 kg aprox.
En el jamón ibérico deshuesado, la merma aún es mayor, pudiendo sobrepasar el 50% y más aún en las paletas ibéricas, que como ya sabes, aun tienen más grasa supérflua.
Un jamón ibérico limpio de 4 kg es un gran trozo de carne, que para un uso doméstico quizás sea demasiado, ya que una vez abierto y perdido el vacío, su conservación es mucho menor. Por ese motivo en Jamón Pasión tienes la alternativa de elegir que la pieza elegida, una vez deshuesada y limpia, te la envasemos al vacío en varios trozos separados y así puedes ir abriendo solo la ue vayas a utilizar y que el jamón te dure meses.
Tipos de Jamón ibérico deshuesado.
Como mencioné anteriormente, básicamente hay dos formatos. Deshuesados que mantienen la corteza exterior y los que se presentan totalmente limpios.
Realmente cualquier jamón entero que elijas, puede ser deshuesado, independientemente de que sea serrano, ibérico o una paleta de cerdo.
Lo más común, sobre todo en bares, es comprar jamón serrano deshuesado para poder cortarlo en lonchas a máquina y hacer bocadillos, dejando los ibéricos con hueso, enteros, para ir cortando al momento, y estos son generalmente jamones de bellota.
Es relativamente fácil encontrar, sobre todo, paletas ibéricas de cebo deshuesadas. Primero porque su peso raramente va a exceder de los 2 kg y su consumo va a ser rápido, y, por otro lado, al tener más grasa que los jamones, se van a mantener jugosas más tiempo.
Es cierto que mantienen muy bien sus propiedades el jamón sin hueso, pero cortarlo al momento en casa, a parte del ritual que conlleva, siempre va a ser ligeramente mejor, ya que el hueso mantiene mejor la jugosidad.
Comprar jamón deshuesado online.
En jamón pasión te ofrecemos comprar jamón serrano deshuesado de las mejores marcas y te lo enviamos a casa envasado al vacío y si quieres en varios trozos para que vayas consumiéndolo sin prisas.
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Entre los ibéricos puedes comprar jamones ibéricos deshuesados de Extremadura, de los Pedroches, y los famosos jamones ibéricos benito.
La tienda en línea también te ofrece poder elegir un jamón y lonchearlo a mano, de manera tradicional y envasado en sobres de 100 gr.