Ich werde die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen einer vorderschinken jamon iberico de bellota, auch "Pata Negra" genannt, und einer Schulter aus 50% iberischer Eichelmast erklären. Beide sind von sehr hoher Qualität, aber der Unterschied liegt nicht nur im Preis. In unserem Online-Shop können Sie die iberico bellota schinkenschulter Ihrer Wahl mit voller Garantie kaufen und Sie können uns kontaktieren, damit wir Sie persönlich beraten können.
Iberico de bellota Paletilla 50% iberischer Rasse
Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass alle mit Eicheln gefütterten iberischen Vorderschinken der iberischen Rasse 50% per Gesetz mit einem roten Flansch versehen sein müssen (ein Etikett um den Huf, das die Qualität des Produkts bescheinigt und garantiert).
Diese Stücke, die aus den Vorderbeinen des iberischen Schweins gewonnen werden, sind kleiner als die Schinken (Hinterbeine), und ihr Gewicht darf nicht unter 4 kg liegen, obwohl wir immer empfehlen, ein Stück zwischen 5 kg und 6 kg zu kaufen, da es länger gepökelt wird und Sie somit eine ausgewogenere iberische Schulter aus Eichelmast erhalten.
Die Schweine werden ihr ganzes Leben lang in völliger Freiheit gehalten, grasen auf den Weiden und ernähren sich während der Montanera-Saison, die von Oktober bis März dauert, von Eicheln und Wildkräutern. In der übrigen Zeit des Jahres, wenn es keine Eicheln gibt, ernähren sie sich von Futtermitteln.
Der einzige wirkliche Unterschied zwischen dieser Schulter und der zu 100% iberico jamon (vorderschinken) ist die Rassenreinheit. Es stammt aus der Kreuzung von reinrassigen iberischen Schweinen auf der mütterlichen Seite und 100% Duroc-Schweinen, daher die 50% Iberer.
Merkmale des mit 50% iberico de bellota vorderschinken
Es handelt sich um iberico Schinken mit einer guten äußeren Fettschicht, wie alle iberischen Schinken, unabhängig davon, ob sie mit Steinpilzen oder Eicheln gefüttert wurden. Im Gegensatz zu den Schweinen, die nicht mit Eicheln gefüttert wurden, haben sie jedoch auch einen guten Anteil an Fett, das in das Fleisch eingearbeitet ist, was ihnen ihren charakteristischen Geschmack und Geruch verleiht, allerdings nicht so viel wie die iberischen Pata-negra-Schinken.
iberico de bellota paleta 100% iberische rasse
Wie das vorige muss es mit einem Etikett versehen sein, das seine Qualität bescheinigt und garantiert. In diesem Fall ist es ein schwarzer Flansch.
Die Aufzucht und Fütterung des iberischen Schweins, von dem diese Stücke stammen, ist genau die gleiche wie bei den vorhergehenden, mit dem einzigen Unterschied, dass die Stammeltern in diesem Fall beide 100% reinrassige iberische Schweine sind.
Außerhalb der Eichelsaison ernähren sie sich auch von Getreide.
Es handelt sich um Schweineschultern mit einer reichhaltigen äußeren Fettschicht, sogar mehr als bei den Schultern von reinrassigen iberischen Schweinen, die zu 50 % mit Eicheln gefüttert wurden, und mit einem großen Anteil an intramuskulärem Fett.
Merkmale der Pata Negra iberico schinkenschulter
Obwohl das Fleisch beim Aufschneiden scheinbar magerer erscheint, ohne sichtbare Marmorierung, hat es in Wirklichkeit mehr intramuskuläres Fett, was zu einem viel kräftigeren Aroma und Geschmack und einer saftigeren Textur führt.
Genetisch bedingt neigt die 100% iberische Rasse dazu, frei auf den Feldern zu fressen und dabei viele Kilometer am Tag zurückzulegen, was dazu führt, dass das Fett im gesamten Fleisch verteilt wird, im Gegensatz zu anderen Schweinen, die nicht in freier Wildbahn gezüchtet werden und dazu neigen, Fett äußerlich anzusammeln.
Sie haben einen sehr intensiven Geschmack, und es gibt sogar Leute, die eine mildere iberische Schulter bevorzugen und sich für eine Vorderschinken iberico jamon Cebo entscheiden.
Was den Preis betrifft, so ist der Unterschied zwischen den beiden nicht so groß und beträgt nur wenige Euro.
In diesem Fall liegt das gesetzlich festgelegte Mindestgewicht für die Vermarktung bei 3,75 kg, aber es ist immer besser, sich für ein Gewicht zwischen 5 und 6 kg zu entscheiden, da diese kleinen iberischen Schultern fast nur aus Knochen und wenig Fleisch bestehen werden, abgesehen davon, dass die Reifezeit bei den kleineren Stücken kürzer ist, was dazu führen kann, dass die Stücke einerseits trockener und andererseits weniger, d.h. weniger ausgewogen gereift sind.
Iberico jamon Schulter kaufen
Egal, ob Sie sich für eine 100% iberico Schulter oder eine 50%ige iberico Schulter entscheiden, Sie sollten wissen, dass beide Produkte von höchster Qualität sind, Sie sollten sich nur für das eine oder das andere entscheiden, denn wie gesagt, die Pata Negra spanischer Schinken sind viel intensiver.
An sich sind Schultern bereits stärker im Geschmack als Schinken und haben einen höheren Fettanteil, was manchmal ein "Problem" für Menschen sein kann, die dieses Lebensmittel noch nicht kennen und glauben, dass der hohe Fettanteil ein Mangel des Stücks ist.
Natürlich gibt es Stücke, die eine ungewöhnliche Menge an Fett aufweisen können, aber Sie sollten wissen, dass bei einem iberischen Vorderschinken aus Eichelmast nur 30 % des Gesamtgewichts des Stücks verwendet werden können.
Außerdem ist die iberische Schulter aufgrund ihrer Morphologie schwieriger zu schneiden als Schinken, weshalb sich viele für die iberico paleta schinkenSchulter ohne Knochen entscheiden, bei der nichts verschwendet wird.