Te voy a explicar las diferencias y similitudes entre una paleta de bellota 100% ibérica, también llamada "Pata Negra" y una paleta de bellota 50% raza ibérica. Ambas son de muy alta calidad, pero no solo la diferencia está en el precio. En nuestra tienda online puedes comprar la paleta de bellota ibérica que más te guste con total garantía y puedes ponerte en contacto con nosotros para que te asesoremos personalmente.
Paleta de bellota ibérica 50% raza ibérica
Lo primero que debes saber es que todas las paletas de ibérico de bellota 50% raza ibérica por ley deben llevar la brida de color rojo (etiqueta que rodea la pezuña que certifica y garantiza la calidad del producto).
Estas piezas que se obtienen de las patas delanteras del cerdo ibérico son más pequeñas que los jamones (patas traseras), no pudiendo ser su peso inferior a los 4 kg, aunque siempre te recomendamos que adquieras una pieza entre los 5 kg y los 6 kg, ya que su curación va a ser mayor y por lo tanto obtendrás una paleta ibérica de bellota más equilibrada.
Los cerdos se crían el total libertad durante toda su vida, pastando por las dehesas y alimentándose de bellotas y hierbas silvestres durante la época de montanera que se prolonga desde octubre a marzo. El resto del año, cuando no hay bellotas, se alimentan de piensos.
Realmente la única diferencia que hay entre esta paleta y la paleta de bellota 100% ibérica es la pureza racial. Esta procede del cruce de cerdos de pura raza ibérica por parte materna y cerdos de raza 100% Duroc, de ahí lo de 50% ibérico.
Características de la paleta ibérica de bellota 50%
Son paletillas ibéricas con una buena capa de grasa exterior, como todos los jamones ibéricos, independientemente de que sean de cebo o de bellota, pero estas, a diferencia de las que proceden de cerdos que en su dieta no ha estado presente la bellota, también tienen una buena proporción de grasa infiltrada en la carne, que es lo que les otorga ese sabor y olor tan característicos, pero no tanta como en las paletas de ibérico pata negra.
Paleta de bellota 100% ibérica
Al igual que la anterior, debe tener una etiqueta identificativa que certifique y garantice su calidad. En este caso una brida de color negro.
La crianza y alimentación del cerdo ibérico de donde se obtienen estas piezas, es exactamente igual que los anteriores, la única diferencia y que no es poca, es que los progenitores, en este caso, son ambos de raza pura 100% ibérica.
Fuera de la temporada de bellotas, también se alimentan de piensos.
Son paletas de cerdo con una abundante capa de grasa externa, mayor incluso que las paletas de ibérico de bellota 50% raza ibérica y una gran infiltración de grasa intramuscular.
Características de la paleta Pata Negra
Aunque aparentemente, cuando las cortamos, parece que la carne es más magra, sin tanto veteado visual, realmente tienen más grasa intramuscular, dando como resultado un aroma y sabor mucho más potente y una textura más jugosa.
Genéticamente, la raza 100% ibérica tiende a buscar el alimento libremente en los campos, recorriendo muchos kilómetros al día, lo que da como resultado la infiltración de grasa por toda la carne, a diferencia de otros cerdos que no se crían en libertad y tienden a acumular la grasa externamente.
Son de un sabor muy intenso, de hecho hay personas que prefieren una paleta de ibérico más suave, optando por una paletilla de cebo ibérico.
En lo que a aprecios se refiere, la diferencia no es tan grande entre ambas, variando tan solo unos pocos euros.
En este caso el peso mínimo por ley establecido para su comercialización es de 3,75 kg, pero siempre es preferible decantarse por pesos entre 5k y 6 kg, ya que las paletas ibéricas tan pequeñas van a ser casi todo hueso y poca carne, a parte de que su tiempo de maduración será menor en las más pequeñas, lo que puede dar lugar a piezas que por una parte estén más secas y por otra menos, es decir, una maduración menos equilibrada.
Comprar paleta de bellota ibérica
Ya optes por una paleta 100% ibérica pata negra o una 50% ibérica, debes saber que ambas son de la calidad más alta en estos productos, tan solo debes elegir una u otra por las pequeñas diferencias de sabor que pueden tener, que como te dije, las pata negra son mucho más intensas.
De por sí, las paletas ya son más fuertes de sabor que los jamones y con una mayor cantidad de grasa, que a veces puede ser un "problema" para personas que se inician en este alimento, creyendo que la gran cantidad de grasa es un defecto de la pieza.
Evidentemente, hay piezas que pueden salir con una grasa fuera de lo normal, pero debes saber que en una paleta ibérica de bellota, del peso total de la pieza tan solo puedas aprovechar el 30%.
Las paletas de jamón ibérico también son más difíciles de cortar que los jamones debido a su morfología, por eso mucha ente opta por comprar la paleta ibérica deshuesada y limpia, donde nada se desperdicia.