Iberischer Schinken ist derjenige mit dem höchsten internationalen Ruf und ohne Zweifel der besten Qualität, aber im Laufe der Geschichte, insbesondere in Europa, wurden andere ähnliche Arten von Schinken hergestellt. Seit der Zeit Roms versuchten die Einwohner dieser Zeit, die Technik der Herstellung und Heilung des in Hispania hergestellten Schinkens nachzuahmen, der im Laufe der Jahrhunderte von Königen und Kaisern aus ganz Europa weltberühmt und anerkannt wurde.
Kaufen Sie Schinken in Frankreich.
In unserem Nachbarland gibt es einen Schinken, der in Bayonne hergestellt wird, einer Stadt im Südwesten Frankreichs in der Region New Aquitaine im Einzugsgebiet des Flusses Adur in der Nähe des Kantabrischen Meeres.
Dieses Produkt unterscheidet sich stark von Serrano-Schinken, nicht in seinem Herstellungsprozess, da es in Trocknern wie unserem gesalzen und gehärtet wird, sondern weil es dabei mit Gewürzen verschmiert wird, was ihm sehr unterschiedliche organoleptische Eigenschaften verleiht und ihm eine Textur verleiht. Geruch und Geschmack, die nichts mit Serrano-Schinken zu tun haben.
Sie können in Frankreich Schinken von guter Qualität kaufen, auch mit geschützter Herkunftsidentifikation. Wenn Sie jedoch nach den Merkmalen des iberico Schinkens suchen, haben diese nichts damit zu tun.
Die Schweinerasse, aus der die Stücke hergestellt werden, ist das Large White, das ursprünglich aus England stammt.
Kaufen Sie Schinken in Italien.
Sicher haben Sie von dem Parma Schinken gehört, der auch seit der Antike bekannt ist. Schinken kommt vom Begriff Schinken, was "abtropfen" bedeutet, dh trocknen, heilen...
Obwohl die Scheiben a priori zwischen einem Serrano-Schinken und einem italienischen Schinken optisch ähnlich sein können wie die französischen, unterscheiden sie sich stark von unserem spanischen Schinken.
Italienischer Schinken zeichnet sich durch einen ausgeprägten süßen Geschmack und eine feuchtere, weniger ausgehärtete Textur aus. Wenn sie hergestellt werden, können sie in Wein gekocht werden, was bedeutet, dass die typische Textur von luftgehärtetem Fleisch verloren geht.
Auch im Produktionsprozess wird der Knochen entfernt und sie beginnen ohne ihn zu heilen, was den Geschmack bereits vollständig verändert und so viel weicher ist.
Die normalerweise verwendeten weißen Schweinerassen sind Large White, Landrance oder Duroc. Letzteres wird in Spanien zur Kreuzung von iberico Schweinen verwendet.
Schinken in Deutschland kaufen.
Der Deutscher schinken, ein Produkt, das seinen Namen von der Region hat, in der er hergestellt wird, ist traditionell als Schwarzwälder Schinken bekannt.
Es hat eine charakteristische rote Farbe und ist mit Fettstreifen markiert. Als Schinken ohne Knochen wird sein Fleisch traditionell roh geräuchert, was ihm einen sofort erkennbaren Geschmack und ein sofort erkennbares Aroma verleiht. Eine Variante bei der Zubereitung ist die Zugabe von reifendem Knoblauch, Koriander und schwarzem Pfeffer. Nach diesem Trocknen wird der Schinken an Stellen mit Tannenholz und Fichtenrauch gelegt.
Spanische Schinkenladen.
Auf der Jamón Pasión-Website wissen wir, dass sowohl französischer als auch italienischer und deutscher Schinken von sehr guter Qualität sind. Hier können Sie jedoch nur iberico und Serrano-Schinken kaufen, da es sich um das Produkt handelt, das wir kennen und das wir direkt aus den Trockenräumen auswählen können um Ihnen die bestmögliche Qualität zu bieten. Aus dem gleichen Grund erhalten Sie in unserem Geschäft günstige Serrano-Schinken, da es keine Art von Vermittler gibt.
In Bezug auf iberischen Schinken können wir keinen Vergleich mit dem Rest der europäischen Schinken anstellen, da in diesem Fall die verwendete Rasse, wie Sie wissen, iberisch ist und die Eigenschaften des Schinkens, insbesondere in seinem Infiltrat von intramuskulärem Fett, das sind bietet die Stücke dieses besonderen Geschmacks, Textur und Aromas können nicht mit den Rassen der weißen Schweine gleichgesetzt werden.