El Jamón Ibérico es el de mayor reputación internacional y sin duda el de mejor calidad, pero a lo largo de la historia, sobre todo en Europa, se han elaborado otros tipos de jamones curados similares. Ya desde la época de Roma, los habitantes de aquella época intentaban imitar la técnica de elaboración y curación del jamón que se producía en Hispania, mundialmente afamado y aclamado por reyes y emperadores de toda Europa a lo largo de los siglos.
Comprar Jamón en Francia.
En nuestro país vecino hay un jamón curado que se elabora en Bayona, localidad situada en el suroeste de Francia, en la región de Nueva Aquitania, en la cuenca del río Adur, cerca del mar Cantábrico y que da nombre al producto: "Jamón de Bayona".
Este producto difiere mucho del jamón serrano, no en su proceso de elaboración, ya que se sala y se cura en secaderos igual que el nuestro, sino porque en el proceso se embadurna con especias, lo que le da unas características organolépticas muy distintas, otorgándole una textura, olor y sabor que se parecen en nada al jamón serrano.
Se puede comprar jamón en Francia de buena calidad, incluso con Identificación de Origen Protegida, pero si lo que buscas son las características del jamón ibérico, no tienen nada que ver.
La raza de cerdo utilizada para la elaboración de las piezas es el Large White, originaria de Inglaterra.
Comprar Jamón en Italia.
Seguramente hayas oído hablar del prosciutto, Jamón de Parma, muy conocido también desde tiempos antiguos. Prosciutto viene del término prosciugare que significa "drenar", es decir, secar, curar...
Aunque las lonchas, a priori, entre un jamón serrano y uno italiano puedan parecerse a nivel visual, al igual que el francés, difiere mucho de nuestro jamón español.
El jamón italiano se caracteriza por tener un marcado sabor dulce y una textura más húmeda, menos curado; de hecho en su elaboración pueden cocinarse en vino, con lo que la típica textura de una carne curada al aire, se pierde.
También en el proceso de elaboración se les quita el hueso y se ponen a curar sin él, lo que ya cambia totalmente el sabor, siendo este mucho más suave.
Las razas de cerdos blancos utilizadas normalmente es la Large White, Landrance o Duroc. Esta última es la que se utiliza en España para cruzar los cerdos de raza ibérica.
Comprar Jamón en Alemania.
El Jamón de la Selva Negra, producto que adquiere el nombre de la región en donde se elabora, es conocido tradicionalmente como Schwarzwälder Schinken.
Tiene un color rojo característico y está marcado con vetas de grasa. Siendo un jamón sin hueso, su carne es tradicionalmente ahumada cuando está cruda, dándole un sabor y aroma reconocible al instante. Una variante en su elaboración es la adición de ajo en su maduración, cilantro, y pimienta negra. Tras este secado se coloca el jamón en unos lugares con humo de madera de abeto.
Tienda Online de Jamón y Paleta.
En la web Jamón Pasión, sabemos que tanto los jamones franceses como los italianos y los alemanes son de muy buena calidad, pero aquí solo puedes comprar jamón ibérico y Serrano, ya que es el producto que conocemos y podemos elegir directamente desde los secaderos para ofrecerte la mejor calidad posible. Por ese mismo motivo, al no haber ningún tipo de intermediario en el proceso, en nuestra tienda conseguirás los jamones serranos baratos.
En referencia al jamón ibérico no podemos hacer una comparación con el resto de jamones europeos, ya que en este caso, la raza utilizada, como bien sabes es la ibérica, y las características del jamón, sobre todo en su infiltrado de grasa intramuscular que dota a las piezas de ese peculiar sabor, textura y aroma no puede equipararse a las razas de cerdos blancos.