Le jambon ibérique est celui qui jouit de la plus haute réputation internationale et sans aucun doute de la meilleure qualité, mais tout au long de l'histoire, en particulier en Europe, d'autres types de jambons séchés similaires ont été produits. Depuis l'époque de Rome, les habitants de cette époque ont essayé d'imiter la technique de fabrication et de séchage du jambon produit en Hispanie, mondialement connue et acclamée par les rois et les empereurs de toute l'Europe à travers les siècles.
Achetez du jambon en France.
Dans notre pays voisin, il existe un jambon cru qui est fabriqué à Bayonne, une ville située dans le sud-ouest de la France, dans la région de la Nouvelle-Aquitaine, dans le bassin de l'Adur, près de la mer Cantabrique.
Ce produit diffère beaucoup du jambon Serrano, non pas dans son processus de production, car il est salé et affiné dans des séchoirs comme le nôtre, mais parce que dans le processus il est enduit d'épices, ce qui lui donne des caractéristiques organoleptiques très différentes, lui donnant une texture, odeur et saveur qui ne ressemblent en rien au jambon Serrano.
Vous pouvez acheter du jambon de bonne qualité en France, même avec une Identification d'Origine Protégée, mais si vous recherchez les caractéristiques du jambon ibérique, elles n'ont rien à voir avec cela.
La race de porc utilisée pour fabriquer les pièces est le Large White, originaire d'Angleterre.
Achetez du jambon en Italie.
Vous avez sûrement entendu parler du prosciutto, jambon di Parma, bien connu aussi depuis l'Antiquité. Prosciutto vient du terme prosciugare qui signifie «égoutter», c'est-à-dire sécher, guérir ...
Bien que les tranches, a priori, entre un jambon Espagnol et un jambon italien puissent être visuellement similaires, comme le jambon français, cela diffère beaucoup de notre jambon espagnol.
Le jambon italien se caractérise par une saveur sucrée marquée et une texture plus humide et moins séchée; en fait, lorsqu'ils sont fabriqués, ils peuvent être cuits dans du vin, ce qui signifie que la texture typique de la viande séchée à l'air est perdue.
Également dans le processus de production, l'os est enlevé et ils commencent à durcir sans lui, ce qui change déjà complètement la saveur, étant beaucoup plus doux.
Les races de porcs blancs normalement utilisées sont le Large White, le Landrance ou le Duroc. Ce dernier est celui utilisé en Espagne pour croiser les porcs ibériques.
Achetez du jambon en Allemagne.
Le jambon de la Forêt-Noire, un produit qui tire son nom de la région où il est fabriqué, est traditionnellement connu sous le nom de Schwarzwälder Schinken.
Il a une couleur rouge caractéristique et est marqué de stries de graisse. Étant un jambon désossé, sa viande est traditionnellement fumée crue, ce qui lui donne une saveur et un arôme immédiatement reconnaissables. Une variante de sa préparation est l'ajout d'ail mûr, de coriandre et de poivre noir. Après ce séchage, le jambon est placé dans des endroits avec du bois de sapin et de la fumée d'épicéa.
Boutique en ligne de jambon Espagnol.
Sur le site Jamón Pasión, nous savons que les jambons français, italiens et allemands sont de très bonne qualité, mais ici vous ne pouvez acheter du jambon ibérique et serrano, car c'est le produit que nous connaissons et que nous pouvons choisir directement dans les salles de séchage. pour vous offrir la meilleure qualité possible. Pour la même raison, comme il n'y a aucun type d'intermédiaire dans le processus, dans notre magasin, vous obtiendrez des jambons Serrano bon marché.
En référence au jambon ibérique, on ne peut pas faire de comparaison avec le reste des jambons européens, car dans ce cas, la race utilisée, comme vous le savez bien, est ibérique, et les caractéristiques du jambon, notamment dans son infiltrat de graisse intramusculaire qui fournit les morceaux de cette saveur, texture et arôme particuliers ne peuvent être assimilés aux races de porcs blancs.