Die gastronomischen Bräuche und Traditionen, die der Mensch seit Jahrtausenden kultiviert, sind Teil unserer Kulturen. Es sind Kunstformen, die im Laufe der Geschichte weitergegeben und perfektioniert wurden und in der mündlichen und schriftlichen Tradition bleiben. Auf diese Weise ist es unvermeidlich, dass der Serrano-Schinken in der literarischen Kunst präsent war.
Aufgrund der beliebten Verwendung und Bräuche im Laufe der Geschichte wurde das Wort "Serrano" verwendet, um sich auf viele Arten von Schinken zu beziehen, die auf traditionelle Weise gereift werden. In der Öffentlichkeit wird der Begriff häufig verwendet, um sich auf Schinken zu beziehen, die heute einen eigenen Namen haben, wie zum Beispiel iberische Schinken.
Begleiten Sie uns auf dieser kurzen Reise, um die Bedeutung des Schinkens nicht nur in unserer Gastronomie, sondern auch in unserer Literatur Revue passieren zu lassen.
Alte Erwähnungen von Serrano-Schinken.
In der Antike wurde Schinken nicht mit diesem Namen erwähnt, er wurde nicht einmal genannt. Die erste urkundliche Erwähnung des Schinkens und seiner Herstellung (Rösterschinken) geht auf den römischen Feldherrn Marco Porcio Catón (Cato „El Viejo“) um das 3. Jahrhundert v. Chr. zurück. C., in einem landwirtschaftlichen Handbuch mit dem Titel "De Agri Cultura". Darin beschreibt er das Rezept für seine Zubereitung.
Auch der griechische Geograph Strabo widmet sich in seinem Werk "Geographika", aus dem 1. Jahrhundert v. C. eine Überprüfung des Schinkens, der von den Iberern in den Pyrenäen hergestellt wurde, obwohl er nicht den Begriff "iberico Schinken" verwendet, um sich auf das Produkt zu beziehen. Sowohl Cato als auch Strabo sprechen in ihren Büchern über die "Pernil". Estrabón lobte diesen Schinken aus den Pyrenäen sowie den aus dem Kantabrischen Gebirge.
Aber es ist der römische Komiker Tito Maccio Plauto, der in seinem Werk "Pséudolo" (Der Betrüger) spanischen Schinken als Teil einer literarischen Handlung einbezieht, eines der Gerichte, die der Protagonist auswählt, um seine Gäste zu beeindrucken.
Bereits im Mittelalter wurde der Schinken um das 14. Jahrhundert herum namentlich erkannt. Die Erwähnung von Serrano-Schinken oder anderem wurde während der maurischen Besatzung aufgrund des Verbots von Schweinefleisch durch den Islam unterbrochen.
Aber auch Autoren wie Juan Ruíz (der berühmte Erzpriester von Hita) mit seiner Ode an den Schinken, Lope de Vega und sogar Miguel de Cervantes in Don Quijote feierten in ihren Werken die Vorzüglichkeit des Schinkens. "Der Einarmige von Lepanto" zögert nicht, dieses Essen als Entlastung für Genesende in "Die betrügerische Hochzeit" zu empfehlen. Wir haben keinen Zweifel, dass Cervantes die Freuden einer iberico Vorderschinken gerne zelebriert hätte.
Der große Zorrilla erwähnt auch in seinem bekannten Werk "La Celestina" den hochwertigen Schinken, in dem Hinweis, dass er eines der Dinge ist, die in der Speisekammer vorhanden sein sollten, "um nicht in Mangel zu geraten".
Serrano-Schinken in der Literatur der Neuzeit.
Das günstige Klima der Berge hat ihn im Volksmund als Serrano-Schinken zu jedem traditionellen, in Spanien hergestellten Schinken bekannt gemacht, und dieser Brauch wird bis heute beibehalten. obwohl es in der Literatur fast immer als "Schinken" erwähnt wird, ohne genauer zu sein.
So auch der preisgekrönte Camilo José Cela, der nicht mit Lob gespart hat: „Der Schinken genießt man nicht nur durch Riechen und Schmecken, denn beim Anschauen und Kauen kann die Raserei entstehen. Es ist ein Bissen der Seligen “.
Das 20. Jahrhundert erlebte einen berühmten Austausch von Sonette zwischen den spanischen Dichtern Rafael Alberti und dem Kubaner Nicolás Guillén, als sie sich 1958 schrieben. Alberti half Guillén, nach Buenos Aires zu gelangen, um sich vor der Diktatur von Fulgencio Batista zu retten. Guillén schickt ihm zum Dank eine Schweinekeule, begleitet von einem Sonett, in dem er hofft, es mit Wein begleiten zu können. Alberti antwortet mit einem weiteren Sonett, in dem er behauptet, den Wein zu haben; Ich wünschte, es hätte ein guter Schweinefuß sein können.
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Serrano-Schinken sowie andere Wurstwaren aus Schweinefleisch haben eine uralte Tradition, die in der Literatur festgehalten ist. Es handelt sich um eine jahrhundertelange Kultur, die in der Tradition, mit der sie hergestellt wird, und dem Geschmack des Produkts geschätzt werden.
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