es coutumes et traditions gastronomiques que les humains cultivent depuis des millénaires font partie de nos cultures. Ce sont des formes d'art qui ont été transmises et perfectionnées à travers l'histoire, et restent dans la tradition orale et écrite. De cette façon, il est inévitable que la présence du jambon Serrano était présente dans l'art littéraire.
En raison des usages et des coutumes populaires à travers l'histoire, le mot "serrano" a été utilisé pour désigner de nombreux types de jambons affinés de manière traditionnelle. Le grand public utilise souvent le terme pour désigner les jambons qui ont aujourd'hui leur propre nom, comme les jambons ibériques.
Rejoignez-nous lors de ce court voyage pour revoir l'importance du jambon, non seulement dans notre gastronomie, mais aussi dans notre littérature.
Anciennes mentions de jambon Serrano.
Dans les temps anciens, le jambon n'était pas mentionné par ce nom, il ne s'appelait même pas. La première mention documentaire du jambon et de sa fabrication (jambon cru) est due au général romain Marco Porcio Catón (Cato « El Viejo »), vers le IIIe siècle av. C., dans un manuel agricole appelé "De Agri Cultura". Il y décrit la recette de sa préparation.
Aussi le géographe grec Strabon consacre dans son ouvrage "Geographika", du 1er siècle av. C. une revue du jambon préparé par les Ibères dans les Pyrénées, bien qu'il n'ait pas utilisé le terme "jambon ibérique" pour désigner le produit. Caton et Strabon parlent tous deux dans leurs livres du "pernil". Estrabón a fait l'éloge de ce jambon des Pyrénées, ainsi que celui des Monts Cantabriques.
Mais c'est le comédien romain Tito Maccio Plauto qui inclut le jambon espagnol dans le cadre d'une intrigue littéraire dans son œuvre "Pséudolo" (L'imposteur), étant l'un des plats que le protagoniste choisit pour impressionner ses invités.
Déjà au Moyen Âge, le jambon a commencé à être reconnu par son nom vers le 14ème siècle. La mention du jambon entier ou de tout autre a fait une pause pendant l'occupation mauresque, en raison de l'interdiction par l'Islam des produits de porc.
Mais des auteurs tels que Juan Ruíz (le célèbre archiprêtre de Hita) avec son Ode au jambon, Lope de Vega et même Miguel de Cervantes dans Don Quichotte, ont célébré la finesse du jambon dans leur travail. "Le manchot de Lépante" n'hésite pas à recommander cet aliment comme soulagement pour les convalescents, dans "Les Noces trompeuses". Nul doute que Cervantes eût volontiers célébré les délices d'une épaule de porc ibérique.
Le grand Zorrilla mentionne également le jambon de haute qualité dans son œuvre bien connue "La Celestina", en faisant référence au fait que c'est l'une des choses qui devraient être présentes dans le garde-manger "afin de ne pas tomber dans le manque".
Le jambon serrano dans la littérature des temps modernes.
Le climat favorable des montagnes est ce qui l'a rendu populairement connu sous le nom de jambon Serrano à tout jambon traditionnel produit en Espagne, et cette coutume a été maintenue jusqu'à ce jour ; bien que dans la littérature il soit presque toujours mentionné comme "jambon", sans être plus précis.
C'est le cas du primé Camilo José Cela qui n'a pas lésiné sur les éloges : « Le jambon ne se déguste pas seulement en le sentant et en le goûtant, car la frénésie peut apparaître en le regardant et en le mâchant. C'est une morsure des bienheureux ».
Le XXe siècle a vu un célèbre échange de sonnets entre les poètes espagnols Rafael Alberti et le cubain Nicolás Guillén, lorsqu'en 1958 ils s'écrivaient. Alberti a aidé Guillén à se rendre à Buenos Aires pour se sauver de la dictature de Fulgencio Batista. Guillén lui envoie une cuisse de porc en remerciement, accompagnée d'un sonnet dans lequel il espère pouvoir l'accompagner de vin. Alberti répond par un autre sonnet dans lequel il prétend avoir le vin ; J'aurais aimé que ce soit un bon jambe de cochon.
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Le jambon serrano, ainsi que d'autres produits de cochon, a une tradition ancienne qui est enregistrée dans la littérature. Ce sont des siècles de culture qui peuvent être appréciés dans la tradition avec laquelle il est fabriqué et la saveur du produit.
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