Iberico-Schinken mit Niedertemperatur-Eiern und Sauce Hollandaise.
Heute bringt Ihnen Jamón Pasión, Ihr Spanischer Schinkenladen, ein Rezept, um an Ihren Fingern zu lutschen, und nie besser gesagt, da Sie Brot eintauchen müssen. Ich beziehe mich auf das traditionelle spanische Rezept für pochierte Eier, aber mit einer köstlichen französischen Sauce, obwohl es Hollandaise Sauce heißt. Das Geheimnis ist, dass wir einen guten Ibeico-Schinken oder Serrano-Schinken hinzufügen werden. Und Sie können es hinzufügen, wie Sie möchten, in mehr oder weniger kurzen Scheiben, Würfeln oder in Julienne schneiden. Ich bevorzuge es sehr, sehr dünn und kurz geschnitten. Holen Sie sich die Zutaten und Küchenutensilien, los geht's.
Eier Benedict mit Iberico Schinken.
Wie ich in den obigen Zeilen sagte, handelt es sich im Grunde genommen um pochierte Eier, aber durch Hinzufügen der Sauce und einer Speckscheibe (amerikanisches Zeug) haben wir bereits das berühmte Rezept für Eggs Benedict oder Benedictine. Aber wir, die wir schlauer sind, werden auch etwas Schweinefleisch, aber Iberico-Schweinefleisch und im Schinkenformat, einlegen. Aber zweifeln Sie keinen Moment daran, dass mit einem Serrano Duroc Schwein oder einem Trevélez Serrano Schinken ohne Zusatzstoffe das Rezept auch lecker sein wird.
Es ist ein Rezept, das in den USA für die Brunch-Zeit (Frühstück-Mittagessen) sehr in Mode ist, obwohl es mit dem, was wir Spanier gerne zu Abend essen, ein exquisiter Vorspeise wäre.
Zutaten für 2 Personen.
2 Scheiben Brot oder Schimmelbrot
Iberico oder Serrano Schinken nach Geschmack
2 frische Eier
Salz
Für die Sauce Hollandaise:
2 Eigelb
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Esslöffel kaltes Wasser
eine Prise Salz
125 g Butter
Zubereitung von Spanischer Schinken mit Niedertemperatur-Eiern.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eier bei niedriger Temperatur herzustellen: in einem Sous-Vide-Ofen, einem Behälter zum Kochen vakuumverpackter Produkte bei niedriger Temperatur; Oder Sie nehmen einen Topf mit Wasser, stellen ein Thermometer auf und stellen es ins Feuer. Wenn das Thermometer 65º anzeigt, müssen wir die Eier einführen und die Hitze auf ein Minimum senken, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Wir müssen mit der Temperatur spielen gehen. Stellen Sie den Topf auf und nehmen Sie ihn vom Herd, um diese 65ºC aufrechtzuerhalten. Mit diesen Optionen verbringen Sie 40 Minuten damit, die Eier fertig zu machen.
Was ist, wenn wir auf alternative weichgekochte Eier oder pochierte spanische Art umsteigen? Und so, da es bereits den Touch mit dem iberico Jamon, spanisieren wir ihn ein bisschen mehr.
FÜR DIE EIER:
- Sie bringen Wasser zum Kochen, aber genau dann, wenn es beginnt, ohne zu sprudeln, müssen wir die Eier legen.
- Sie können sie auf verschiedene Arten einschenken: entweder indem Sie sie knacken und Beutel mit Plastikfolie herstellen, oder indem Sie sie auf einem sehr kleinen Sieb knacken und zusammen mit dem Ei in den Topf geben. In beiden Fällen dauert es ungefähr 4 Minuten, bis sie fertig sind.
FÜR DIE SOSSE:
- Eigelb, Zitrone, Wasser und Salz in einen Topf geben. Fledermaus mit Stangen.
- Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und fügen Sie ein wenig Butter hinzu. Sobald es sich aufzulösen beginnt, mit dem Schneebesen umrühren und den Rest der Butter hinzufügen.
- Schlagen Sie weiter und achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu erhöhen
- Nehmen Sie den Topf von Zeit zu Zeit vom Herd und rühren Sie ihn kräftig um. Sobald die Stangen Rillen am Boden hinterlassen, etwas mehr erhitzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Ich weiß, dass Sie Speichelfluss haben, und das ist kein Wunder. Nun, Sie wissen bereits, was Sie am kommenden Samstag zum Frühstück oder als Snack für Ihr Mädchen oder Ihren Jungen machen sollen.
Es gibt ein Gerücht im Internet, das besagt, dass beim Kauf von Iberico und Serrano Schinken in unserem Jamón Pasión Online-Shop die Rezepte viel besser herauskommen. Sicherlich wird es daran liegen, dass die Leidenschaft, die wir in das stecken, was wir tun, auf die Ausarbeitungen übertragen wird.