Hoy Jamón Pasión, tu tienda de Jamones Ibéricos, te trae una receta para chuparse los dedos, y nunca mejor dicho, ya que hay que mojar pan. Me refiero a la receta tradicional de huevos escalfados, pero con una salsa riquísima francesa, aunque se denomina Salsa Holandesa. El secreto es que nosotros le vamos a añadir un buen Jamón Ibérico o Jamón Serrano. Y se lo puedes añadir como quieras, en lonchas más o menos cortas, taquitos, o cortado en juliana. Yo lo prefiero en lonchas muy, muy finas y cortas. Ve Cogiendo los ingredientes y los utensilios de cocina, que allá vamos.
Huevos Benedict con Jamón Ibérico
Como dije en la líneas de arriba, son básicamente huevos escalfados, pero al añadirle la salsa y una loncha de bacon (cosas de americanos), ya tenemos la famosa receta de huevos Benedict o a la Benedictina. Pero nosotros que somos más listos, le vamos a poner también algo de cerdo, pero cerdo ibérico y en formato Jamón. Pero no dudes ni por un momento que con un Jamón Serrano Duroc o un Jamón de Trevélez sin aditivos la receta va a estar también de rechupete.
Es una receta que está muy de moda en USA para la hora del Brunch (desayuno-comida), aunque con lo que nos gusta a los españoles la cena, sería un exquisito entrante.
Ingredientes para 2 personas
2 rebanadas de pan de hogaza o molde
jamón Ibérico o Serrano al gusto
2 huevos frescos
Sal
Para la Salsa Holandesa:
2 yema de huevo
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharada de agua fría
Una pizca de sal
125 g de mantequilla
Elaboración del Jamón Ibérico con Huevos a Baja Temperatura.
Hay varias formas de hacer los huevos a baja temperatura: en horno sous vide, que es un recipiente para cocinar a baja temperatura productos envasados al vacío; o puedes optar por coger un cazo con agua, colocar un termómetro y ponerlo al fuego. Cuando el termómetro marque los 65º debemos introducir los huevos y bajar el fuego al mínimo para que se mantenga la temperatura. Debemos ir jugando con la temp. poniendo y retirando el cazo del fuego para mantener esos 65ºC. Con estas opciones, te vas a tirar 40 min para tener los huevos hechos.
¿Y si pasamos a la alternativa huevos pasados por agua o escalfados a la española? Y así, como ya tiene el toque con el Jamón Ibérico, la españolizamos un poco más.
PARA LOS HUEVOS:
- Pones agua a hervir, pero justo cuando empieza, sin que sea a borbotones, es cuando debemos echar los huevos.
- Puedes echarlos de varias maneras: o cascándolo y haciendo bolsitas con papel film, o cascándolo sobre un colador muy pequeño e introduciéndolo junto al huevo en la olla. En los dos casos va a tardar en tenerlos listos alrededor de 4 minutos.
PARA LA SALSA:
- Echa en un cazo la yema de huevo, el limón, el agua y la sal. Bate con varillas.
- Pon el cazo a fuego bajo y agrega un poco de mantequilla. En cuanto empiece a disolverse, remueve con las varillas y añade el resto de la mantequilla.
- Sigue batiendo, con cuidado de no subir la temperatura
- Aparta el cazo del calor de vez en cuando y bate con energía. En cuanto las varillas dejen surcos en el fondo, calentar un poco más hasta conseguir una consistencia cremosa.
Sé que estás salivando, y no es para menos. Pues ya sabes qué hacerle de desayuno o aperitivo a tu chica o chico el próximo sábado.
Corre un rumor por la red que dice que al comprar Jamón Ibérico o Jamón Serrano en nuestra tienda Jamón Pasión, las recetas salen muchísimo más buenas. Seguramente será porque la pasión que le ponemos a lo que hacemos, se transmite a las elaboraciones.