Die Aufbewahrung von spanischem Schinken im Sommer kann aufgrund der hohen Temperaturen kompliziert sein. Mit ein paar einfachen Tipps können Sie jedoch die Qualität Ihres iberischen Schinkens, Ihrer Pata Negra oder Ihres jamon iberico bellota auch in den heißesten Monaten erhalten.
Wenn Sie zelten gehen oder nicht zu Hause sind, wo Sie die volle Kontrolle über den Wohnraum haben, ist es eine gute Möglichkeit, den Schinken in Scheiben geschnitten zu kaufen, so dass Sie sich nicht um die Aufbewahrung im Kühlschrank kümmern müssen.
Idealer Lagerort
Der erste Schritt besteht darin, einen geeigneten Ort für die Lagerung des Serrano und iberico jamon zu finden. Er sollte an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direktem Sonnenlicht und Wärmequellen, aufbewahrt werden. Die optimale Temperatur für die Aufbewahrung von iberischem Schinken liegt zwischen 10 und 15 °C und sollte 20-22 °C, die ideale Verzehrtemperatur, nicht überschreiten. Stellen Sie den Schinken niemals an ein Fenster, wo er direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist, wie auf dem Foto zu sehen.
Für entbeinten oder geschnittenen Schinken ist die Kühlung unerlässlich. Bewahren Sie ihn im kühlsten Teil des Kühlschranks auf, um plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, die die Textur und den Geschmack beeinträchtigen könnten. Es ist auch wichtig, ihn von stark riechenden Lebensmitteln fernzuhalten, um zu verhindern, dass der Schinken diese Gerüche aufnimmt.
Wenn Sie einen Schinkenhalter haben, stellen Sie ihn an einen stabilen Ort und fern von Zugluft, die den Schinken schnell austrocknen könnte.
Feuchtigkeitskontrolle
Feuchtigkeit ist entscheidend für die Erhaltung von Schinkens. Um ihn zu schützen, bedecken Sie ihn mit einem sauberen, leicht feuchten Baumwolltuch. Dies hilft, eine angemessene Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, ohne dass der Schinken austrocknet. Waschen Sie das Tuch häufig, um eine Bakterienansammlung zu vermeiden.
Kontrollieren Sie regelmäßig die Oberfläche des Schinkens, um sicherzustellen, dass kein unerwünschter Schimmel vorhanden ist. Ein gewisses Maß an Schimmel ist zwar natürlich, aber wenn Sie übermäßigen Schimmelbefall feststellen, wischen Sie die Oberfläche mit etwas Sonnenblumenöl und einem sauberen Tuch ab. Vermeiden Sie die Verwendung von Olivenöl, da es den Geschmack des Schinkens verändern kann.
Die beste Art, die Kondensation von Feuchtigkeit zu vermeiden, ist, den Schinken "atmen" zu lassen, indem Sie einfach ein sauberes Baumwolltuch darüber legen.
Schnitttechniken und Verbrauch
Um den Spansih-Schinken im Sommer in vollen Zügen genießen zu können, schneiden Sie nur so viel auf, wie Sie gerade essen wollen. Bestreichen Sie die Schnittfläche mit einer dünnen Fettschicht, die Sie von den Seiten des Schinkens abkratzen, als wäre es Butter, um Oxidation und Austrocknung zu vermeiden.
Das Schneiden von Schinken ist eine Kunst, die Übung und Geduld erfordert. Verwenden Sie ein gut geschärftes Schinkenmesser und schneiden Sie dünne, gleichmäßige Scheiben, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten. Wir empfehlen, mit der "babilla" zu beginnen, dem magersten und trockensten Teil (wenn Sie den Schinken mit der Klaue nach unten in den Schinkenhalter legen), und dann zur "maza", dem saftigsten Teil, überzugehen.
Pflege von Schinken in Scheiben und ohne Knochen
Geschnittener Schinken benötigt im Sommer besondere Pflege. Wenn Sie geschnittenen Schinken kaufen, stellen Sie sicher, dass er gut vakuumversiegelt ist. Nach dem Öffnen bewahren Sie die Scheiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Nehmen Sie die Scheiben ein paar Minuten vor dem Verzehr heraus, damit sie ihre optimale Textur und ihren Geschmack wiedererlangen.
Um die Haltbarkeit des geschnittenen Schinkens zu verlängern, teilen Sie die Packung in kleinere Portionen und vakuumieren Sie sie erneut, wenn Sie eine Maschine dafür haben. Dies verhindert das Austrocknen und ermöglicht es Ihnen, die Frische länger zu genießen.
Entbeinter Schinken ist ideal für den Urlaub, da er leichter zu lagern und zu handhaben ist. Sie können ihn in Stücke schneiden und vakuumverpacken lassen, was die Aufbewahrung erleichtert.
Entbeinter iberischer Schinken ist perfekt für Rezepte, die rohen Schinken als Hauptzutat erfordern. Er ist vielseitig und leicht zu handhaben, ideal für Salate, Tapas oder aufwändigere Gerichte.
Zusätzliche Empfehlungen
- Hygiene: Halten Sie die Oberflächen und Utensilien, die zum Schneiden und Handhaben des Schinkens verwendet werden, stets sauber.
- Vermeiden Sie Luftkontakt: Decken Sie die freiliegende Oberfläche des Schinkens gut mit eigenem Fett, einem Tuch oder Frischhaltefolie ab.
- Konstante Temperatur: Halten Sie eine konstante Temperatur an dem Ort, an dem Sie den Schinken aufbewahren, um plötzliche Änderungen zu vermeiden, die seine Textur und seinen Geschmack beeinträchtigen könnten.
- Angemessener Verzehr: Verzehren Sie den Schinken innerhalb eines angemessenen Zeitraums. Obwohl er bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar ist, wird sein optimaler Geschmack und seine Textur am besten in den ersten sechs Wochen nach dem Öffnen genossen.
Genuss von jamón ibérico
Um den iberischen Schinken voll zu genießen, stellen Sie sicher, dass er vor dem Verzehr Zimmertemperatur hat, da die Kälte seinen Geschmack und sein Aroma mindern kann. Begleiten Sie ihn mit handwerklich hergestelltem Brot, Oliven und geeigneten Weinen wie milden Rotweinen, Finos, trockenen Weißweinen oder Cava. Sie können ihn auch mit Käse, frischen Früchten wie Melone oder Feigen und Nüssen kombinieren.
Wenn Sie diese Tipps von Jamón Pasión befolgen, können Sie den ganzen Sommer über den exquisiten Geschmack des Schinkens genießen und dabei seine Qualität und Frische bewahren. Der Schlüssel liegt in der Sorgfalt und Liebe zum Detail, damit jeder Bissen ein Genuss ist. Guten Appetit!