Trevélez ist eine Stadt in der Provinz Granada in der Alpujarra Granadina im Herzen des Nationalparks Sierra Nevada und liegt rund 1.500 m hoch. Sie können sich jetzt ein Bild von der Luftqualität und dem Klima für die natürliche Aushärtung von Würstchen und Schinken machen. Wir werden uns jedoch auf das Starprodukt Jamón de Trevélez konzentrieren, das vom Regulierungsrat geschützt wird, der ihnen die ggA-Garantie (Protected Geographical Indication) und das Qualitätssiegel gewährt, und zwar unter strengen Kontrollen und Anforderungen, die erfüllt sein müssen, um diese Bezeichnung zu erhalten Geschützt und erstreckt sich auf ein geografisches Gebiet außerhalb der Gemeinde.
Als nächstes werden wir etwas detaillierter darauf eingehen, um Ihnen zu sagen, was es so besonders macht. wie es von Isabel II aus Spanien ausgezeichnet wurde und warum es eines unserer meistverkauften Produkte im Jamón Pasión Store ist.
100% natürlicher Serrano-Schinkenladen .
Das Charakteristischste an Serrano Ham aus der Alpujarra de Granada ist, dass während des gesamten Prozesses keine additiven, konservierenden oder künstlichen Prozesse verwendet werden, um die Reifung zu beschleunigen. Die einzigen Zutaten sind Schinken und Salz, und beim Trocknen wird nur das manuelle Öffnen und Schließen der Fenster verwendet, um den Eintritt von Luft und Feuchtigkeit auf handwerkliche Weise zu regulieren.
Der von der Jamón de Trevélez GEOGRAPHISCH GESCHÜTZTE INDIKATION anerkannte Schinken erfüllt eine Reihe von Anforderungen, die ihn von anderen Schinken unterscheiden. Es ist ein Produkt, das auf traditionelle Weise in einer definierten geografischen Umgebung hergestellt wird und einige Eigenschaften und Qualitäten aufweist, die es einzigartig machen.
Das Produktionsgebiet umfasst geografische Standorte mit einer Höhe von mehr als 1.200 Metern und umfasst die folgenden Gemeinden: Trevélez, Juviles, Busquistar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira und Bérchules. Dieses Produktionsgebiet befindet sich an der Südseite der Sierra Nevada, im oberen Teil der Alpujarra und im Naturpark Sierra Nevada.
Qualitätsanforderungen für die Trevélez Jamon.
Die Schweinerassen, die für die Herstellung dieser Beine verwendet werden, müssen Landrace, Large-White und Duroc-Jersey sein.
Der Regulierungsrat bestimmt auch die Mindestmenge an Speck mit infiltriertem Fett in cm, die das Stück mindestens haben muss, sowie den pH-Wert, das Gewicht der frischen Gliedmaßen und den Prozentsatz an natürlichem Salz, der gleich oder kleiner als 5 ist %.
Es werden viel mehr Parameter berücksichtigt (aber es wäre etwas langweilig und sehr technisch), um die hervorragende Qualität des gesamten Prozesses zu gewährleisten, von den Schweinen über die noch nicht ausgehärteten Stücke bis hin zum Salzprozess, Trocknungs- und Aushärtezeit. Und das alles immer auf natürliche und handwerkliche Weise, ohne die Prozesse zu beschleunigen oder etwas Künstliches zu verwenden.
Wie erkennt man einen authentischen Trevélez Schinken?
Einige versierte werben als Jamón de Trevélez-Schinken, die dies nicht tun, was auf diese Qualitätsgarantie anspielt, einfach weil sie in demselben Gebiet hergestellt wurden, aber offensichtlich ohne dieselben Anforderungen oder Garantien.
Nichts wie ein Bild, so dass Sie auf einen Blick sehen können, wie das authentische Etikette Jamón de Trevélez aussieht.
Die drei Garantieetiketten.
Beachten Sie beim Kauf eines Trevélez-Schinkens, dass die Farbe des Etiketts je nach Aushärtezeit des Stücks unterschiedlich ist und die Aushärtezeit wiederum durch das Frischgewicht des Patts bestimmt wird.
-Blaues Etikett Trevélez Schinken: mindestens 17 Monate Reifung. Dies sind die kleinsten mit einem Endgewicht zwischen 7 und 8 kg.
-Rotes Etikett Trevélez Schinken: mindestens 20 Monate Reifung. Zwischengewichte zwischen 8-9 kg.
-Schwarze Etikett Trevélez Schinken: mindestens 23 Monate Reifung. Die größten zwischen 8,5 und 10 kg.
Ein Serrano-Schinken der Könige und Kaiser.
Trevélez-Schinken wird seit Hunderten von Jahren von Künstlern, Generälen, Kaisern und sogar Königen international geschätzt und anerkannt. In der Tat, und jetzt werde ich ein Bild für Sie einfügen, damit Sie es besser sehen können. Das ovale Siegel auf dem Etikett auf dem T von Trevélez ist nicht mehr und nicht weniger als der Schild der spanischen Krone mit der folgenden Legende: Ausgezeichnet von E.M. die spanische Königin Isabel II. im Jahr 1862, die diese Auszeichnung am 10. Oktober dieses Jahres verlieh, als in Granada eine Ausstellung stattfand, in der die qualitativ hochwertigsten Produkte der Provinz ausgestellt wurden.
Der Jamón de Trevélez gilt seit mehr als 200 Jahren als einzigartiges Produkt, das mit der Alpujarra verbunden ist. Dies wird durch zahlreiche Literaturangaben aus dem 19. Jahrhundert und renommierte Schriftsteller dieser Zeit bestätigt.
Illustrierte Leute.
Der 1792 in Pesaro, Italien, geborene italienische Komponist Gioacchino Rossini war ein großer Liebhaber der spanischen Gastronomie und Kenner des Trevélez-Schinkens. Es gibt eine Anekdote, die Carlos Azcoytia Luque in seinem Artikel "Biographie des Gourmet- und Komponisten Gioacchino Rossini" erzählt, der in Rossinis Haus in Paris während eines Besuchs des 1823 in Madrid geborenen spanischen Komponisten Francisco Asenjo Barbieri stattfand. Rossini Rossini erzählte ihm zu seiner Überraschung und der Frage, woher sie stammten, von seiner Geigenkollektion, unter der sich einige Spanier befanden. Er antwortete, dass sie aus Trevélez stamme, und als er ihm die Sammlung zeigte, stellte sich heraus, dass es sich bei den Geigen um Schinken handelte.
Eugenia de Montijo, Ehefrau von Napoleon III. Und Kaiserin Gemahlin von Frankreich, kannte und konsumierte Trevélez-Schinken und stellte ihn auf Gerichtsmenüs vor.
Federico García Lorca, Cervantes, Gregorio Marañón und Ángel Gavinet beziehen sich unter anderem auf den Jamón de Trevélez und loben ihn in einigen ihrer literarischen Werke.
Wo kann ich Trevélez Schinken kaufen?
Wenn Sie durch Granada reisen, wird es für Sie natürlich nicht schwierig sein, ein Geschäft zu finden, in dem Sie eines kaufen können. Außerhalb der Provinz, da es sich um einen hochwertigen Spanische-Schinken handelt, finden Sie ihn nur in Gourmet- oder Fachgeschäften.
In unserem Schinkenladen jamonpasion.com finden Sie nicht nur das gesamte Sortiment an Schinken (die 3 Etiketten), sondern Sie können die Schinken auch zum besten Preis kaufen, da wir direkt mit dem Hersteller zusammenarbeiten und diese versenden die gleiche Sierra Nevada.
Bis bald! Wir sehen uns im Blog, im Store oder auf Facebook.