Wissen Sie eigentlich, was ein Reserva oder Gran Reserva Serrano-Schinken ist? Diese Bezeichnungen beziehen sich auf die Reifezeit des Serrano-Schinkens, die mit der Größe des Stücks zusammenhängt, denn je schwerer es ist, desto mehr Reifezeit benötigt es. In diesem Artikel gebe ich Ihnen alle Einzelheiten an die Hand, damit Sie beim Kauf eines Serrano-Schinkens Ihre Entscheidung ohne Komplikationen treffen können.
Arten von Spanischer Serrano-Schinken
Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass ein Serrano-Schinken immer von Schweinen weißer Rassen, einschließlich der Duroc-Rasse, gewonnen wird, auch wenn ihr Fell dunkler ist und sie nicht immer schwarze Hufe haben müssen.
Serrano jamon hat magereres Fleisch als iberico Schinken, sowohl oberflächliches als auch intramuskuläres Fett.
Es gibt Leute, die ein weicheres Fleisch bevorzugen, ohne so viel Kraft und ohne das eingedrungene Fett, das dem jamon iberico seine besondere Textur und seinen Geschmack verleiht, der sehr intensiv sein kann. Es hängt alles von den Vorlieben des Verbrauchers ab.
Es gibt grundsätzlich drei Arten von Serrano-Schinken: Bodega-Schinken, Reserva-Schinken und Gran-Reserva-Schinken, die sich auf die Reifezeit des Stücks beziehen und mit dem Gewicht des Schinkens verbunden sind.
In unserem Online-Shop für Spanischer Schinken bieten wir nur Reserva und Gran Reserva an, um eine möglichst lange Reifung zu gewährleisten.
Reserva Serrano-Schinken
Der Reserva Serrano-Schinken muss laut Gesetz mindestens 12 Monate lang reifen, um die Qualität des Produkts zu gewährleisten und sicherzustellen, dass sich das gesamte Stück in einem optimalen Reifezustand befindet. Nach der Reifung wiegen diese Schinken zwischen 6,5 und 8 kg.
Die Reserva-Schultern, die zwischen 4 und 6 kg wiegen können, müssen mindestens 7 Monate lang gereift sein.
Bei Jamón Pasión werden sowohl die Schinken als auch die Schultern in natürlichen Trocknungshallen im Hochgebirge gereift, und zwar länger als die vorgeschriebene Mindestreifezeit.
Gran Reserva Serrano-Schinken
Der Hauptunterschied des Gran Reserva Serrano Schinkens ist die Reifezeit, die laut Gesetz mindestens 15 Monate betragen muss, und die Stücke werden normalerweise ab 8 kg vermarktet.
Da sie schwerer sind, brauchen sie logischerweise mehr Zeit, um zu reifen, was dem Serrano-Schinken auch ein besseres Gleichgewicht von Geschmack, Aroma und Textur verleiht.
Der Preis pro kg ist nur geringfügig höher als der eines Reserva-jamon, fast gleich, aber da sie schwerer sind, ist der Gesamtpreis höher.
Die Gran Reserva SchinkenSchultern, die wir als einzige in unserem Online-Shop anbieten, sowie die Duroc-Schinken, die zu einer noch höheren Kategorie gehören, müssen mindestens 9 Monate lang gereift werden.
Serrano-Schinken kaufen
Ob Sie sich nun für einen Serrano Reserva oder einen Gran Reserva Schinken entscheiden, der Erfolg ist garantiert, obwohl es immer besser ist, Schinken ab 8 kg zu kaufen, da sie in jeder Hinsicht ausgewogener sind.
Zu den beliebtesten Produkten von Jamón Pasión gehören der Spanischer Schinken aus Trevélez, ein Schinken mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), der im Nationalpark Sierra Nevada hergestellt wird, und der Serrano Schinken Gran Reserva "Señorío de las Cumbres", beide 100% natürlich, ohne jegliche Konservierungsstoffe, nur mit Schinken und Meersalz.