¿Sabes realmente qué es un jamón serrano Reserva y un Gran Reserva? Estas denominaciones hacen referencia al tiempo de curación del jamón serrano y todo ello está relacionado con el tamaño de la pieza que, a mayor peso, más tiempo de curación necesita. Te doy todos los detalles en este artículo para que a la hora de comprar un jamón serrano, puedas decidirte sin complicaciones.
Tipos de jamón Serrano
Lo primero que debes saber es que un jamón serrano siempre se obtiene de cerdos de razas blancas, en las que se incluye la raza Duroc, aunque su pelaje sea más oscuro y puedan tener, no siempre, la pezuña negra.
Los jamones serranos son de carne más magra a diferencia del ibérico, tanto grasa superficial como intramuscular.
Hay personas que prefieren una carne más suave, sin tanta potencia y sin la grasa infiltrada que le da esa peculiar textura y sabor al jamón ibérico, que puede ser muy intenso. Todo depende de las preferencias del consumidor.
Básicamente hay tres tipos de jamón serrano: Jamón Bodega, Jamón Reserva y Jamón Gran Reserva y hacen referencia al tiempo de maduración de la pieza y está asociado al peso de la misma.
En nuestra tienda de jamón serrano online, solo ofrecemos Reserva y Gran Reserva para garantizar una maduración lo más larga posible.
Jamón Serrano Reserva
El jamón serrano Reserva, por ley, debe tener una maduración mínima de 12 meses para garantizar la calidad del producto y que la pieza completa esté en un estado óptimo de curación. Son jamones que una vez ya curados oscilan entre los 6.5 a 8 kg.
Las paletas Reserva, que pueden tener un peso que oscila entre los 4 y 6 kg, deberán tener una curación mínima de 7 meses.
En Jamón Pasión, tanto los jamones como las paletillas, tienen una maduración superior a la mínima establecida y son madurados en secaderos naturales de alta montaña.
Jamón Serrano Gran Reserva
La principal diferencia del jamón Gran Reserva es el tiempo de maduración, que por ley deben ser mínimo 15 meses y las piezas suelen comercializarse a partir de los 8 kg.
Lógicamente, al ser de mayor peso, necesitan más tiempo para su maduración, lo que también le otorga al jamón serrano un mayor equilibrio tanto de sabor, como de aroma y textura.
El precio por kg es solo ligeramente mayor a un jamón Reserva, casi igual, pero al ser de mayor peso el precio total es superior.
Las Paletas Gran Reserva, que son las únicas que ofrecemos en la tienda online, junto a las Duroc, estas últimas de una categoría aún superior, deben tener una curación mínima de 9 meses.
Comprar jamón Serrano
Tanto si te decides por un jamón serrano Reserva como por un Gran Reserva, el éxito está garantizado, aunque siempre es preferible consumir jamones de 8kg para arriba, ya que estos van a estar más equilibrados en todos los aspectos.
En Jamón Pasión, una de nuestras piezas más demandadas son los jamones de Trevélez, jamones con IGP (Identificación Geográfica Protegida) y el jamón Gran Reserva "Señorío de las Cumbres", ambos 100% naturales, sin ningún tipo de conservante, tan solo jamón y sal marina.