Savez-vous vraiment ce qu'est un jambon Serrano Reserva ou Gran Reserva? Ces désignations font référence au temps d'affinage du jambon Serrano et tout cela est lié à la taille de la pièce, qui, plus elle est lourde, plus elle a besoin de temps de maturation. Je vous donne tous les détails dans cet article afin que, lorsqu'il s'agira d'acheter un jambon Serrano, vous puissiez prendre votre décision sans complications.
Types de jambon Espagnol Serrano
La première chose à savoir est qu'un jambon cru serrano est toujours obtenu à partir de porcs de race blanche, y compris la race Duroc, bien que leur pelage soit plus foncé et qu'ils n'aient pas toujours des sabots noirs.
Le jambon serrano espagnol est une viande plus maigre que les jambons ibériques, tant au niveau de la graisse superficielle que de la graisse intramusculaire.
Il y a des gens qui préfèrent une viande plus douce, sans autant de puissance et sans la graisse infiltrée qui donne cette texture et cette saveur particulières au jambon ibérique, qui peut être très intense. Tout dépend des préférences du consommateur.
Il existe essentiellement trois types de jambon Serrano: le jambon Bodega, le jambon Reserva et le jambon Gran Reserva. Ils font référence à la durée de maturation de la pièce et sont associés au poids du jambon.
Dans notre boutique en ligne de jambon Serrano, nous ne proposons que des Reserva et Gran Reserva afin de garantir un affinage la plus longue possible.
Jambon Serrano Reserva
Le jambon entier Serrano Reserva, selon la loi, doit être affiné pendant un minimum de 12 mois pour garantir la qualité du produit et que l'ensemble de la pièce soit dans un état de maturation optimal. Une fois séchés, ces jambons pèsent entre 6,5 et 8 kg.
Les épaules Reserva, qui peuvent peser entre 4 et 6 kg, doivent être affinées pendant un minimum de 7 mois.
Chez Jamón Pasión, tant les jambons que les épaules sont séchés dans des séchoirs naturels de haute montagne et leur durée de séchage est supérieure au minimum établi.
Jambon Serrano Gran Reserva
La principale différence du jambon Gran Reserva est le temps de maturation, qui, selon la loi, doit être d'au moins 15 mois et les pièces sont généralement commercialisées à partir de 8 kg.
Logiquement, comme ils sont plus lourds, ils ont besoin de plus de temps pour mûrir, ce qui donne également au jambon Serrano un meilleur équilibre de saveur, d'arôme et de texture.
Le prix au kg est à peine plus élevé que celui d'un jambon Reserva, presque le même, mais comme ils sont plus lourds, le prix total est plus élevé.
Les jambons d'épaule Gran Reserva, qui sont les seuls que nous proposons dans notre boutique en ligne, ainsi que les jambons Duroc, ces derniers d'une catégorie encore plus élevée, doivent être affinés pendant au moins 9 mois.
Acheter du jambon Serrano
Que vous choisissiez un jambon espagnol Serrano Reserva ou Gran Reserva, le succès est garanti, bien qu'il soit toujours préférable d'acheter des jambons à partir de 8 kg, car ils seront plus équilibrés à tous égards.
Chez Jamón Pasión, l'un de nos produits les plus populaires sont les jambons Trevélez, des jambons avec IGP (Identification Géographique Protégée) produits dans le Parc National de la Sierra Nevada, et le jambon Gran Reserva "Señorío de las Cumbres", tous deux 100% naturels, sans aucun type de conservateur, juste du jambon et du sel marin.