Stellen Sie sich vor, Sie interessieren sich für den Kauf eines Serrano-Schinkens und sie haben denjenigen empfohlen, der aus einem bestimmten Ort stammt. Woher wissen Sie zum Zeitpunkt des Kaufs, dass es tatsächlich von dieser Website stammt?
Oder nehmen Sie an, Sie interessieren sich für eine iberico Schinken-Schulter aus Eichelmast und möchten wissen, ob bei der Herstellung die traditionellen Methoden eingehalten wurden, die die von Ihnen erwartete Qualität garantieren.
Dies sind wichtige Fragen, denn für den Hersteller ist es wichtig, die Früchte mühsamer Arbeit auf den Markt zu bringen, und der Verbraucher hat das Recht, genau das authentische Produkt zu erwerben, das er möchte.
Aus diesem Grund gibt es für Rohschinken Regelungen, die die Qualität und Authentizität des Produkts garantieren. Dies sind die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU), die geschützte geografische Angabe (ggA) und die garantiert traditionelle Spezialität (GTS).
Lesen Sie weiter, damit Sie wissen, woraus jeder von ihnen besteht und was ihre Unterschiede beim Erwerb von hochwertigem iberischen oder Serrano-Schinken sind.
Was sind die GU, die IGP und die ETG?
Dies sind Qualitätsregime, die in der Verordnung (EG) 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 21. November 2012 beschrieben wurden und für Agrar- und Lebensmittelprodukte gelten. Natürlich fallen in Spanien hergestellte Schinken in diese Kategorie.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU, DOP in Spanisch) kennzeichnet einen Schinken, der aus einer bestimmten geografischen Region stammt und dessen Eigenschaften (Geschmack, Farbe und Textur) und Qualität auf spezifische Faktoren dieser Region zurückzuführen sind. In Spanien haben wir 5 gU, 4 für iberico Schinken und 1 für Serrano-Schinken, den Teruel-Schinken. Bei der gU mussten alle Stufen der Schinkenherstellung am Ursprungsort erfolgen. Ein klarer Fall von iberischem Schinken mit gU ist der mit Eichel gefütterte 100 % iberische Schinken gU Los Pedroches.
Andererseits ist ein Schinken mit geschützter geografischer Angabe (ggA, IGP in Spanisch) auch einer, der aus einer bestimmten Region stammt. Es wird auch angegeben, dass diese Herkunft ein entscheidender Faktor dafür ist, dass das Produkt die Merkmale erhält, die es auszeichnen. In diesem Fall muss mindestens einer der Produktionsschritte in der Herkunftsregion stattgefunden haben. Wir haben zwei; IGP Jamón de Trevélez und Jamón de Serón, beide in den Alpujarra. Einer gehört zur Provinz Granada und der andere zu Almería.
Schließlich definiert die Garantierte Traditionelle Spezialität (GTS, ETG in Spanisch) diejenigen Schinken, die mit traditionellen Zutaten oder nach einem traditionellen Verfahren zu ihrer Herstellung hergestellt wurden. Er ist das Markenzeichen des Serrano-Schinkens. Obwohl wir mündlich den Brauch haben, sie alle Serranos zu nennen, dürfen sie rechtlich nur unter diesem Namen gekennzeichnet werden, wenn sie die ETG-Zertifizierung tragen.
PDO- IGP- und ETG SpanischeSchinken?
Wenn Sie beispielsweise daran interessiert sind, eine iberico cebo schinken zu kaufen, möchten Sie vielleicht die Unterschiede zwischen diesen Bezeichnungen kennen, hauptsächlich zwischen der gU und der ggA, die sehr ähnlich sind.
Die Hauptsache ist anzuerkennen, dass die geschützte Ursprungsbezeichnung und die geschützte geografische Angabe darauf verweisen, dass es sich um einen Vorderschinken oder einen Rohschinken handelt, der von einem bestimmten Ort stammt und diesem seine Qualität und Eigenschaften verdankt. Sie unterscheiden sich jedoch im Detail, dass der gU-Schinken vollständig in dem oben genannten Ort hergestellt werden musste, während der nach IGP hergestellte Schinken nur einen der Verarbeitungsschritte in der Region stattfinden muss.
Das TSG verweist seinerseits nicht auf die geografische Region, aus der der Schinken stammt. Wichtig ist in diesem Fall, dass es sich um einen nach traditionellen Verfahren hergestellten Schinken handelt.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Akronyme PDO, IGP oder ETG nicht bedeuten, dass ein Schinken besser ist als ein anderer; nur, dass es der einen oder anderen Vorschrift entspricht. Jedes dieser Produkte ist eine ausgezeichnete Wahl, je nach Ihrem Geschmack.
Spanische Schinkenladen.
Bei Jamón Pasión haben wir eine komplette Auswahl an Naturschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung, geschützter geografischer Kennzeichnung oder garantierter traditioneller Spezialität, alle von ausgezeichneter Qualität, und unter denen Sie denjenigen auswählen können, der Ihrem Geschmack am besten entspricht.
Sie können sich vertrauensvoll telefonisch oder schriftlich mit uns in Verbindung setzen und wir stehen Ihnen gerne zur Verfügung, um zu klären, was Sie über unser Sortiment an hochwertigen Schinken und Schultern wissen möchten.
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