Imagina que te interesa comprar un jamón serrano y te han recomendado el que proviene de alguna localidad particular. Al momento de la compra ¿cómo harás para saber que efectivamente viene de ese sitio?
O supón que te interesa una paleta ibérica de bellota, y quieres saber si durante su elaboración se apegaron a los métodos tradicionales que garantizan la calidad que esperas de ella ¿De qué modo te aseguras de que se han seguido estos métodos?
Estas son preguntas importantes, porque para el productor es fundamental colocar en el mercado el fruto de un trabajo laborioso, y el consumidor está en el derecho de adquirir justamente el producto auténtico que desea.
Por eso, para los jamones curados existen regímenes que garantizan la calidad y autenticidad del producto. Estas son la Denominación de Origen Protegida (DOP), la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
Sigue leyendo para que conozcas en qué consiste cada una de ellas, y cuáles son sus diferencias a la hora de adquirir jamón ibérico o serrano de calidad.
¿Qué son la DOP, la IGP y la ETG?
Estos son regímenes de calidad que han sido descritos en el Reglamento (CE) 1151/2012, del Parlamento Europeo y del Consejo, con fecha 21 de noviembre de 2012, y aplican para productos agrícolas y alimenticios. Por supuesto, los jamones elaborados en España entran en esta categoría.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) identifica a un jamón que es originario de una región geográfica en particular, y cuyas características (sabor, color y textura) y calidad se deben a factores propios de esa región. En España tenemos 5 DOP, 4 para jamón ibérico y 1 para Jamón Serrano, el Jamón de Teruel. En el caso de la DOP, todas las etapas de la elaboración del jamón debieron tener lugar en el lugar de origen. Un caso claro de jamón ibérico con DOP es el del Jamón de bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches.
Por otra parte, la un jamón con Indicación Geográfica Protegida (IGP) es también aquel que viene de una región definida. También se especifica que este origen es factor determinante para que el producto obtenga las características que lo distinguen. En este caso, al menos una de las etapas del proceso de elaboración debió tener lugar en la región de origen. Tenemos dos; IGP Jamón de Trevélez y Jamón de Serón, ambos en la alpujarra. Uno perteneciente a la provincia de Granada y el otro a Almería respectivamente.
Por último, la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) define a aquellos jamones que han sido elaborados con ingredientes tradicionales, o siguiendo un proceso tradicional para su elaboración. Es el distintivo del jamón serrano. Aunque tengamos costumbre oral de llamarlos serranos a todos, legalmente solo se pueden etiquetar bajo ese nombre si lleva la certificación ETG.
Jamones DOP, IGP y ETG?
Si por ejemplo, tienes interés en comprar una paleta de cebo ibérica, es posible que desees conocer las diferencias entre estas denominaciones, principalmente entre la DOP y la IGP, que se parecen mucho.
Lo principal es reconocer que la Denominación de Origen Protegida y la Indicación Geográfica Protegida hacen referencia a que es una paleta o un jamón curado que proviene de una localidad particular, y a ello debe su calidad y propiedades. Pero difieren en el detalle de que el jamón con DOP tuvo que ser producido íntegramente en la localidad mencionada, en tanto que el elaborado bajo IGP solo necesita que una de las etapas del proceso haya ocurrido en la región.
Por su parte, la ETG no hace referencia a la región geográfica de donde es originario el jamón. Lo importante en este caso, es que sea un jamón elaborado con procedimientos tradicionales.
Es importante señalar que las siglas DOP, IGP o ETG no indican que un jamón sea mejor que otro; solo que cumple con una u otra normativa. Cualquiera de estos productos será una excelente elección, según tu gusto.
Tienda online de jamones con DOP, IGP y ETG
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