Sie haben schon oft über die iberischen Schweine gelesen, die in der Wildnis in den Dehesas aufgezogen und auf der Montanera-Bühne mit Eicheln gefüttert wurden, oder? Aber wissen Sie genau, was die Dehesa y la Montanera ist? Lesen Sie den Artikel und ich erkläre Ihnen alles, damit Sie keine Zweifel mehr haben.
Die Montanera ist die Zeit, die von Oktober bis Februar dauert, in der sich die iberischen Schweine, die für die Herstellung von mit Eicheln gefüttertem Schinken bestimmt sind, ausschließlich von den reifen Früchten ernähren, die aus Steineichen und Korkeichen fallen. Und der Dehesa ist ein Wald aus Steineichen, Korkeichen und anderen Arten mit einer unteren Schicht von Grasland oder Sträuchern, in denen die menschliche Aktivität praktisch im gesamten Wald intensiv war und die im Allgemeinen für die Erhaltung des Viehbestands und die Verwendung bestimmt sind von anderen Waldprodukten (Brennholz, Kork, Pilze usw.)
Kaufen Sie iberischen Schinken mit Montanera.
Wenn Sie sich auf Schweine mit Montanera beziehen, sollten Sie von Anfang an wissen, dass sie ausnahmslos mit Eicheln und Wildkräutern gefüttert wurden, die in der Dehesa vorhanden sind. Um sie jedoch als mit iberico pata negra Schinken bezeichnen zu können, müssen sie zertifiziert und gekennzeichnet sein als solche gemäß dem königlichen Dekret von 2014 über iberischen Schinken und Lende.
Dies können entweder 50% iberische Eichelschinken oder 75% und 100% iberico schwein sein. Die Montanera bezieht sich nur auf die Ernährung in dieser Zeit des Eichelfalls, unabhängig von der iberischen Reinheit.
Es gibt Schweine wie die von Arturo Sánchez, die ihre jamon iberico in Guijuelo herstellen und zwei Montanera-Perioden haben, da das Vitalstadium der Exemplare viel höher ist als bei anderen Herstellern, und daher fressen die Schweine die doppelte Eichel, die ergibt einen sehr hochwertigen iberischen Schinken.
Kaufen Sie iberischen Schinken aus der Dehesa.
Sie wissen bereits, dass, wenn auf Montanera Bezug genommen wird, dies bedeutet, dass sie innerhalb der Dehesas Eicheln gegessen haben, aber es gibt auch die iberico Cebo de Campo-Schinken, die unabhängig von ihrer Rassenreinheit auch 50%, 75% und 100 betragen können % Iberisch Diese machen keine Montanera, aber sie ernähren sich von den Ressourcen des Feldes, Früchten, Kräutern usw., aber sie erhalten auch Getreide.
Wenn die Montanera produktiv war und nach der Fütterung der Eichelschweine genügend Eicheln vorhanden sind, können sie die kostbaren Früchte in ihre Ernährung aufnehmen.
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