Habrás leído muchas veces lo de los cerdos ibéricos criados en libertad en las Dehesas y alimentados con bellota en la etapa de Montanera, ¿verdad? Pero sabes exactamente que es la Dehesa y la Montanera? Pues entra a leer el artículo y te lo explico todo, para que no tengas más dudas.
La montanera es la época, que va desde octubre a febrero, en que los cerdos ibéricos destinados a la elaboración de jamones de bellota se alimentan exclusivamente de los frutos ya maduros que caen de las encinas y los alcornoques. Y la Dehesa es un bosque formado por encinas, alcornoques y otras especies, con estrato inferior de pastizales o matorrales, donde la actividad del ser humano ha sido intensa en prácticamente la totalidad del bosque y generalmente están destinados al mantenimiento del ganado y al aprovechamiento de otros productos forestales (leñas, corcho, setas, etcétera)
Comprar jamón ibérico con montanera.
Al referirnos a cerdos con montanera, ya de entrada debes saber que se han alimentado a base de bellota y hierbas silvestres presentes en la Dehesa, sin excepción, aunque para poder denominarlos jamones de bellota ibéricos, deben estar certificados y etiquetados como tales, según el Real Decreto de 2014 sobre el jamón y el lomo ibérico.
Estos pueden ser tanto jamones de bellota 50% raza ibérica o jamones 75% y 100% raza ibérica. La montanera hace referencia solo a la alimentación en ese periodo de caída de la bellota, independientemente de la pureza ibérica.
Hay cerdos, como los de Arturo Sánchez, que elabora sus jamones en Guijuelo, que llegan a tener dos periodos de montanera, ya que la etapa vital de los ejemplares es mucho mayor que en otros productores, y así los cerdos comen el doble de bellota, lo que da como resultado un jamón ibérico de muy alta calidad.
Comprar jamón ibérico criado en la Dehesa.
Ya sabes que si se hace referencia a montanera, significa que han comido bellotas dentro de las Dehesas, pero también están los jamones de Cebo de Campo ibérico, que independientemente de su pureza racial que puede ser también 50%, 75% y 100% ibérica, estos no hacen la montanera, sino que se alimentan de los recursos del campo, frutos, hierbas, etc., pero también se les dan cereales.
Haciendo honor a la verdad, los cerdos de cebo de campo ibérico, si la montanera ha sido productiva y hay bellota suficiente después de alimentar a los cerdos de bellota, estos pueden incluir en su alimentación el preciado fruto.
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