Vous avez lu de nombreuses fois sur les porcs ibériques élevés en liberté dans les Dehesas et nourris au gland au stade Montanera, n'est-ce pas? Mais savez-vous exactement ce qu'est la Dehesa y la Montanera? Eh bien, allez-y et lisez l'article et je vous expliquerai tout, pour que vous n'ayez plus de doutes.
La montanera est la période, qui va d'octobre à février, où les cochons ibériques destinés à la production de jambons Bellota se nourrissent exclusivement des fruits mûrs qui tombent des chênes verts et des chênes-lièges. Et la Dehesa est une forêt formée de chênes verts, de chênes-lièges et d'autres espèces, avec une strate inférieure de prairies ou d'arbustes, où l'activité humaine a été intense dans pratiquement toute la forêt et ils sont généralement destinés à l'entretien du bétail et à l'utilisation d'autres produits forestiers (bois de chauffage, liège, champignons, etc.)
Achetez du jambon ibérique avec de la montanera.
Lorsque vous vous référez aux porcs avec montanera, sachez dès le départ qu'ils ont été nourris avec des glands et des herbes sauvages présentes dans la Dehesa, sans exception, bien que pour pouvoir les appeler jambons ibériques de bellota, ils doivent être certifiés et étiquetés à ce titre, selon l'arrêté royal de 2014 sur le jambon et la longe ibériques.
Il peut s'agir de jambons ibériques pata negra ou de jambons ibériques à 75% et 50%. La montanera se réfère uniquement au régime alimentaire à cette période de la chute du gland, quelle que soit la pureté ibérique.
Il y a des porcs, comme ceux d'Arturo Sánchez, qui font leurs jambons à Guijuelo, qui ont deux périodes de montanera, puisque le stade vital des spécimens est beaucoup plus élevé que chez les autres producteurs, et donc les porcs mangent deux fois le gland, qui donne un jambon entier ibérique de très haute qualité.
Achetez du jambon ibérique élevé dans la Dehesa.
Vous savez déjà que si on fait référence à la montanera, cela signifie qu'ils ont mangé des glands dans les Dehesas, mais il y a aussi les jambons Cru Cebo de Campo, qui quelle que soit leur pureté raciale, cela peut aussi être de 50%, 75% et 100 % Ibérique Ceux-ci ne font pas la montanera, mais ils se nourrissent des ressources du champ, des fruits, des herbes, etc., mais ils reçoivent aussi des céréales.
Honorant la vérité, les porcs ibériques d'engraissement de champ, si la montanera a été productive et qu'il y a suffisamment de gland après avoir nourri les cochons de bellota, ils peuvent inclure le fruit précieux dans leur alimentation.
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