Die Dehesa ist ein weltweit einzigartiges Ökosystem, das im Südwesten der Iberischen Halbinsel vorkommt. Es ist ein vom Menschen veränderter Mittelmeerwald, der sonst nicht genutzt würde. Seine Hauptverwendung ist die Aufzucht des iberischen Schweins, das uns diese wunderbaren mit Bellota iberico Schinken gibt. Im Jamón Pasión Blog erzähle ich Ihnen heute alles, was mit den Weiden zu tun hat, wo 100% iberische Schweine die Montanera machen und sich frei von den Eicheln ernähren, die die Steineichen und Korkeichen ihnen anbieten.
Die wichtigsten "Dehesas" in Spanien.
In Spanien nimmt nach den neuesten Angaben des Landwirtschaftsministeriums die als Weide eingestufte Gesamtfläche rund 5 Millionen Hektar ein, verteilt auf 130 Gemeinden in Extremadura, Andalusien, Castilla y León, Castilla-La Mancha und Madrid
Das Wort Dehesa kommt aus dem Lateinischen "Verteidigung" und bezieht sich auf ein begrenztes Gebiet oder eine begrenzte Verteidigung für die Nutzung von Weiden.
Die Ursprünge gehen auf die Rückeroberung zurück. Lokale Viehzüchter begannen, ihre Grundstücke abzusperren, um sie vor Transhumanzrindern zu schützen.
Es handelt sich um riesige Ausdehnungen von Tausenden von Hektar, auf denen das Vieh frei weidet und die Früchte der Bäume sammelt, in diesem Fall die Eichel, die das Hauptfutter der reinrassigen iberischen Schweine ist, bei denen 100% iberische Eichelschinken gewonnen werden.
Es ist auch die Heimat der wilden Fauna mit mehr als 20 Säugetierarten und 60 Vogelarten, von denen einige vom Aussterben bedroht sind, wie der Luchs oder der Kaiseradler.
Das iberische Schwein von Montanera.
Das iberische Schwein, insbesondere das reinrassige, ist ein Tier, das wunderbar an dieses Ökosystem namens Dehesa angepasst ist und die Ressourcen der Umwelt nutzt: Eichel, Gras und Wasser aus den Bächen. Diese Exemplare brauchen nicht die Intervention des Menschen, um zu überleben.
Jeden Tag reist er über weite Strecken auf der Suche nach Schutz und Nahrung durch Höhen und entwickelt sich an diesen Orten ohne Schwierigkeiten.
Obwohl die Schweine, die für die Produktion von mit Eicheln gefüttertem Schinken bestimmt sind, meistens diejenigen sind, die in der Montanera-Saison von Oktober bis Februar auf den Weiden gefüttert werden, tun sie dies auch von denen, die von iberico cebo de campo schinken gewonnen werden, die sich von der ernähren natürliche Ressourcen des Feldes.
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Schweine, die auf den Weiden aufgezogen werden, auf denen mit Eicheln gefütterte Schinken hergestellt werden, können zwei Namen haben: 100% mit iberischer Eichel gefütterte Schinken oder 50% mit iberischer Eichel gefütterte Schinken, die mit dem roten Flansch (Plastiketikett, das den Huf umgibt) gekennzeichnet sind.
Die Schultern werden auch von den Vorderbeinen, kleineren Stücken und einem höheren Fettanteil erhalten, mit einem stärkeren Geschmack, aber mit weniger Nuancen.
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