Wenn Sie einen iberico Schinken kaufen, liegt das daran, dass Sie ihn vielleicht schon einmal probiert haben. Sie haben vielleicht bemerkt, dass sie einige weiße Punkte auf der Oberfläche haben.
Über diese Kristallisationen ist viel gesagt worden, und es ist logisch, dass sie zahlreiche Spekulationen provozieren: Wird es schlecht für meinen Konsum sein? Wird es ein Qualitätsindikator sein? Was sind sie und woher kommen sie? Wir klären all diese Zweifel und beschreiben sie in diesem Artikel.
Auf den ersten Blick scheinen die Punkte die Überreste kleiner Salzkörner zu sein, die der iberische Bellota Schinken, nachdem er gesalzen und gepökelt wurde. Aber es ist nicht so; es geht nicht um salz.
Lesen Sie weiter, damit Sie wissen, worum es bei diesen "Kristallen" des Produkts geht, und so werden Sie sowohl Schinken als auch iberico SchweineSchulter gut kaufen.
Wie erscheinen die weißen Punkte auf einem iberico Schinken?
Sie sind Kristalle von Tyrosin, einer nicht-essentiellen Aminosäure, die aus Proteinen gewonnen wird, die aus Phenylalanin synthetisiert werden. Diese Aminosäure ist eine der 20 nicht essentiellen Aminosäuren, die als natürliche Proteinsynthese bekannt sind.
Wenn Sie also beim Kauf eines Pata Negra-Schinkens feststellen, dass viele von ihnen diese kleinen Punkte haben, bedeutet dies nur, dass diese Schinken perfekt zum Verzehr sind. Es ist ein Ergebnis der Vorbereitung derselben.
Wenn der Spanische Schinken weiße Punkte oder Tyrosin enthält, bedeutet dies in keiner Weise, dass der iberische Schinken mehr oder weniger Qualität hat. Es ist iberischer Schinken und die Qualität ist gleich. Die Kristalle können unabhängig voneinander vorliegen oder nicht.
Tyrosin in Spanischem Schinken.
Das Vorhandensein von Tyrosin im iberico Schweineschinken oder in der Schulter zeigt an, dass der Heilungsprozess abgeschlossen ist und auch auf sehr gute Weise. Aus diesem Grund weisen sie nicht auf eine Verschlechterung oder mangelhafte Qualität des Produkts hin. Im Gegenteil, es ist der natürliche Prozess aufgrund seiner handwerklichen und traditionellen Ausarbeitung, obwohl sie nicht immer vorhanden sein müssen.
Ein langer, natürlicher und manueller Prozess, der den Geschmack des jamon iberico für die Verkostung intensiviert.
Seine Anwesenheit zeigt den pH-Wert des Schinkens an und ist ein Garant für einen langen Reifeprozess, der sich unter optimalen Bedingungen entwickelt hat.
Hohe Konzentrationen dieser Aminosäure im Schinken können das Auftreten von Tyrosinschleiern verursachen. Dies ist besonders gut beim Kauf eines iberischen ceboschinkens.
Wir dürfen Tyrosin nicht mit Thyroxin verwechseln, einem menschlichen Hormon, das nichts mit dem zu tun hat, womit wir es zu tun haben.
Jetzt, da Sie wissen, warum Schinken und Schulter diese kleinen weißen Punkte haben können, können Sie sich keine Sorgen mehr machen und dieses ausgewählte Produkt ohne Angst genießen, um dieses ausgewählte Produkt an Ihrem Tisch mit Familie oder Gästen zu teilen.
Kaufen Sie Jamon Ibérico mit weißen Punkten.
Diese weißen Partikel können in anderen Produkten enthalten sein, wie im Fall von gereiftem Käse, bei dem ein ordnungsgemäßer und angemessener Reifungsprozess durchgeführt wurde. So können Sie unseren Schinkenladen betreten und den Schinken auswählen, der Ihnen am besten gefällt, der nicht wie Salz aussieht, sondern ein Garant für einen korrekten und guten Herstellungsprozess ist. Ein Schinken, der so offensichtlich gesalzen ist, ist ein Zeichen dafür, dass der Prozess nicht angemessen war.
Jetzt wissen Sie, dass es sich um eine nicht-essentielle Aminosäure handelt, die aus einem Protein stammt, das sehr schmackhaft, von guter Qualität und für die Ernährung jeder Person geeignet ist.
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