Si vous allez acheter un jambon ibérique, c'est peut-être que vous l'avez déjà essayé auparavant. Vous avez peut-être remarqué qu'ils ont des points blancs à la surface.
A propos de ces cristallisations, beaucoup a été dit, et il est logique qu'elles suscitent de nombreuses spéculations.Est-ce que ce sera mauvais pour ma consommation ? Sera-ce un indicateur de qualité? Quels sont-ils et d'où viennent-ils ? Nous clarifions tous ces doutes et les décrivons dans cet article.
À première vue, les points semblent être les restes de petits grains de sel que possède le jambon ibérique bellota, après avoir subi un processus de salage et d'affinage. Mais ce n'est pas comme ça ; il ne s'agit pas de sel.
Continuez à lire pour savoir à quoi correspondent ces "cristaux" que contient le produit, et ainsi vous ferez un bon achat de jambon et d'épaule de porc ibérique.
Comment apparaissent les points blancs sur un jambon ibérique?
Ce sont des cristaux de tyrosine, un acide aminé non essentiel dérivé de protéines synthétisées à partir de la phénylalanine. Cet acide aminé est l'un des 20 non essentiels qui sont connus comme synthèse protéique naturelle.
Donc, si quand vous allez acheter un jambon pata negra, vous remarquez que beaucoup d'entre eux ont ces petits points, cela implique seulement que ces jambons sont parfaits pour la consommation. C'est le résultat de la préparation de la même chose.
Si des points blancs ou de la tyrosine sont présents dans le jambon, cela n'indique en aucun cas que le jambon entier ibérique a plus ou moins de qualité. C'est du jambon ibérique et la qualité est la même. Les cristaux peuvent être présents ou non indépendamment.
Tyrosine dans le jambon ibérique.
La présence de tyrosine dans le jambon ou l'épaule de porc ibérique indique que le processus de guérison a été effectué et également de très bonne manière. Pour cette raison, ils n'indiquent aucune dégradation ou mauvaise qualité du produit. Au contraire, c'est le processus naturel en raison de son élaboration artisanale et traditionnelle, bien qu'ils ne doivent pas toujours être présents.
Un processus long, naturel et manuel qui intensifie la saveur du jambon ibérique pour la dégustation.
Sa présence indique le pH du jambon cru et est la garantie d'un long processus d'affinage qui s'est développé dans des conditions optimales.
Des concentrations élevées de cet acide aminé dans le jambon peuvent provoquer l'apparition de voiles de tyrosine. Ceci est particulièrement bon lors de l'achat d'un jambon ibérique cebo.
Il ne faut pas confondre la tyrosine avec la thyroxine, qui est une hormone humaine qui n'a rien à voir avec ce à quoi nous avons affaire.
Maintenant que vous savez pourquoi le jambon et l'épaule peuvent avoir ces petits points blancs, vous pouvez cesser de vous inquiéter et profiter sans crainte de ce produit sélectionné à partager à votre table avec votre famille ou vos invités.
Achetez du jambon ibérique à pois blancs.
Ces particules blanches peuvent être présentes dans d'autres produits, comme dans le cas des fromages affinés, dans lesquels un processus de maturation approprié et adéquat a été effectué. Ainsi, vous pouvez entrer dans notre magasin de jambon espagnol et choisir le jambon que vous aimez le plus, qui, loin de ressembler à du sel, est la garantie d'un processus de production correct et bon. Un jambon qui avait du sel d'une manière si évidente est un signe que le processus n'a pas été adéquat.
Vous savez maintenant qu'il s'agit d'un acide aminé non essentiel qui provient d'une protéine très agréable au goût, de bonne qualité et adaptée à l'apport nutritionnel de toute personne.
Si vous optez pour un jambon ibérique bellota, chez Jamón Pasión vous pouvez acheter des jambons pata negra comme jambons ibériques d'appât au meilleur prix. N'oubliez pas que nous les envoyons toujours directement de l'usine, leur prix sera donc très intéressant et vous pourrez acheter des jambons moins chers.