Iberico Schinken und Vorderschinken müssen je nach Produktkategorie ein gesetzlich vorgeschriebenes Mindestgewicht aufweisen. Wird Ihnen ein geringeres Gewicht als das festgelegte angeboten, handelt es sich nicht um einen zertifizierten iberischen Schinken. Aber es ist sehr leicht zu erkennen, ob man an der Nase herumgeführt wird. Zunächst einmal müssen alle zertifizierten iberischen Schinken mit einem Flansch versehen werden, dessen Farbe der jeweiligen Kategorie entspricht. Ich werde jedoch genauer sein und Ihnen das genaue Gewicht jedes iberischen Schinkens und jeder iberischen Schulter mitteilen.
Mindestgewicht des zertifizierten iberico Schinkens
Beim Kauf eines iberico Schinkens gibt es, wie Sie wissen, 4 Kategorien:
Cebo Iberico, Cebo de Campo Iberico, Bellota Iberico und Bellota 100% Iberico oder Pata Negra. Jedes hat seine eigene Kennzeichnungsfarbe. Weitere Informationen finden Sie in diesem Artikel aus dem Blog Jamón Pasión.
Gemäß den Vorschriften des Königlichen Erlasses von 2014 für die Qualität des iberischen Schinkens, der Schulter und der Lende, müssen die Stücke mit Keulen ein bestimmtes Mindestgewicht aufweisen, das wie folgt lautet:
- Jamón iberico de cebo mit einem Mindestgewicht von 7 kg.
- Jamón ibérico de cebo de campo mit einem Mindestgewicht von 7 kg.
- Jamón ibérico de bellota (50%-75% iberische Rasse) mit einem Mindestgewicht von 7 kg.
- 100% jamón ibérico de bellota, Mindestgewicht 5,75 kg.
Alle iberico Spanischer Schinken, die dieses Mindestgewicht nicht erreichen, dürfen das iberische Gütesiegel und damit das entsprechende Farbetikett nicht tragen.
Mindestgewicht des zertifizierten iberico paletilla
Wie der Schinken unterliegt auch der iberico paletilla denselben Qualitätsvorschriften und muss das festgelegte Mindestgewicht aufweisen. Wenn Sie also einen iberischen Vorderschinken kaufen, sollten Sie diese Punkte beachten:
- Paleta de cebo ibérico ein Mindestgewicht von 4 kg.
- Paleta de cebo de campo ibérico (Schulter des iberischen Steinpilzes) mit einem Mindestgewicht von 4 kg.
- Mit Eicheln gefütterte Schulter (50%-75% iberische Rasse) mit einem Mindestgewicht von 4 kg.
- Paleta de bellota 100% iberische Schulter aus Eichelmast mit einem Gewicht von mindestens 3,75 kg.
Jede zertifizierte iberico Schulter Schinken muss ausnahmslos diese Mindestgewichte aufweisen und mit einem Etikett mit der entsprechenden Farbe versehen sein.
Überlegungen beim Kauf von iberico Jamon
Wenn Sie die von mir gemachten Angaben über das Gewicht berücksichtigen und prüfen, ob der Schinken mit dem Plastiketikett versehen ist, können Sie sicher sein, dass es sich um einen echten iberico jamon handelt.
Jetzt kommt der interessanteste Teil, nämlich die optimale Belastung der Schenkel und Schultern, damit Sie das Beste aus ihnen herausholen können.
Viele Menschen kaufen iberico paletilla mit dem geringsten Gewicht, um Geld zu sparen, aber in Wirklichkeit zahlen sie mehr. Ja, das Stück ist billiger, aber das verwertbare Fleisch ist viel kleiner, so dass der tatsächliche Preis höher ist. Sie sollten sich auch bewusst sein, dass kleine Schultern fast nur aus Knochen bestehen.
Schinken haben zwar nicht so viel Knochen wie Schultern, aber kleinere Schinken härten nicht so lange und gleichmäßig aus wie schwerere Schinken, und es kann sein, dass Sie kleine Stücke finden, bei denen die Keule (Huf nach oben und der saftigste Teil) zarter als normal und der Kniegelenksteil (Huf nach unten und der trockenere Teil) härter als normal ist.
Das ideale Gewicht für einen iberico Vorderschinken liegt bei 5 bis 6 kg, er ist länger gereift und gut mit Fett bedeckt.
Das Idealgewicht für einen iberico Schinken liegt bei 8 kg. Zwischen 7 und 8 kg sind in Ordnung und gewährleisten eine längere Reifezeit, in der sich Geschmack, Aroma und Textur besser entwickeln.
Jamón Pasión Online Shop
Ich hoffe, dass ich Ihnen ein paar weitere Informationen gegeben habe, die Ihnen die Auswahl des besten Stücks für Ihre Bedürfnisse erleichtern.
In unserem Shop für Serrano-Schinken führen wir ein umfangreiches Sortiment an hochwertigen Produkten, die alle zertifiziert sind.
Die Mindestgewichte verschwinden, und es werden immer mehr Spanischer Schinken und Schultern mit einem Gewicht von 7 kg bzw. 4,5 kg produziert, obwohl die Vorschriften auch niedrigere Gewichte zulassen. Aus diesem Grund werden Sie bei einigen unserer Produkte feststellen, dass die kleineren Gewichte nicht mehr verfügbar sind, insbesondere bei den zu 100% iberico de bellota Schinken oder der Pata Negra. Sie sind weder für den Landwirt noch für Sie rentabel. Denken Sie daran, dass ein optimales Gewicht der Teile für einen in jeder Hinsicht ausgewogenen Schinken oder eine Schulter sorgt.