El jamón ibérico y la paleta ibérica deben tener un peso mínimo según normativa legal dependiendo de la categoría del producto, si te están ofreciendo un peso menor al establecido, no es un jamón ibérico certificado. Pero es muy sencillo saber si te están dando gato por liebre. Para empezar, todos los jamones con certificación ibérica deben ir etiquetados con una brida con el color correspondiente a su categoría, pero voy a ser más precisos y te voy a contar los pesos exactos de cada jamón y paleta ibérica.
Peso mínimo del jamón ibérico certificado
A la hora de comprar un jamón ibérico, como bien sabes, hay 4 categorías:
El cebo ibérico, el cebo de campo ibérico, el bellota ibérico y el bellota 100% ibérico o pata negra. Cada uno tiene su respectico color de etiqueta identificativa. Puedes leer este artículo del blog de Jamón Pasión para ampliar información.
Según la normativa estipulada en en Real Decreto del 2014 para la calidad del jamón, la paleta y el lomo ibérico, las piezas con pata deben tener un peso mínimo establecido y es el siguiente:
- Jamón de cebo ibérico un peso mínimo de 7 kg
- Jamón de cebo de campo un peso mínimo de 7 kg
- Jamón de bellota (50%-75% raza ibérica) un peso mínimo de 7 kg
- Jamón de bellota 100% ibérico un peso mínimo de 5,75 kg
Todos los jamones que no tengan este peso mínimo, no podrán llevar la certificación ibérica y por consiguiente la etiqueta de color correspondiente.
Peso mínimo de la paleta de ibérico certificada
Al igual que el jamón, la paleta ibérica está sujeta a la misma normativa de calidad y deben tener el peso mínimo establecido, así que cuando vayas a comprar una paletilla ibérica, ten en cuenta estas consideraciones:
- Paleta de cebo ibérico un peso mínimo de 4 kg
- Paleta de cebo de campo ibérico un peso mínimo de 4 kg
- Paleta de bellota (50%-75% raza ibérica) un peso mínimo de 4 kg
- Paleta de bellota 100% ibérica un peso mínimo de 3,75 kg
Sin excepción, cualquier paleta de ibérico certificada debe tener estos pesos mínimos a parte de llevar también su etiqueta identificativa con el color correspondiente.
Consideraciones para comprar jamón ibérico
Teniendo en cuenta estos datos que te he dado sobre el peso y comprobando que lleve la etiqueta de plástico identificativa, puedes estar seguro de que será un auténtico jamón ibérico.
Ahora viene la parte más interesante, el peso óptimo de los jamones y paletas para que le saques mejor partido.
Mucha gente compra paletas de ibérico del peso más bajo para ahorrarse dinero, pero en realidad está pagando más. Sí, la pieza es más económica, pero la carne aprovechable es mucho menor, por lo que el precio real va a ser más elevado. También debes saber que las paletas pequeñas es casi todo hueso.
Los jamones, aunque no tienen tanto hueso como las paletas, los más pequeños no van a tener una curación tan larga y homogénea como uno de mayor peso y puedes encontrarte con piezas pequeñas donde la parte de la maza (pezuña hacia arriba y la más jugosa) este más tierna de lo normal y que la babilla (pezuña hacia abajo y parte más seca) esté más dura de lo normal.
El peso ideal para una paleta ibérica es de 5 a 6 kg, con una maduración más larga y bien recubierta de grasa.
El peso ideal para un jamón ibérico se considera que son los 8 kg. Entre 7 - 8 kg está bien, y con ello te asegurarás que será una pieza con mayor tiempo de maduración con los que los sabores, aromas y texturas estarán mejor asentados.
Tienda Online Jamón Pasión
Espero haberte dado un poco más de información para que te sea fácil elegir la mejor pieza para tus necesidades.
En nuestra tienda de jamones serranos tenemos una extensa gama de productos de gran calidad y todas certificadas.
Los pesos mínimos están desapareciendo y cada vez más se suelen producir jamones y paletas a partir de 7 kg y de 4.5 kg respectivamente, aunque la normativa acepte pesos inferiores. Por ello, en algunos de nuestros productos verás que los pesos más pequeños ya no están disponibles, sobre todo en los ibéricos de bellota 100% o pata negra. No son rentables ni para el ganadero ni para ti. Recuerda que un peso óptimo de las piezas te va a asegurar un jamón o paleta más equilibrada en todos los sentidos.