Serrano-Schinken hat einen geringeren Verlust als iberischer Schinken, da es sich um Fleisch mit weniger Oberflächenfett handelt, aber selbst dann werden, wenn man das Gewicht der Schwarte, des Knochens, der Klaue und aller Aromastoffe abzieht, grob geschätzt 50 % des Gesamtgewichts verwendet. Und das alles nur, wenn Sie geschickt im Schneiden sind und den Schinken gut zu verwerten wissen, denn sonst ist der Ertrag noch geringer.
Ausbeute an Serrano Schinken
Bei einem 8 kg schweren Stück kann man nach dem Entfernen der Schwarte, des äußersten Fettes, der Klaue und der Haxe mit großer Wahrscheinlichkeit 4 kg Serrano Schinken erhalten. Bei Duroc-Schinken ist die Ausbeute sogar noch geringer, da sie dicker sind, und bei iberischen Schinken ist sie noch geringer.
Deshalb entscheiden sich viele für den Kauf von in Scheiben geschnittenem Serrano-Schinken, bei dem die professionellen Schneidevorrichtungen, entweder von Hand mit traditionellem Schnitt oder maschinell, wo die Scheiben länger und gleichmäßig geformt sind, dafür sorgen, dass die Schinkenkeule optimal genutzt wird.
In unserem Online-Schinkenshop können Sie sowohl in Scheiben geschnittene Spanische Schinken als auch ganze Stücke ohne Knochen und vakuumverpackt kaufen, bei denen Sie nur noch den Umschlag öffnen und den Schinken zu Hause essen oder selbst schneiden müssen, wenn es sich um Schinken ohne Knochen handelt.
Wie man das Beste aus einem Vorderschinken macht
Bei den Paleta Schinken Schultern (Vorderbeinen) von weißhaarigen Schweinen ist der Verlust größer. Der Grund dafür ist, dass sich an den Vorderbeinen viel mehr Fett ansammelt und die Knochen der Schulter im Verhältnis dazu größer sind.
Grob gesagt könnten wir sagen, dass wir etwa 45 % des Gesamtgewichts der Schulter verwenden würden. Das "Problem" bei Schultern ist, dass die Stücke nicht so homogen sind wie Schinken, und wir können Stücke mit großen Unterschieden in der Fettmenge finden, was sich auf den essbaren Teil auswirken wird.
Kauf von Serrano-Schinken oder Paleta - Vorderschinken
Alles, was oben erklärt wurde, ist nur ein Anhaltspunkt, da es auch von der Ernährung, der Rasse oder davon abhängt, ob das Schwein in einem landwirtschaftlichen Betrieb gehalten wurde oder frei auf dem Lande lief.
Duroc- oder Chato-Murciano-Schweine, insbesondere letztere, haben einen höheren Fettanteil als andere nicht-iberische Schweine. Es muss auch gesagt werden, dass die Duroc-Serrano-Schinken dank dieses Fettes von höherer Qualität sind, vor allem das in das Fleisch eingearbeitete Fett, das dem Fleisch viel mehr Geschmack, Geruch und Saftigkeit verleiht.
Es ist eine ganz besondere Entscheidung, einen Schinken oder eine Schulter zu wählen. Wenn wir über die Verwendung des Stücks sprechen, werden Sie in einem jamon serrano natürlich proportional mehr bekommen. Und wenn wir die Textur, den Geruch und den Geschmack berücksichtigen, sollten Sie wissen, dass Schultern einen intensiveren, stärkeren Geschmack haben, aber ohne so viele Nuancen. Da Schinken schwerer ist, hat er eine längere Reifezeit, was bedeutet, dass das Fleisch je nach dem Bereich, in dem es geschnitten wurde, einen differenzierteren und subtileren Geschmack hat.
Bei Jamón Pasión können Sie Serrano Schinken und Paleta von bester Qualität kaufen. Wir verpflichten uns zu 100 % natürlichen Stücken, ohne Konservierungsstoffe, die die Eigenschaften der Produkte verändern könnten.