In Scheiben geschnittener und verpackter Schinken ist ein sehr praktisches Format, das Sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen können. Aber haben Sie sich schon einmal gefragt, was es kostet, den Schinken Ihrer Wahl zu kaufen und ihn von einem Fachmann von Hand schneiden und verpacken zu lassen? Bei Jamón Pasión haben Sie bei vielen unserer Produkte, vor allem bei den iberico Schinken, die Möglichkeit, den Schinken mit dem von Ihnen gewünschten Gewicht zu kaufen und ihn direkt im Trockenraum von einem Fachmann mit dem Messer schneiden zu lassen.
Arten des Aufschneidens von Schinken
Es gibt grundsätzlich zwei Arten des Aufschneidens, egal ob es sich um einen iberico de bellota Schinken oder um einen guten traditionellen Serrano-Schinken handelt:
Mit dem Messer geschnittener Schinken: Diese Art des Aufschneidens wird von einem Fachmann von Hand durchgeführt, der die Scheibe auf die perfekte Größe und Dicke für einen Biss zuschneidet. Die Dicke des Schnitts ist sehr wichtig, da der Schinken all seine Aromen und Geschmacksnoten freisetzt, sobald er den Gaumen berührt, ohne dass man kauen muss. Um zu wissen, ob die Schinkenscheibe die richtige Dicke hat, müssen Sie nur einen Blick auf das Schinkenmesser darunter werfen können. Wenn die Scheibe zu dick ist, können Sie das Messer nicht sehen. Diese Art von Schnitt wird in der Regel im Moment des Verzehrs oder kurz davor vorgenommen. Im Jamón Pasión-Shop schneiden wir den verfügbaren iberico jamon Ihrer Wahl beim Kauf mit einem Messer auf und schicken ihn Ihnen frisch verpackt zu.
Maschinengeschnittener Schinken: Um einen Schinken maschinell zu schneiden, muss er zunächst entbeint und gut gesäubert werden, damit das Messer keine Verunreinigungen oder Gräten findet. Bei dieser Art des Aufschneidens wird die ganze Scheibe aufgeschnitten. Es ist das in Supermärkten und großen Geschäften am häufigsten verwendete Format. In der Regel handelt es sich dabei um Schinken, die bereits in der Fabrik in Scheiben geschnitten wurden, so dass sie für einen längeren Zeitraum verpackt wurden. In unserem Online-Shop für Spanischer Schinken gibt es diese Art von Aufschnitt, vor allem bei Serrano jamon, und wir schneiden auch das Stück Ihrer Wahl beim Kauf auf.
Vorteile des Kaufs von geschnittenem Schinken
Ausbeute und Bequemlichkeit sind die wichtigsten Vorteile. Viele ziehen es vor, eine ganze Schinkenkeule zu kaufen und sie zu Hause beim Verzehr aufzuschneiden; in Spanien ist das sogar Tradition. Es stimmt auch, dass man bei Freunden oder Verwandten viele Schinken mit der typischen gewölbten Form sieht, denn einen Schinken gut aufzuschneiden, erfordert eine gewisse Geschicklichkeit, die man durchaus erlernen kann.
Ausbeute oder Rentabilität
Ein Schinken, der von einem Fachmann geschnitten wurde, hat immer eine bessere Fleischausbeute, was bedeutet, dass man wesentlich mehr Schinken essen kann.
Vor allem bei iberischen Schinkenschultern, die ohnehin schon eine sehr geringe Ausbeute haben und nur 30% des Gesamtgewichts des Stücks erreichen, kann es vorkommen, dass sich Käufer, die den Schinken zum ersten Mal kaufen, darüber "beschweren", dass nur sehr wenig Fleisch gewonnen wurde und dass die Verschwendung enorm war. Kombiniert man die geringere Ausbeute der Schinkenschulter mit der geringen Erfahrung beim Schneiden mit dem Messer zu Hause, kann man sehr wahrscheinlich das Gefühl von "wenig Fleisch" bekommen.
Geschmack, Textur und Geruch
Wie ich einige Zeilen weiter oben bereits erwähnt habe, muss die Scheibe richtig geschnitten werden, damit der Schinken seine organoleptischen Eigenschaften zu 100% entfalten kann.
Eine Scheibe, die dünn genug ist, damit das Fett zu schmelzen beginnt, sobald sie in den Mund eingeführt wird, ohne dass man sie kauen muss, die aber die richtige Dicke hat, damit sie beim Schneiden nicht bricht, ist die richtige Größe, damit der Schinken seine charakteristischen Noten und Nuancen entfalten kann, vor allem, wenn es sich um einen Bellota iberico Schinken handelt, bei dem man den Geschmack und die Aromen von Nüssen und Eicheln wahrnehmen kann.
Eine zu dicke Scheibe zwingt uns zum Kauen, sobald wir sie in den Mund nehmen, ohne dass das bei Schinken so geschätzte Fett auf dem Gaumen zergeht.
Konservierung
Ausgehend von der Annahme, dass eine ganze Schinkenkeule recht lange haltbar ist, wenn man sie richtig aufbewahrt, stimmt es, dass das Fleisch im Laufe der Wochen härter wird, dehydriert und seine Eigenschaften verliert.
Der geschnittene iberico Vorderschinken und Schinken, egal ob Sie ihn mit dem Messer oder mit der Maschine schneiden, ist vakuumverpackt, normalerweise in 100-g-Beuteln, so dass Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren können, ohne dass er seine Eigenschaften verliert, und Sie können ihn in Ihrem eigenen Tempo verzehren. Nach dem Öffnen des Beutels muss man ihn fest mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Kälte im Kühlschrank das Fleisch nicht austrocknet. Aber ich bezweifle sehr, dass 100 g Schinken so lange halten.
Bequemlichkeit
Selbst wenn Sie ein Schinkenschneider sind, können Sie nicht leugnen, dass es viel bequemer ist, die Schinkenpackung zu öffnen und eine perfekte Scheibe zu erhalten, als sie zu schneiden, die rostigen Teile der Keule zu säubern, sie wieder abzudecken und das Schinkenmesser für das nächste Mal zu reinigen.
Auch das Platzproblem ist wichtig. Manche Küchen haben nicht genug Platz, vor allem nicht genug Tiefe auf der Arbeitsplatte, um einen Schinkenhalter und den Schinken unterzubringen. Bedenken Sie, dass ein iberico Schinken leicht 90 cm lang sein kann.
Wie viel kostet es, einen Schinken zu schneiden oder aufzuschneiden?
Das Aufschneiden eines Schinkens mit einem Messer durch einen Fachmann kann etwa 2 Stunden dauern, abgesehen von der Zeit, die für das Vakuumieren der einzelnen Pakete benötigt wird.
Normalerweise kostet das Aufschneiden eines iberico Vorderschinkens etwa 30€ und eines iberischen Schinkens etwa 50 bis 60€. Ich beziehe mich auf iberico Schinken, denn Serrano-Schinken wird in der Regel nicht in dieser Form aufgeschnitten, da der Preis für die Dienstleistung fast derselbe ist wie für den ganzen Schinken. Serrano-Schinken wird in der Regel maschinell aufgeschnitten, und der Preis liegt zwischen 20 und 30€.
Wenn Sie nicht sehr geschickt im Aufschneiden von Spanische Schinken sind, zu Hause keinen Platz für einen Schinkenstand haben oder einfach keine Lust haben und zu den Praktischen gehen, bieten wir Ihnen bei Jamón Pasión die Möglichkeit, Schinken zu kaufen, die wir dann für Sie aufschneiden, so dass Sie sie mit der bestmöglichen Qualität zu Hause erhalten.