El jamón loncheado y envasado en sobres es un formato muy práctico y que puedes comprar en cualquier tienda de alimentación. ¿Pero te has preguntado alguna vez cuál es el precio de comprar el jamón que tú elijas y te lo corte a mano un profesional y lo envase en sobres? En Jamón Pasión tienes la oportunidad en muchos de nuestros productos, sobre todo en jamones ibéricos, de comprar el jamón del peso que quieras y elegir que sea cortado a cuchillo directamente en el secadero por un cortador profesional.
Tipos de loncheado del jamón
Básicamente hay dos tipos de corte para presentarlo, ya sea una pata de jamón ibérico de bellota o un buen jamón serrano tradicional:
- Jamón cortado a cuchillo: Este tipo de corte lo hace a mano un profesional, cortando la loncha a su tamaño y grosor perfecto para un bocado. Es muy importante el grosor del corte, ya que el jamón liberará todos sus aromas y notas gustativas nada más tocar el paladar, sin necesidad de masticar. Para saber que el grosor de la loncha de jamón es le adecuado tan solo debes poder vislumbrar el cuchillo jamonero por debajo. Si la loncha es demasiado gruesa, no dejará ver el cuchillo. Este tipo de corte suele hacerse al momento de la consumición o muy poco tiempo antes. En la tienda Jamón Pasión cortamos a cuchillo el jamón ibérico disponible que tú elijas en el mismo momento de la compra y te lo enviamos recién envasado.
- Jamón cortado a máquina: Para poder lonchear un jamón a máquina, primero debe deshuesarse y limpiarse bien, para que la cuchilla no encuentre ninguna impureza o hueso. Este tipo de corte presenta la loncha completa. Es el formato más utilizado en supermercados y grandes superficies. Suelen ser jamones que ya se han loncheado con anterioridad en la fábrica, por lo que llevan más tiempo envasados. En nuestra tienda de jamones online, disponemos de este tipo de corte sobre todo en jamones serranos y también se lonchea la pieza que elijas en el mismo momento de la compra.
Ventajas de comprar jamón cortado
El aprovechamiento y la comodidad son las principales ventajas. Mucha gente prefiere comprar una pata de jamón entera y e ir cortándola en casa conforme se va consumiendo; de hecho es una tradición aquí en España. También es cierto que puedes ver muchos jamones desaprovechados en casa de amigos o familia, con esa típica forma de arco, ya que para cortar bien un jamón se necesita de cierta habilidad que, sin duda, se puede aprender.
Rendimiento o aprovechamiento
Un jamón cortado por un profesional siempre va a aprovechar mejor la carne, lo que se traduce en bastante más jamón para comer.
En ocasiones, sobre todo ocurre con paletas de jamón ibérico, que ya de por sí tienen muy poco rendimiento, pudiendo llegar tan solo al 30% del peso total de la pieza, que las personas que compran por primera vez, pueden "quejarse" de que se ha obtenido muy poca carne y que el desperdicio era enorme. Si unimos el menor rendimiento de las paletillas de jamón a la poca experiencia en el corte a cuchillo en casa, muy probablemente puedes tener esa sensación de "poca carne".
Sabor, textura y aroma
Como te he comentado unas líneas más arriba, para que un jamón curado desprenda al 100% todas sus propiedades organolépticas es necesario que la loncha esté cortada adecuadamente.
Un loncha lo suficientemente fina para que empiece a derretirse la grasa nada mas introducirla en la boca sin tener que masticarla, pero con el grosor adecuado para que no se rompa mientras se corta, es el tamaño adecuado para que el jamón libere esas notas y matices tan característicos, sobre todo si nos referimos a un jamón de bellota ibérico, donde vamos a poder apreciar sabores y olores de frutos secos y bellotas.
Una loncha demasiado gruesa nos va a obligar a masticar nada más llevárnosla a la boca, sin que la grasa tan apreciada de los jamones pueda llegar a fundirse en el paladar.
Conservación
Partiendo de la base de que una pata de jamón entera se va a conservar bien durante bastante tiempo siempre y cuando la mantengas adecuadamente, es cierto que conforme pasan las semanas la carne va endureciéndose, se va deshidratando y pierde propiedades.
La Paleta y el jamón ibérico loncheado, ya sea que hayas optado por un corte a cuchillo o a máquina, al ir envasado al vacío, en sobres normalmente de 100 gr., vas a poder conservarlo en el frigorífico sin que pierda ninguna propiedad e ir consumiéndolo a tu ritmo. Una vez abierto el sobre, tienes que taparlo muy bien con papel film para que el frío de la nevera no reseque la carne. Pero dudo mucho que 100 gr. de jamón te duren tanto.
Comodidad
Aunque seas un manitas cortando jamón a cuchillo, no puedes negar que es mucho más cómodo abrir el sobre de jamón y coger una loncha perfecta, que tener que cortarla, limpiar las partes que se hayan ido oxidando de la pata, volverlo a cubrir y limpiar el cuchillo jamonero para la próxima vez.
El tema de espacio también es importante. Algunas cocinas no disponen del espacio, sobre todo de profundidad suficiente en la encimera para poder poner un soporte jamonero y el jamón. Ten en cuenta que un jamón ibérico puede medir fácilmente 90 cm.
¿Cuál es el precio por cortar o lonchear un jamón?
Lonchear un jamón a chuchillo por un profesional puede llevarle alrededor de 2 horas, a parte el tiempo del envasado al vacío de cada sobre.
Normalmente el precio por cortar una paleta ibérica ronda los 30€ y el de un jamón ibérico los 50€ - 60€. Hago referencia a los ibéricos, porque los jamones serranos no se suele solicitar este tipo de corte, ya que el precio del servicio es casi igual que el del jamón entero. El serrano suele lonchearse a máquina y el precio oscila sobre los 20€ - 30€.
Si no eres muy habilidoso cortando jamón, no tienes espacio en casa para un soporte jamonero o simplemente no te apetece y vas a los práctico, en Jamón Pasión de brindamos la posibilidad de comprar jamones y te los loncheamos al momento para que los recibas en casa con la mejor calidad posible.