Le jambon espagnol tranché conditionné en sachet est un format très pratique que vous pouvez acheter dans n'importe quelle épicerie, mais vous êtes-vous déjà demandé quel est le prix pour acheter le jambon que vous choisissez et le faire trancher à la main par un professionnel et le conditionner en sachet? Chez Jamón Pasión, vous avez la possibilité, pour un grand nombre de nos produits, en particulier pour les jambons ibériques, d'acheter le jambon du poids que vous souhaitez et de choisir de le faire couper au couteau directement dans le séchoir par un coupeur professionnel.
Types de tranches de jambon
Il existe essentiellement deux types de tranchage pour présenter le jambon, qu'il s'agisse d'un jambon ibérique nourri au gland ou d'un bon jambon serrano traditionnel:
Jambon tranché au couteau: ce type de tranchage est effectué à la main par un professionnel, qui coupe la tranche à la taille et à l'épaisseur parfaites pour une bouchée. L'épaisseur de la tranche est très importante, car le jambon espagnol libère tous ses arômes et ses notes gustatives dès qu'il touche le palais, sans qu'il soit nécessaire de le mâcher. Pour savoir si la tranche de jambon cru a la bonne épaisseur, il suffit d'apercevoir le couteau à jambon en dessous. Si la tranche est trop épaisse, vous ne pourrez pas voir le couteau. Ce type de découpe est généralement effectué au moment de la consommation ou très peu de temps avant. Dans le magasin Jamón Pasión, nous découpons au couteau le jambon ibérique disponible de votre choix au moment de l'achat et nous vous l'envoyons fraîchement emballé.
Jambon tranché à la machine: Pour trancher un jambon à la machine, il faut d'abord le désosser et bien le nettoyer, afin que la lame ne trouve pas d'impuretés ou d'os. Ce type de tranchage présente la tranche entière. C'est le format le plus utilisé dans les supermarchés et les grandes surfaces. Il s'agit généralement de jambons qui ont déjà été tranchés à l'usine et qui ont donc été conditionnés pendant une période plus longue. Dans notre boutique de jambons espagnols en ligne, nous disposons de ce type de coupe, en particulier pour les jambons Serrano, et nous tranchons également le morceau de votre choix au moment de l'achat.
Avantages de l'achat de jambon en tranches
La rendement du jambon et la commodité sont les principaux avantages. De nombreuses personnes préfèrent acheter un jambon entier et le couper à la maison au fur et à mesure qu'il est consommé; c'est d'ailleurs une tradition ici en Espagne. Il est également vrai que l'on peut voir chez des amis ou des membres de la famille de nombreux jambons gâchés, avec cette forme arquée typique, car bien couper un jambon demande une certaine habileté qui peut certainement s'apprendre.
Rendement ou rentabilité
Un jambon coupé par un professionnel utilisera toujours mieux la viande, ce qui se traduit par une plus grande quantité de jambon espagnol à manger.
Parfois, surtout dans le cas des épaules de jambon ibérique, qui ont déjà un rendement très faible, n'atteignant que 30% du poids total de la pièce, les personnes qui l'achètent pour la première fois peuvent se " plaindre " d'avoir obtenu très peu de viande et d'avoir gaspillé énormément. Si nous combinons le faible rendement des épaules de jambon avec le peu d'expérience dans la découpe au couteau à la maison, il est très probable que vous ayez ce sentiment de "peu de viande".
Saveur, texture et arôme
Comme je l'ai mentionné quelques lignes plus haut, pour qu'un jambon cru puisse offrir 100% de ses propriétés organoleptiques, il faut que la tranche soit coupée correctement.
Une tranche suffisamment fine pour que la graisse commence à fondre dès qu'elle est introduite dans la bouche sans qu'il soit nécessaire de la mâcher, mais d'une épaisseur suffisante pour qu'elle ne se brise pas lors de la coupe, est la taille adéquate pour que le jambon libère ces notes et nuances caractéristiques, surtout s'il s'agit d'un jambon bellota ibérico, où l'on pourra apprécier les saveurs et les arômes de noix et de glands.
Une tranche trop épaisse nous obligera à mâcher dès que nous la mettrons en bouche, sans que la graisse si appréciée des jambons puisse se fondre dans le palais.
La conservation
Si l'on part du principe qu'un jambon entier se conserve assez longtemps à condition de le conserver correctement, il est vrai qu'au fil des semaines, la viande durcit, se déshydrate et perd ses propriétés.
L'épaule et le jambon ibérique tranché, que vous ayez choisi de les couper au couteau ou à la machine, étant donné qu'elles sont emballées sous vide, normalement dans des sachets de 100 g, vous pourrez les conserver au réfrigérateur sans qu'elles perdent leurs propriétés et les consommer à votre rythme. Une fois le sachet ouvert, il faut le couvrir hermétiquement avec du film alimentaire pour que le froid du réfrigérateur ne dessèche pas la viande. Mais je doute fort que 100 gr. de jambon se conservent aussi longtemps.
Commodité
Même si vous êtes un adepte des tranches de jambon, vous ne pouvez pas nier qu'il est beaucoup plus pratique d'ouvrir le paquet de jamon iberico et d'obtenir une tranche parfaite que de devoir la couper, nettoyer les parties rouillées de la patte, la recouvrir et nettoyer le couteau à jambon pour la prochaine fois.
La question de l'espace est également importante. Certaines cuisines n'ont pas assez d'espace, et surtout pas assez de profondeur sur le plan de travail, pour pouvoir placer un porte-jambon et le jambon. Il faut savoir qu'un jambon ibérique peut facilement mesurer 90 cm.
Combien coûte la coupe ou le tranchage d'un jambon Espagnol?
Le tranchage d'un jambon au couteau par un professionnel peut prendre environ 2 heures, sans compter le temps nécessaire à l'emballage sous vide de chaque paquet.
Normalement, le prix de la découpe d'un jambon d'épaule ibérique est d'environ 30 euros et celui d'un jambon ibérique de 50 à 60 euros. Je me réfère aux jambons ibériques, car les jambons serranos ne sont généralement pas soumis à ce type de découpe, le prix du service étant pratiquement le même que celui du jambon entier. Le jambon serrano est généralement tranché à la machine et son prix varie entre 20 et 30 euros.
Si vous n'êtes pas très doué pour trancher le jambon espagnol, si vous n'avez pas d'espace chez vous pour installer un stand de jambon ou si vous n'avez tout simplement pas envie de le faire et que vous vous rendez dans les magasins pratiques, chez Jamón Pasión nous vous offrons la possibilité d'acheter des jambons crus et nous les trancherons pour vous au moment même afin que vous les receviez à la maison avec la meilleure qualité possible.