Iberico Schinken und iberico vorderschinken, zwei Produkte von hoher Qualität und außergewöhnlichem Geschmack. Wenn Sie mit dem Gedanken spielen, iberische Produkte zu kaufen, ist es wichtig, die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen diesen beiden köstlichen Optionen der spanischen Gastronomie zu kennen. Obwohl sie vom selben Tier stammen, gibt es Unterschiede im Gewicht, im Fettanteil und im Geschmack, wobei die Schulter viel "stärker" und der Schinken zarter ist.
Unterschiede zwischen iberico jamon und iberico Paletilla
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Stücken ist der Teil des Schweins, aus dem sie hergestellt werden. Die iberische Schulter stammt aus dem Vorderbein des Schweins, während der iberico Schinken aus dem Hinterbein hergestellt wird. Aus diesem Grund hat die Schulter weniger Fleisch als der Schinken.
Ein iberico jamon wiegt zwischen 6 kg, wenn er zu 100% iberico de bellota pata negra, und 7 kg für Cebo und Cebo de Campo Schinkenn bis zu 10 kg oder mehr. Schweineschultern wiegen zwischen 4 kg und 6 kg und können manchmal dieses Gewicht überschreiten.
Wie Sie als regelmäßiger Verbraucher von gereiftem Schinken sicherlich bereits wissen, gibt es drei Qualitätsstufen für iberischen Schinken oder Schulter. Weitere Informationen dazu finden Sie in diesem Artikel.
Ein weiterer wichtiger Unterschied ist die Ausbeute der Stücke, das ist wie viel vom Gesamtgewicht des Schinkens oder der Schweineschulter genutzt wird.
Reifezeit
Ein weiterer Unterschied zwischen iberico paletilla Schulter und iberico Schinken ist die Reifezeit. Der Spanischer Schinken wird über einen längeren Zeitraum gereift als die Schulter, was ihm einen komplexeren Geschmack und ein subtileres Aroma verleiht als der Schulter, der einen stärkeren Geschmack hat.
Die Mindestreifezeit für iberischen Schinken beträgt 24 Monate für Cebo un Cebo de Campo Schinken und mindestens 36 Monate für iberico de bellota Schinken. Die iberische Schulter wird für einen Zeitraum von 16 bis 24 Monaten gereift, abhängig davon, ob sie bellotat oder Cebo.
Ähnlichkeiten zwischen der iberico jamon und iberico Schulter
Sowohl die iberico paletilla als auch der iberico jamon werden aus iberischen Schweinen hergestellt, einer autochthonen Rasse der iberischen Halbinsel, die durch eine intramuskuläre Fettinfiltration gekennzeichnet ist, die dem Fleisch ein eigenes Aroma, eine Textur und einen Geschmack verleiht.
Die Herkunft sowohl der Vorder- als auch der Hinterpfote stammt vom selben Tier, wobei pro Schwein 2 Schinken und 2 schulter hergestellt werden.
Das Futter ist das gleiche, da beide Produkte vom gleichen Tier stammen. Sowohl die iberico de bellota schulter als auch der "Cebo de Campo" und die Schinken derselben Kategorie werden von Schweinen gewonnen, die ihr ganzes Leben lang in freier Wildbahn aufgezogen wurden und sich während der Mastphase, der "montanera", ausschließlich von Wildfrüchten und Gräsern aus den Dehesas ernähren.
Dagegen stammen sowohl die iberico Cebo Schinken als auch die Schultern derselben Kategorie aus intensiver Aufzucht, d.h. im landwirtschaftlichen Betrieb, und werden ausschließlich mit hochwertigem Getreide gefüttert.
Wie viel bekommen Sie von einem iberico Schinken und Vorderschinken?
Es muss berücksichtigt werden, dass das Vorderbein eines iberischen Schweins ausnahmslos weniger Fleisch enthält als ein Schinken, weil das Stück kleiner ist, aber was wirklich anders ist, ist der Anteil an Fleisch, der aus einem Stück gewonnen werden kann.
Iberische Schinken haben bereits einen viel höheren Fettanteil als Serrano-Schinken. Bei iberischen Vorderschinken ist dieser Anteil noch höher, vor allem bei den zu 100% iberico de bellota pata negra Vorderschinken, bei denen nur 30% des Gesamtgewichts des Stücks verwendet werden und die restlichen 70% weggeworfen werden.
Preis von iberico Schinken und iberico Schulter
Der Preis ist auch ein wichtiger Unterschied beim Kauf von iberischer Schulter oder Schinken. Da der Schinken mehr Fleisch hat und länger gereift ist, ist sein Preis in der Regel höher als der von iberischer Schulter. Im Allgemeinen könnte man sagen, dass der Preis pro Kilogramm eines iberico de bellota Schinken doppelt so hoch ist wie der einer Schulter.
Wo man guten spanischen Schinken kaufen kann
Beim Online-Kauf dieser Produkte ist es wichtig, ein vertrauenswürdiges Schinkengeschäft zu wählen, das Qualität und Echtheit garantiert. Es ist ratsam, dass es sich um ein Fachgeschäft handelt, das eine große Auswahl an iberischem Vorderschinken und iberischem Schinken, sowohl aus Eichelmast als auch aus Mast, anbietet.
Achten Sie auch auf die Angaben zur Herkunft und Aufzucht der Schweine sowie auf die Reifezeit der einzelnen Stücke. So können wir die Option wählen, die am besten zu unserem Geschmack und unseren Vorlieben passt.
Wir können Ihnen versichern, dass die iberische Schulter und der iberische Schinken zwei köstliche und qualitativ hochwertige Optionen sind, die es wert sind, probiert zu werden. Obwohl sie sich in Bezug auf den Teil des Tieres, das Futter, die Reifezeit und den Preis unterscheiden, haben beide Produkte die Herkunft vom iberischen Schwein gemeinsam. Wenn Sie iberischen Vorderschinken oder iberischen Schinken kaufen möchten, zögern Sie nicht, den Shop Jamón Pasión aufzusuchen, eine Website, die auf iberische Qualitätsprodukte spezialisiert ist.