Jamón ibérico y paleta ibérica, dos productos de alta calidad y sabor excepcional. Si estás pensando en comprar productos ibéricos, es importante conocer las diferencias y similitudes entre estas dos deliciosas opciones de la gastronomía española, que aunque provengan del mismo animal, hay diferencias referentes al peso, porcentaje de grasa y sabor, siendo el de la paleta bastante más "fuerte"y el del jamón más delicado.
Diferencias entre la paleta ibérica y el jamón ibérico
La principal diferencia entre ambas piezas es la parte del cerdo de la que se elaboran. La paleta ibérica se obtiene de la pata delantera del cerdo, mientras que el jamón ibérico se elabora a partir de la pata trasera. Debido a esto, la paleta tiene una menor cantidad de carne que el jamón.
El jamón ibérico tiene un peso comprendido entre los 6kg si es 100% ibérico de bellota y de 7kg para el jamón de cebo y cebo de campo, hasta los 10kg, incluso más. Por su parte, las paletillas de cerdo oscilan entre los 4kg y los 6kg, pudiendo superar este peso algunas piezas.
Como bien sabes ya a estas alturas, si eres consumidor habitual de jamón curado, hay tres tipos de calidades. Puedes leer este artículo para ampliar información.
Otra de las diferencias más relevantes es el rendimiento de las piezas, es decir, cuánto se aprovecha del peso total del jamón o de la paleta de cerdo.
Tiempo de curación
Otra diferencia entre la paleta ibérica y el jamón ibérico es el tiempo de curación. El jamón se cura durante un periodo de tiempo más prolongado que la paleta, lo que le permite adquirir un sabor y aroma más complejo, con matices más sutiles que la paletilla, que tiene un sabor más fuerte.
El tiempo de curación mínimo para el jamón ibérico es de 24 meses para los jamones de Cebo y de Cebo de Campo ibérico y de mínimo 36 meses para el jamón de bellota ibérico. Mientras que la paleta ibérica se cura durante un periodo de entre 16 y hasta 24, dependiendo de si es una paleta bellota ibérica, de cebo o cebo de campo.
Similitudes entre la paleta ibérica y el jamón ibérico
Tanto la paleta como el jamón se elaboran a partir de cerdos ibéricos, una raza autóctona de la península ibérica que se caracteriza por tener una infiltración de grasa intramuscular que da un aroma, textura y sabor pecualiar a la carne.
La procedencia tanto de la pata delantera como la pata trasera provienen del mismo animal, obteniéndose 2 jamones y dos paletas por cada cerdo.
La alimentación del animal es la misma, ya que ambos productos se obtienen del mismo individuo. Tantos los jamones como las paletas de bellota, como los jamones y paletas de Cebo de Campo, se obtienen de cerdos criados en libertad durante toda su etapa vital y su alimentación en etapa de engorde, la montanera, es exclusivamente de frutos y pastos silvestres presentes en las dehesas.
Por otro lado, tanto los jamones de cebo ibérico como las paletas de la misma categoría, provienen de ejemplares criados en intensivo, es decir, en granja, y son alimentados exclusivamente con cereales de gran calidad.
¿Cuánto se aprovecha de un jamón y una paleta de ibérico?
Hay que tener en cuenta que siempre, sin excepción, en una pata delantera del cerdo ibérico siempre hay menos carne que en un jamón, ya que la pieza es más pequeña, pero lo realmente diferente es en la proporción de carne que se puede obtener de una y otra pieza.
Ya de por sí, los jamones ibéricos tienen un porcentaje mucho mayor de grasa que los jamones serranos. En el caso de las paletas ibéricas, ese porcentaje es mayor, sobre todo en las paletas de bellota 100% ibéricas pata negra, donde el peso de aprovechamiento de una pata puede llegar al 30% del peso total de la pieza, desechándose el 70% restante.
Precio del jamón y la paleta ibérica
El precio también es una diferencia importante a la hora de comprar paleta ibérica o jamón ibérico. Debido a que el jamón tiene una mayor cantidad de carne que y que el tiempo de curación es más prolongado, su precio es generalmente más elevado que el de la paleta ibérica. A grandes rasgos, podríamos decir que el precio por kg de un jamón ibérico de bellota es el doble que el de una paleta.
¿Dónde comprar paleta ibérica y jamón ibérico?
A la hora de comprar online estos productos, es importante elegir una tienda de jamones de confianza que garantice la calidad y autenticidad. Es recomendable que sea un comercio especializado y que tenga una amplia variedad de opciones de paleta ibérica y jamón ibérico, tanto de bellota como de cebo.
También debes fijarte en información que se proporciona sobre el origen y la crianza de los cerdos, así como al tiempo de curación de cada pieza. Esto nos permitirá elegir la opción que mejor se adapte a nuestros gustos y preferencias.
Podemos asegurar que la paleta ibérica y el jamón ibérico son dos opciones deliciosas y de alta calidad que merece la pena probar. Aunque presentan diferencias en cuanto a la parte del animal, la alimentación, el tiempo de curación y el precio, ambos productos tienen en común la procedencia de cerdos ibéricos. Si estás buscando comprar paleta ibérica o jamón ibérico, no dudes en buscar la tienda Jamón Pasión, web especializada en productos ibéricos de alta calidad.