Die Provinz Granada im Süden Spaniens ist seit Jahrhunderten ein traditionelles Gebiet für die Herstellung von hochwertigem Serrano-Schinken, der sogar von der königlichen Familie ausgezeichnet wurde und dessen größter Vertreter, der g.g.A. Trevélez-Schinken, internationalen Ruhm genießt. In China und Japan, aber auch in Frankreich und Deutschland sind sie wegen ihrer Qualität und der Tatsache, dass sie keine Zusatzstoffe enthalten, sehr bekannt und gefragt.
Spanischer Schinken aus der Alpujarra von Granada
Die Alpujarra ist eine Region im Herzen des Naturparks Sierra Nevada, die von zwei Provinzen geteilt wird: Granada (65%) und Almería (35%). Seine Lage und das Klima in diesem Gebiet sind ideal für die Reifung von Serrano-Schinken.
Die Produktreihe Alpujarra Serrano-Schinken umfasst Reserva-, Gran Reserva- und Duroc-Schinken, und bei den
Heute möchte ich Ihnen von den Schinken aus Granada erzählen, die seit Hunderten von Jahren am bekanntesten sind, und dass die Herstellung des Spanischer-Schinkens auch heute noch traditionell und natürlich ist, auch wenn in den Fabriken logischerweise fortschrittlichere Technologien zum Einsatz kommen: Die Schinken werden in natürlichen Trockenräumen aufgehängt, in denen die Feuchtigkeit und die Temperatur nur durch das Schließen und Öffnen der Fenster reguliert werden.
Es handelt sich um charaktervolle, robuste Schinken, wie man sie in ländlichen Bergregionen sieht, wo sie von Familien für den Eigenbedarf hergestellt werden. Es werden keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel hinzugefügt. Er wird nur mit Meersalz und in der frischen Luft der Berge gepökelt. Er wird aus weißen Schweinen der Rassen Landrace, Large-white und Duroc hergestellt. Letztere verleihen dem Serrano-Schinken sein charakteristisches infiltriertes Fett und eine hervorragende Textur und einen hervorragenden Geschmack.
Trevélez Schinken - Jamon Serrano
Juviles ist ein Ort in 1.300 m Höhe in der oberen Alpujarra von Granada, im Herzen der Sierra und dem Produktionsgebiet der besten Serrano-Schinken Spaniens.
Unter dieser Marke finden Sie sowohl Schinken und Schultern mit dem Gütesiegel "jamón de la Alpujarra" als auch Schinken aus Trevélez, der von der Aufsichtsbehörde der g.g.A. Trevélez (geschützte geografische Angabe) geschützt wird.
Trevélez-Schinken gibt es drei Sorten, die sich nach der Reifezeit richten, die von der Größe des Stücks abhängt. Das blaue Etikett ist für Schinken mit einer Reifezeit von mehr als 17 Monaten, das rote Etikett für Schinken mit einer Reifezeit von mehr als 20 Monaten und das schwarze Etikett für Schinken mit einer Reifezeit von mehr als 23 Monaten.
Wir produzieren auch Gran Reserva und Duroc Schultern, ebenfalls 100% natürlich und ohne Zusatzstoffe.
Spanischer Schinken aus Sierra de Baza
Baza, eine Region im Nordosten der Provinz Granada, verfügt ebenfalls über einen Naturpark, die Sierra de Baza. Der Gipfel erreicht eine Höhe von 2.271 Metern.
Auch die Schinkentradition wird hier gepflegt und es werden 100% natürliche Serrano-Schinken hergestellt, die nur mit Meersalz gepökelt werden. Es handelt sich um robuste Schinken mit festem, rötlichem Fleisch und fantastischen Aromen und Geschmacksrichtungen.
Der Serrano-Schinken "Señorío de las Cumbres" wird unter den Bezeichnungen "Reserva", "Gran Reserva" und "Gran Reserva Duroc" sowie als Duroc-Schulter vermarktet, die alle unter dem Qualitätssiegel "Sabor de Granada" geschützt sind.
Sie können die Serrano-Schinken, die ich in diesem Artikel vorgestellt habe, im ganzen Format mit Keule, entbeint oder in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt in den letzten beiden Formaten kaufen.
100% natürlichen Serrano-Schinken kaufen
Heutzutage sind 100% natürliche Lebensmittel sehr beliebt, und in Bezug auf den Serrano-Schinken kommt noch hinzu, dass sie alle einen reduzierten Salzgehalt haben.
Wir von Jamón Pasión, dem Online-Shop für Serrano-Schinken, setzen uns verstärkt für Produkte ohne Zusatzstoffe ein und stehen Ihnen bei allen Fragen rund um den Kauf eines hochwertigen Serrano-Schinkens zur Verfügung.
Es sei darauf hingewiesen, dass alle diese Stücke von kleinen Familienbetrieben hergestellt werden, in denen die Liebe zum Produkt und der sorgfältige Herstellungsprozess ein sehr wichtiger Faktor sind, der das Endergebnis beeinflusst.