La province de Grenade, dans le sud de l'Espagne, a été pendant des siècles, et est toujours, une zone traditionnelle pour la production de jambon Serrano de haute qualité, même récompensée par la famille royale, dont le représentant maximal, le jambon IGP Trevélez, jouit d'une renommée internationale. En Chine et au Japon, ainsi qu'en France et en Allemagne, ils sont connus et demandés pour leur qualité et le fait qu'ils ne contiennent aucun additif.
Jambon Serrano de l'Alpujarra de Grenade
La gamme de jambon Espagnol de Alpujarra comprend le jambon Reserva, le jambon Gran Reserva et le jambon Duroc, ainsi que les épaules de porc Gran Reserva et Duroc.
L'Alpujarra est une région située au cœur du parc naturel de la Sierra Nevada, partagée par deux provinces : Grenade (65%) et Almería (35%). Son emplacement, et grâce au climat de cette région, est idéal pour le séchage des jambons Serrano.
Aujourd'hui, je vais vous parler des jambons de Grenade, les plus connus depuis des centaines d'années et qui aujourd'hui, même en utilisant, comme il est logique, une technologie plus avancée dans les usines, la méthode d'élaboration du jambon Serrano reste traditionnelle et naturelle, en suspendant les jambons dans des séchoirs naturels où l'humidité et la température sont régulées avec la seule aide de la fermeture et de l'ouverture des fenêtres.
Ce sont des jambons espagnols de caractère, robustes, comme ceux que l'on peut voir dans les zones rurales de montagne, où les familles les produisent pour la consommation familiale. Aucun additif ou conservateur n'est ajouté. Ils sont soignés uniquement avec du sel marin et à l'air frais des montagnes. Il est élaboré à partir de porcs blancs des races Landrace, Large-white et Duroc, cette dernière lui donnant sa graisse infiltrée caractéristique et conférant au jambon Serrano une texture et une saveur supérieures.
Jambon de Trevélez - Jamon Serrano
Juviles est situé à 1.300 mètres d'altitude dans la haute Alpujarra de Grenade, en plein cœur de la sierra et de la zone de production des meilleurs jambons serranos espagnols.
Sous cette marque, on trouve aussi bien des jambons et des épaules avec le label de qualité "jamón de la Alpujarra" que des jambons de Trevélez, protégés par le conseil régulateur de l'IGP Trevélez (Identification Géographique Protégée).
Le jambon cru Trevélez il existe trois variétés en fonction du temps de séchage, qui dépend de la taille du jambon. Le label bleu concerne les jambons affinés pendant plus de 17 mois, le label rouge les jambons affinés pendant plus de 20 mois et le label noir les jambons affinés pendant plus de 23 mois.
Nous produisons également des épaules Gran Reserva et Duroc, également 100% naturelles, sans additifs.
Jambon Serrano de Sierra de Baza
Baza, une région située au nord-est de la province de Grenade, possède également un parc naturel, la Sierra de Baza. Le sommet atteint une altitude de 2 271 mètres.
La tradition du jambon prévaut également à cet endroit et produit des jambons Serrano 100% naturels, uniquement séchés au sel marin. Ce sont des jambons robustes, à la viande serrée et rougeâtre, aux arômes et saveurs fantastiques.
Le jambon espagnol "Señorío de las Cumbres" est commercialisé sous les labels "Reserva", "Gran Reserva" et "Gran Reserva Duroc", ainsi que les épaules Duroc, tous protégés par le label de qualité "Sabor de Granada".
Vous pouvez acheter les jambons serranos que j'ai présentés dans cet article en format entier avec cuisse, désossé ou en tranches et sous vide dans les deux derniers formats.
Acheter du jamon Serrano 100% naturel
Aujourd'hui, les produits alimentaires 100% naturels sont très populaires, et en ce qui concerne les jambons Serrano, avec en prime une teneur en sel réduite pour tous.
Chez Jamón Pasión, la boutique en ligne de jambon serrano, nous nous engageons de plus en plus en faveur des produits sans additifs et nous sommes à votre disposition pour répondre à toutes les questions que vous vous posez lors de l'achat d'un jambon serrano de qualité.
Il convient de noter que toutes ces pièces sont produites par de petites entreprises familiales, dans lesquelles l'amour du produit et le processus de production soigné sont un facteur très important qui influence le résultat final.