La provincia de Granada en el sur de España ha sido desde hace siglos, y sigue siéndolo, una zona tradicional de elaboración de jamón serrano de gran calidad, incluso premiado por la familia real, en el que su máximo exponente, el jamón IGP Trevélez, goza de fama internacional. En China y Japón, al igual que en Francia y Alemania, son bien conocidos y demandados por su calidad y por no llevar ningún tipo de aditivo en su elaboración.
Jamón Serrano de la Alpujarra de Granada
La alpujarra es una comarca ubicada en pleno corazón del Parque Natural de Sierra Nevada compartido por dos provincias: Granada (65%) y Almería (35%). Su ubicación, y gracias al clima presente en esta zona, es ideal para la curación de jamones serranos.
Hoy voy a hablarte sobre los jamones de Granada, los más conocidos desde hace cientos de años y que hoy en día, aun utilizando, como es lógico, una tecnología más avanzada en las fábricas, el método de elaboración del jamón serrano sigue siendo tradicional y natural, colgándose los jamones en salas de secado natural donde se regula la humedad y temperatura con la única ayuda del cierre y apertura de las ventanas.
Son jamones con carácter, robustos, como los que puedes ver en las zonas rurales de montaña, donde las familias lo elaboran para consumo familiar. No llevan ningún tipo de aditivo añadido ni conservante. Se cura tan solo con sal marina y al aire fresco de la sierra. Se elaboran a partir de cerdos blancos de las razas Landrace, Large-white y Duroc, dotándole este último de su característica grasa infiltrada y aportando al jamón serrano una textura y sabor superior.
En la gama de jamón serrano de la Alpujarra se elabora el jamón Reserva, Jamón Gran Reserva y Jamón Duroc, así como paletas de cerdo Gran Reserva y Duroc.
Jamón de Trevélez - Jamón Serrano
Juviles es una localidad ubicada a 1.300 metros de altitud en la zona alta de la Alpujarra de Granada, en el mismo corazón de la sierra y zona de producción de los mejores jamones serranos de España.
Bajo la marca "jamones de Juviles" puedes encontar tanto jamones y paletas con el sello de calidad "jamón de la Alpujarra" como jamones de Trevélez, amparados por el consejo regulador de la IGP Trevélez (Identificación geográfica Protegida).
Jamón de Trevélez hay tres variedades según su tiempo de curación, que depende del tamaño de la pieza. Siendo la etiqueta azul para los jamones con más de 17 meses de curación, la etiqueta roja para los de más de 20 meses y la etiqueta negra para los de más de 23 meses.
También se elaboran paletas Gran Reserva y Paletas Duroc, igualmente 100% naturales, sin aditivos.
Jamón Serrano de la Sierra de Baza
Baza, comarca ubicada al Noreste de la provincia de Granada, también cuenta con un Parque Natural, el de La Sierra de Baza. La cumbre alcanza los 2.271 metros de altitud.
La tradición jamonera también impera en esta localización e igualmente se elaboran jamones serranos 100% naturales, tan solo curados con sal marina. Son jamones robustos, de carne prieta, rojiza y de aromas y sabores fantásticos.
Cabe destacar el Jamón Serrano "Señorío de las Cumbres" que se comercializa bajo la etiqueta "Reserva", Gran Reserva" y "Gran Reserva Duroc", así como paletas Duroc, todos amparados bajo el sello de calidad "Sabor de Granada".
Puedes comprar los jamones serranos que te he presentado en este artículo en formato entero con pata, deshuesado o loncheado y envasados al vacío los dos últimos formatos.
Comprar Jamón Serrano 100% Natural
Hoy en día los productos alimentarios 100% naturales gozan de una gran acogida, y en relación a los jamones serranos, con el plus de que todos estos son con un contenido reducido en sal.
En Jamón Pasión, la tienda online de jamón serrano, cada vez apostamos más por productos libres de aditivos y estamos a tu entera disposición para informarte de cualquier duda que te pueda surgir a la hora de comprar un jamón serrano de calidad.
Hay que destacar, que todas estas piezas son producidas por empresas familiares pequeñas, en la cuales el amor hacia el producto y lo cuidadoso del proceso de elaboración son un factor muy importante que influye sobre el resultado final.